Trước tiên hãy hiểu một khái niệm, không phải sắt sắt đao, mà là thép cacbon!
Vì không chứa các nguyên tố như crom niken, màu nâu sẫm.
Đạo sắt chỉ được mọi người thường gọi là hình ảnh.
Nhược điểm chính của thép carbon là dễ bị oxy hóa, không bị rỉ sét nhưng lưỡi dao rất tốt (
Chỉ cần hai hoặc ba độ sắc nét là có sự khác biệt rõ ràng)
, độ cứng thường cao hơn một chút so với dao nhà bếp bằng thép không gỉ (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov, v.v.)
, kết hợp chung là rèn tạo hình, độ dẻo dai tổng thể tốt hơn so với việc dập dao inox và tạo hình cắt.
Vì vậy, dao thép carbon được sử dụng để chế biến món ăn Trung Quốc chuyên nghiệp hơn.
Tần suất sử dụng nhiều hơn gia đình, dao mài hàng ngày nên không đợi rỉ sét mà mài bén.
Thép không gỉ chủ yếu là để đẹp và chống gỉ, lưỡi dao tương đối khó mài, khả năng chống gỉ càng kém thì độ cứng của dao càng tốt, cả hai đều mâu thuẫn và thống nhất.
Tần suất sử dụng dao trong gia đình rất thấp,
So với bếp phòng ăn)
, hầu hết mài mỗi tuần một lần, để lưỡi dao đẹp thay vì không rỉ sét là điều quan trọng.
Vì vậy, quyết định theo tính năng của các mục đích khác nhau.
Nhưng một lần nữa, chủ yếu là trong nhà bếp, con dao tương đối khiêm tốn không chú ý đến tổng thể.
Dao nhà bếp Nhật Bản gần như hoàn toàn bằng thép carbon, nhưng mang lại cảm giác lạnh
