首先明白一个概念，不是铁铁刀，而是碳钢！
因不含铬镍等元素，呈深棕色。
铁刀只是人们俗称的一个形象。
碳钢易氧化不生锈是主要缺点，但刀片很好（
只是两三个锐度有明显区别）
，硬度一般略高于不锈钢菜刀（
3cr13、4cr13、5cr15mov等）
，结合起来一般是锻造成型，整体韧性比不锈钢刀的冲压和切削成型要好。
所以碳钢刀用于中餐比较专业的厨房。
使用频率大于家庭，刀日常打磨，所以不要等到生锈再磨利。
不锈钢主要是为了美观和防锈，刀刃相对来说比较难磨，而防锈性越低刀硬度越好，两者是矛盾又统一的。
家用刀的使用频率很低，
与餐厅厨房相比）
，最多每周打磨一次，这样出来的刀片美观而不是生锈是那么重要。
所以要根据不同用途的特点来决定。
但话又说回来，主要是菜刀比较简陋，不讲究整体。
日本菜刀几乎都是碳钢，但是放寒意
