Pertama faham konsep, bukan dao besi besi, tetapi keluli karbon!
Kerana tidak mengandungi unsur-unsur seperti kromium nikel, coklat gelap.
Iron dao hanya orang yang biasa dikenali sebagai imej.
Pengoksidaan mudah keluli karbon tidak berkarat adalah kelemahan utama, tetapi bilahnya sangat baik (
Hanya dua atau tiga ketajaman mempunyai perbezaan yang jelas)
, kekerasan biasanya lebih tinggi sedikit daripada pisau dapur keluli tahan karat (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov, dsb. )
, digabungkan dengan am adalah penempaan membentuk, keliatan keseluruhan adalah lebih baik daripada setem pisau keluli tahan karat dan pemotongan membentuk.
Jadi pisau keluli karbon digunakan untuk dapur makanan Cina yang lebih profesional.
Kekerapan penggunaan lebih besar daripada keluarga, dao setiap hari mengisar, jadi jangan tunggu untuk berkarat dan mengasah.
Keluli tahan karat adalah terutamanya untuk pencegahan yang cantik dan karat, bilah agak sukar untuk diasah, dan rintangan karat adalah, semakin kurang kekerasan pisau yang lebih baik, kedua-duanya bercanggah dan bersatu.
Kekerapan penggunaan pisau rumah adalah sangat rendah,
Berbanding dengan dapur ruang makan)
, kebanyakan pengisaran sekali seminggu, jadi cantik keluar bilah sebaliknya tidak berkarat adalah sangat penting.
Jadi keputusan mengikut ciri-ciri tujuan yang berbeza.
Tetapi sekali lagi, terutamanya dalam pisau dapur yang agak merendah diri tidak memberi perhatian kepada keseluruhannya.
Pisau dapur Jepun hampir semua keluli karbon, tetapi letakkan sejuk
