Bıçak ne kadar hızlı kullanılırsa o kadar güvenli olur -
—
Meslekten olmayan biri biraz şaşırmış gibi görünebilir ama şef için bu değişmez bir gerçektir.
Bıçak hızlı olduğundan kesme hızını garanti edebilir, ardından kesme işlemi yemeğin tadı ve kokusuyla ilgilidir.
Mutfak bıçaklarının keskin olmasını ister misiniz, bıçak gereklidir, şef bıçağının bilemesi nasıl iyi olur?
Bir ağ seçmek için önerilen bileme taşını kullanın (
Pürüzlülük adına birim parçacık sayısı)
Orta bileme taşı, 1000 -
1400 mesh tercih edilir (
Sayılar daha yüksek olacaktır)
.
Grindstone, kabarcık kaybolana kadar yaklaşık 10 dakika önce suya iyice batırılır.
Kalın bir bezle örtün (
Havlu gibi)
Bileme taşının altında, ve sonra 10'u bul -
30 derecelik eğim açısı, orta derecede sabit basınç ve aynı bakış açısını koruyun, ritmi kontrol edin, mutfak bıçağını tüm kayayı ileri geri kullanın.
Açı ne kadar sığsa, keskin bıçak o kadar taşlanır, ancak tutma süresi uzun değildir;
Dik açılı taşlanmış bıçak daha dayanıklıdır.
Japon bıçağının kenar açısı küçüktür, genellikle 15 derecelik bir açıyla.
Bıçak taşlama, işe döndüğünüzde, kapalıyken dışarıya doğru.
Bıçağa basınç uygulanarak taşlanır, kuvvet uygulandığında geri fırlatılır.
Bileme taşına kıyasla bıçak çubuğuyla keskinleştirin, çubuk çok sayıda metal üzerinde bıçağı aşındırmaz, ancak kesme aletini günlük kullanımda daha uzun süre keskin durumda tutmaya yeterlidir.
Genellikle iki normal bıçak arasında kullanılabilir, mutfak bıçağı donuk bıçak çubuğunu yavaşlatır.
Raket tutma bıçağı çubuğunu tutmayı severler, sap kısmındaki tüm parmakları arasında bıçak çubuğunu kavraması güvenliği sağlar.
Başka bir el bir bıçak tutuyor, dört parmak bir bıçak tutuyor, başparmak bıçağın arkasında.
Bir bıçak ve bıçak çubuğu yaklaşık 20 derecelik açılarla, taşlama çubuğunu tutun, mutfak bıçağının alt kısmını bir bıçakla yavaşça, aşağıdan yukarıya doğru, mutfak bıçağı alttan bıçak boyunca keskinleşecek şekilde, bıçağın her iki tarafı tekrar tekrar , birkaç kez tekrarlanabilir.
Elbette, bıçak sapının açısını ve dinamiklerini iyi kontrol edemiyorsanız, kendi bıçak markanıza ve modelinize göre önerilen ilgili bileyiciyi kullanarak kendi sap bileyicinizi de bulabilirsiniz.
Kılıçlarını öğütücü ağzına vurun, Açının merkezinde tutun, yay boyunca ileri geri hareket ettirin, tekrarlanan 3 - genel
Beş kez.
Mutfak bıçağını kullanırken çevik tutmak için rahatlıkla bu adımı keskinleştirmek gerekir.
Geleneksel yöntem bileme taşına yapışmaktır, keskinliği korurken metal aşınması azaltılabilir ve kesici aletlerin servis ömrü uzatılır.
Bu nedenle mutfak bıçaklarının keskinliğinden emin olmak için bıçağın bileylenmesine dikkat etmek önemlidir.
