Vispirms izprotiet jēdzienu, nevis dzelzs dzelzs dao, bet oglekļa tēraudu!
Jo nesatur tādus elementus kā hroma niķelis, tumši brūns.
Dzelzs dao vienkārši cilvēki, ko parasti sauc par attēlu.
Oglekļa tērauda viegla oksidēšana nerūsē ir galvenie trūkumi, bet asmens ir ļoti labs (
Tikai divi vai trīs asumam ir acīmredzama atšķirība)
, cietība parasti ir nedaudz augstāka nekā nerūsējošā tērauda virtuves naža cietība (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov utt.)
, apvienojumā ar vispārējo ir kalšanas formēšana, kopējā stingrība ir labāka nekā nerūsējošā tērauda naža štancēšana un griešanas formēšana.
Tātad oglekļa tērauda nazis tiek izmantots ķīniešu pārtikas profesionālai virtuvei.
Lietošanas biežums ir lielāks nekā ģimenes, dao ikdienas sasmalcina, tāpēc negaidiet, lai sarūsētu un uzasinātu.
Nerūsējošais tērauds galvenokārt ir paredzēts skaistumam un rūsas novēršanai, asmeni ir salīdzinoši grūti uzasināt, un rūsas izturība ir mazāka, jo labāka ir naža cietība, kas abi ir pretrunīgi un vienoti.
Mājsaimniecības nažu lietošanas biežums ir ļoti zems,
Salīdzinot ar ēdamistabas virtuvi)
, lielākā daļa slīpēšanas tiek veikta reizi nedēļā, tāpēc ir tik svarīgi, lai tas būtu skaists, nevis rūsa.
Tātad lēmums atbilstoši dažādu mērķu pazīmēm.
Bet tad atkal, galvenokārt virtuves nazis salīdzinoši pazemīgs nepievērš uzmanību kopumam.
Japāņu virtuves nazis ir gandrīz viss oglekļa tērauds, taču lieciet to atdzesēt
