கத்தியை எவ்வளவு வேகமாகப் பயன்படுத்துகிறோமோ அவ்வளவு பாதுகாப்பானது -
—
சாதாரண மனிதர் கொஞ்சம் ஆச்சரியமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் சமையல்காரருக்கு இது மாறாத உண்மை.
கத்தி வேகமாக இருப்பதால், வெட்டு வேகத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க முடியும், அதைத் தொடர்ந்து வெட்டுவது உணவின் சுவை மற்றும் வாசனையுடன் தொடர்புடையது.
சமையலறை கத்திகள் கூர்மையாக இருக்க வேண்டுமா, கத்தி அவசியம், சமையல்காரர் கத்தியை எப்படி அரைப்பது நல்லது?
ஒரு கண்ணி தேர்வு செய்ய அறிவுறுத்தப்பட்ட அரைக்கல்லைப் பயன்படுத்தவும் (
துகள்களின் அலகு எண், கடினத்தன்மையின் சார்பாக)
நடுத்தர அரைக்கல், 1000 -
1400 கண்ணி விரும்பப்படுகிறது (
எண்ணிக்கை அதிகமாக இருக்கும்)
.
குமிழி மறையும் வரை அரைக்கற்களை முதலில் தண்ணீரில் நன்கு ஊறவைத்து, சுமார் 10 நிமிடங்கள்.
பாய் ஒரு தடிமனான துணி (
துண்டு போன்றவை)
வீட்ஸ்டோனின் கீழ், பின்னர் 10 ஐக் கண்டுபிடி -
30 டிகிரி சாய்வு கோணம், மிதமான நிலையான அழுத்தம் மற்றும் அதே பார்வையில் வைத்து, ரிதம் கட்டுப்படுத்த, முன்னும் பின்னுமாக முழு பாறை கையில் சமையலறை கத்தி பயன்படுத்த.
கோணம், அதிக மேலோட்டமான, கூர்மையான கத்தி வெளியே அரைக்கும், ஆனால் வைத்திருக்கும் நேரம் நீண்ட இல்லை;
ஒரு செங்குத்தான கோணத்தில் அரைக்கப்பட்ட பிளேடு இன்னும் நிலைத்திருக்கும்.
ஜப்பானிய கத்தி முனைக் கோணம் சிறியது, பொதுவாக 15 டிகிரி கோணத்துடன் இருக்கும்.
பிளேட் அரைத்தல், வேலைக்குத் திரும்பும்போது வெளிப்புறமாக, மூடப்படும்போது.
கத்தி அரைக்கும் அழுத்தத்தை செலுத்துதல், தொடங்கப்பட்டது, விசையின் போது மீண்டும்.
சாணைக் கல்லுடன் ஒப்பிடும்போது கத்திப் பட்டையைக் கொண்டு கூர்மைப்படுத்துங்கள், தடி அதிக எண்ணிக்கையிலான உலோகத்தில் பிளேடு தேய்ந்து போகாது, ஆனால் வெட்டுக் கருவியை நீண்ட நேரம் கூர்மையாகப் பயன்படுத்தினால் போதும்.
பொதுவாக இரண்டு வழக்கமான கத்தி, சமையலறை கத்தி மந்தமான கத்தி பட்டை மெதுவாக இடையே பயன்படுத்த முடியும்.
ராக்கெட் ஹோல்ட் கத்தி குச்சியைப் பிடிக்க விரும்புவது, கத்திப் பட்டியில் உள்ள அவரது பிடியானது, கைப்பிடிப் பகுதியின் அனைத்து விரல்களுக்குள்ளும், பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது.
இன்னொரு கை கத்தியைப் பிடித்திருக்கிறது, நான்கு விரல்கள் கத்தியைப் பிடித்திருக்கிறது, கத்தியின் பின்புறத்தில் கட்டைவிரல்.
20 டிகிரி கோணத்தில் ஒரு கத்தி மற்றும் கத்தி பட்டை, அரைக்கும் கம்பியை வைத்து, சமையலறை கத்தியை ஒரு கத்தியால் மெதுவாக, கீழே இருந்து மேல், சமையலறை கத்தி கீழே இருந்து புள்ளி வரை கத்தி கத்தி, கத்தியின் இருபுறமும் மீண்டும் மீண்டும். , பல முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யலாம்.
நிச்சயமாக, நீங்கள் கத்தி கைப்பிடியின் கோணம் மற்றும் இயக்கவியலின் சிறந்த கட்டுப்பாட்டுடன் முடியாவிட்டால், அவர்களின் சொந்த பிடியில் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானதை நீங்கள் காணலாம், மேலும் அவர்களின் சொந்த கத்தி பிராண்டுகள் மற்றும் மாடல்களின்படி பரிந்துரைக்கப்பட்ட தொடர்புடைய ஷார்பனர்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
அவர்களின் வாள்களை அரைக்கும் வாயில் அடித்து, கோணத்தின் மையத்தில் வைத்து, ஆர்க் பிளேடுடன் முன்னும் பின்னுமாக அரைத்து, மீண்டும் மீண்டும் 3 - பொது
ஐந்து முறை.
வேகமான வேகத்தை பயன்படுத்தும் போது சமையலறை கத்தியை வசதியாக வைத்திருக்க, இந்த படிநிலையை கூர்மைப்படுத்துவது அவசியம்.
பாரம்பரிய வழியை கூர்மைப்படுத்துவது சாணைக்கல்லில் ஒட்டிக்கொள்வது, கூர்மையானதை பராமரிக்கும் போது உலோக உடைகள் குறைக்கப்படலாம், மேலும் வெட்டும் கருவிகளின் சேவை வாழ்க்கையை நீடிக்கிறது.
எனவே சமையலறை கத்திகளின் கூர்மையான பட்டத்தை உறுதி செய்வதற்காக கோதுமை கத்தி என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
