Сначала поймите концепцию: не железное железо Дао, а углеродистая сталь!
Потому что не содержат таких элементов, как хром-никель, темно-коричневого цвета.
Железное дао просто людям известно как образ.
Легкое окисление углеродистой стали, не ржавеет - это основные недостатки, но клинок очень хороший(
Всего два-три резкости имеют очевидную разницу)
Твердость обычно немного выше, чем у кухонного ножа из нержавеющей стали (
3 кр13, 4 кр13, 5 кр15мов и т.д.)
В сочетании с общей ковкой, общая прочность лучше, чем при штамповке ножом из нержавеющей стали и резке.
Таким образом, нож из углеродистой стали используется для китайской кухни на более профессиональной кухне.
Частота использования выше, чем у семейной, ежедневное измельчение дао, поэтому не ждите, чтобы заржаветь и заточиться.
Нержавеющая сталь в основном предназначена для красоты и предотвращения ржавчины, лезвие относительно трудно заточить, а устойчивость к ржавчине тем меньше, тем лучше твердость ножа, оба из которых противоречивы и едины.
Частота использования бытовых ножей очень низкая,
По сравнению с кухней-столовой)
, чаще всего затачиваю раз в неделю, так важно, чтобы лезвие было красивым, а не ржавело.
Таким образом, решение зависит от особенностей различных целей.
Но опять же, в основном относительно скромный кухонный нож не обращает внимания на целое.
Японский кухонный нож почти полностью изготовлен из углеродистой стали, но не торопитесь
