Pahami dulu konsepnya, bukan besi besi dao, tapi baja karbon!
Karena tidak mengandung unsur nikel seperti kromium, berwarna coklat tua.
Iron dao biasa dikenal orang dengan sebutan gambar.
Oksidasi mudah pada baja karbon, tidak berkarat adalah kelemahan utama, tetapi bilahnya sangat bagus (
Hanya dua atau tiga ketajamannya memiliki perbedaan yang jelas)
, kekerasan umumnya sedikit lebih tinggi dibandingkan pisau dapur stainless steel (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov, dll.)
, dikombinasikan dengan pembentukan tempa secara umum, ketangguhan keseluruhan lebih baik daripada pencetakan pisau baja tahan karat dan pembentukan pemotongan.
Jadi pisau baja karbon digunakan untuk makanan Cina di dapur yang lebih profesional.
Frekuensi penggunaan lebih besar dari keluarga, dao digiling setiap hari, jadi jangan menunggu sampai berkarat dan diasah.
Baja tahan karat terutama untuk keindahan dan pencegahan karat, bilahnya relatif sulit diasah, dan tahan karat, semakin rendah kekerasan pisaunya, keduanya saling bertentangan dan menyatu.
Frekuensi penggunaan pisau rumah tangga sangat rendah,
Dibandingkan dengan dapur ruang makan)
, paling banyak menggiling seminggu sekali, jadi yang penting bilahnya bagus dan tidak berkarat.
Jadi keputusannya menurut ciri-ciri tujuannya berbeda-beda.
Tapi sekali lagi, terutama pada pisau dapur yang relatif sederhana tidak memperhatikan keseluruhan.
Pisau dapur Jepang hampir semuanya terbuat dari baja karbon, tetapi dinginkan
