Najpierw zrozum koncepcję, nie żelazne, żelazne dao, ale stal węglową!
Ponieważ nie zawierają pierwiastków takich jak chrom nikiel, kolor ciemnobrązowy.
Iron dao to ludzie powszechnie znani jako obraz.
Łatwość utleniania stali węglowej, nie rdzewieje, to główne wady, ale ostrze jest bardzo dobre (
Tylko dwa lub trzy ostrość ma oczywistą różnicę)
, twardość jest na ogół nieco wyższa niż w przypadku noża kuchennego ze stali nierdzewnej (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov itd.)
w połączeniu z ogólnym formowaniem kutym, ogólna wytrzymałość jest lepsza niż tłoczenie noża ze stali nierdzewnej i formowanie tnące.
Tak więc nóż ze stali węglowej jest przyzwyczajony do chińskiej kuchni, bardziej profesjonalnej kuchni.
Częstotliwość użytkowania jest większa niż w rodzinie, codzienna harówka, więc nie czekaj, aż zardzewieje i naostrzy.
Stal nierdzewna służy głównie do piękna i zapobiegania rdzy, ostrze jest stosunkowo trudne do naostrzenia, a odporność na rdzę jest tym lepsza, im mniejsza jest twardość noża, które są sprzeczne i ujednolicone.
Częstotliwość używania noża domowego jest bardzo niska,
W porównaniu z kuchnią w jadalni)
, większość szlifuje raz w tygodniu, więc piękne ostrze zamiast rdzy jest tak ważne.
Zatem decyzja zależy od cech różnych celów.
Ale z drugiej strony, głównie w nożu kuchennym, stosunkowo skromny nie zwraca uwagi na całość.
Japoński nóż kuchenny jest prawie w całości wykonany ze stali węglowej, ale jest chłodny
