Najprej razumejte koncept, ne železo železo dao, ampak ogljikovo jeklo!
Ker ne vsebujejo elementov, kot je krom nikelj, temno rjava.
Iron dao samo ljudje, splošno znani kot slika.
Enostavna oksidacija ogljikovega jekla, ne rjavi, je glavna pomanjkljivost, vendar je rezilo zelo dobro (
Samo dve ali tri ostrina ima očitno razliko)
trdota je na splošno nekoliko višja od trdote kuhinjskega noža iz nerjavečega jekla (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov itd.)
, v kombinaciji s splošnim oblikovanjem kovanja, je skupna žilavost boljša od žigosanja noža iz nerjavečega jekla in oblikovanja rezanja.
Tako se nož iz ogljikovega jekla uporablja za kitajsko hrano bolj profesionalno kuhinjo.
Pogostost uporabe je večja od družine, dao vsakodnevno brušenje, zato ne čakajte, da zarjavi in ostri.
Nerjaveče jeklo je predvsem za lepoto in preprečevanje rje, rezilo je razmeroma težko izostriti, odpornost proti rji pa manjša, boljša je trdota noža, oboje pa je protislovno in enotno.
Pogostost uporabe noža v gospodinjstvu je zelo nizka,
V primerjavi s kuhinjo jedilnice)
, večina brušenja enkrat na teden, zato je tako pomembno, da je rezilo lepo, namesto da ne rjavi.
Torej odločitev glede na značilnosti različnih namenov.
Ampak spet, predvsem v kuhinji nož relativno skromen ne posveča pozornosti celoti.
Japonski kuhinjski nož je skoraj v celoti izdelan iz ogljikovega jekla, vendar se ohladi
