ראשית להבין מושג, לא ברזל ברזל דאו, אלא פלדת פחמן!
כי לא מכילים את היסודות כגון כרום ניקל, חום כהה.
ברזל דאו פשוט אנשים הידועים בדרך כלל בתור תמונה.
חמצון קל של פלדת פחמן לא מחליד הוא החסרונות העיקריים, אבל הלהב טוב מאוד (
רק שניים או שלושה לחדות יש הבדל ברור)
, הקשיות בדרך כלל גבוהה מעט מזו של סכין מטבח מנירוסטה (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov וכו')
, בשילוב עם הכללית היא יצירת חישול, הקשיחות הכללית טובה יותר מאשר הטבעה של סכין הנירוסטה ויצירת חיתוך.
אז סכין פלדת פחמן משמשת למטבח סיני מקצועי יותר.
תדירות השימוש גדולה יותר מהמשפחה, דאו טחינה יומיומית, אז אל תחכו להחליד ולהשחיז.
נירוסטה היא בעיקר על מנת יפה ומניעת חלודה, הלהב קשה יחסית להשחיז, ועמידות החלודה היא, ככל שפחות קשיות הסכין טובה יותר, שניהם סותרים ומאוחדים.
תדירות השימוש בסכין ביתית נמוכה מאוד,
בהשוואה למטבח חדר האוכל)
, רוב השחזה פעם בשבוע, אז להב יפה במקום לא חלודה זה כל כך חשוב.
אז ההחלטה על פי התכונות של מטרות שונות.
אבל אז שוב, בעיקר בסכין המטבח צנוע יחסית לא שם לב למכלול.
סכין מטבח יפנית היא כמעט כל פלדת פחמן, אבל לשים את הקור
