Nejprve pochopte koncept, nikoli železné železné dao, ale uhlíkovou ocel!
Protože neobsahují prvky jako je chromnikl, tmavě hnědá.
Iron dao jen lidé běžně známí jako obraz.
Snadná oxidace uhlíkové oceli nerezaví je hlavní nevýhodou, ale čepel je velmi dobrá (
Jen dva nebo tři, ostrost má zjevný rozdíl)
tvrdost je obecně o něco vyšší než u kuchyňského nože z nerezové oceli (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov atd.)
, v kombinaci s obecným je tváření kování, celková houževnatost je lepší než ražení nerezového nože a řezání tvářením.
Takže nůž z uhlíkové oceli se používá na čínské jídlo v profesionální kuchyni.
Frekvence použití je větší než u rodiny, denně brousit, takže nečekejte na rez a naostření.
Nerezová ocel je především pro krásu a prevenci rzi, čepel se poměrně obtížně brousí a odolnost proti rzi je tím menší, čím je lepší tvrdost nože, obojí je protichůdné a jednotné.
Frekvence používání nožů v domácnosti je velmi nízká,
ve srovnání s jídelnou kuchyní)
, většina broušení jednou týdně, takže je tak důležité, aby čepel místo toho nezrezla.
Takže rozhodnutí podle vlastností různých účelů.
Ale zase, hlavně v kuchyni nůž poměrně pokorný nevěnuje pozornost celku.
Japonský kuchyňský nůž je téměř celý z uhlíkové oceli, ale dejte chladu
