Спочатку зрозумійте концепцію не заліза, заліза, дао, а вуглецевої сталі!
Оскільки не містять таких елементів, як хром-нікель, темно-коричневий.
Iron dao просто люди, широко відомі як зображення.
Легке окислення вуглецевої сталі не іржавіє це основні недоліки, але лезо дуже хороше (
Всього два-три різкість має очевидну різницю)
твердість, як правило, трохи вища, ніж у кухонного ножа з нержавіючої сталі (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov тощо)
, у поєднанні із загальним формуванням кування, загальна міцність краща, ніж штампування ножа з нержавіючої сталі та формування різання.
Тож ніж з вуглецевої сталі використовується для китайської кухні, більш професійної кухні.
Частота використання більша, ніж у сім’ї, щоденне шліфування, тому не чекайте, поки заржавіє та загостриться.
Нержавіюча сталь в основному призначена для красивого та запобігання іржі, лезо відносно важко заточити, і стійкість до іржі є, чим менше, тим краща твердість ножа, обидва з яких є суперечливими та єдиними.
Частота використання домашнього ножа дуже низька,
Порівняно з кухнею їдальні)
, найчастіше шліфування раз на тиждень, тому гарне лезо, а не іржа, так важливо.
Отже рішення відповідно до особливостей різних цілей.
Але знову ж таки, в основному кухонний ніж відносно скромний, не звертає уваги на ціле.
Японський кухонний ніж майже повністю вуглецева сталь, але кладе холод
