Først forstå et koncept, ikke jernjern dao, men kulstofstålet!
Fordi ikke indeholder elementer såsom kromnikkel, mørkebrun.
Iron dao bare folk almindeligvis kendt som et billede.
Nem oxidation af kulstofstål ruster ikke er de største ulemper, men bladet er meget godt (
Kun to eller tre har skarpheden tydelig forskel)
, hårdheden er generelt lidt højere end for en køkkenkniv i rustfrit stål (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov osv.)
, kombineret med det generelle er smedning formning, den samlede sejhed er bedre end stempling af rustfrit stål kniv og skære formning.
Så kulstofstål kniv bruges til kinesisk mad mere professionelt køkken.
Brug frekvens er større end familien, dao daglige slibning, så vent ikke med at ruste og skærpe.
Rustfrit stål er hovedsageligt for at smukke og rustforebyggende, bladet er relativt vanskeligt at slibe, og rustbestandighed er, jo mindre jo bedre knivhårdhed, som begge er modstridende og forenede.
Hyppigheden af brug af husholdningsknive er meget lav,
Sammenlignet med spisekøkkenet)
, de fleste slibning en gang om ugen, så smuk ud klinge i stedet ikke rust er så vigtigt.
Så beslutningen i henhold til funktionerne i forskellige formål.
Men så igen, hovedsageligt i køkkenkniven relativt ydmyg ikke er opmærksomme på helheden.
Japansk køkkenkniv er næsten udelukkende af kulstofstål, men sæt kulden
