Per prima cosa comprendi un concetto, non il ferro, il ferro dao, ma l'acciaio al carbonio!
Perché non contengono elementi come nichel cromo, marrone scuro.
Iron dao sono solo persone comunemente conosciute come l'immagine.
La facile ossidazione dell'acciaio al carbonio non arrugginisce è il principale svantaggio, ma la lama è molto buona (
Solo due o tre la nitidezza ha un'ovvia differenza)
, la durezza è generalmente leggermente superiore a quella del coltello da cucina in acciaio inossidabile (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov, ecc.)
, combinato con la formatura generale della forgiatura, la tenacità complessiva è migliore rispetto allo stampaggio del coltello in acciaio inossidabile e alla formatura del taglio.
Quindi il coltello in acciaio al carbonio viene utilizzato per la cucina cinese più professionale.
La frequenza di utilizzo è maggiore di quella della famiglia, dao routine quotidiana, quindi non aspettare di arrugginire e affilare.
L'acciaio inossidabile è utilizzato principalmente per la bellezza e la prevenzione della ruggine, la lama è relativamente difficile da affilare e la resistenza alla ruggine lo è, tanto minore quanto migliore è la durezza del coltello, entrambe contraddittorie e unificate.
La frequenza di utilizzo dei coltelli domestici è molto bassa,
Rispetto alla cucina della sala da pranzo)
, la maggior parte della macinazione una volta alla settimana, la lama così bella invece che non arrugginisca è così importante.
Quindi la decisione in base alle caratteristiche dei diversi scopi.
Ma ancora una volta, soprattutto nel coltello da cucina relativamente umile non si presta attenzione al tutto.
Il coltello da cucina giapponese è quasi tutto in acciaio al carbonio, ma mette il freddo
