Lehenengo ulertu kontzeptu bat, ez burdin burdin dao, baizik eta karbono altzairua!
Ez baitute elementurik, hala nola kromo-nikela, marroi iluna.
Iron dao irudi bat bezala ezagutzen den jendea besterik ez.
Karbonozko altzairuaren oxidazio erraza ez da herdoiltzen desabantaila nagusiak, baina pala oso ona da (
Bi edo hiru besterik ez ditu zorroztasunak aldea nabaria)
, gogortasuna, oro har, altzairu herdoilgaitzezko sukaldeko aiztoarena baino zertxobait handiagoa da (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov, etab.)
, orokorrarekin konbinatuta forja konformazioa da, gogortasun orokorra altzairu herdoilgaitzezko labana estanpatzea eta ebaketa konformatzea baino hobea da.
Beraz, karbono altzairuzko aiztoa Txinako janaria sukalde profesionalagoa egiteko erabiltzen da.
Erabilera-maiztasuna familia baino handiagoa da, egunero ehotzeko, beraz, ez itxaron herdoiltzen eta zorrozten.
Altzairu herdoilgaitza, batez ere, eder eta herdoila prebenitzeko da, xafla nahiko zaila da zorrozten eta herdoilaren erresistentzia, orduan eta txikiagoa da labana gogortasun hobea, biak kontrajarriak eta bateratuak.
Etxeko labana erabiltzeko maiztasuna oso baxua da,
Jangelako sukaldearekin alderatuta)
, gehien astean behin artezketa, hain ederra da pala, ordez ez herdoila hain garrantzitsua da.
Beraz, erabakia helburu ezberdinen ezaugarrien arabera.
Baina berriro ere, batez ere sukaldeko labana nahiko xumean ez du arreta osoa jartzen.
Japoniako sukaldeko labana ia karbono altzairua da, baina jarri hotza
