Comprenez d'abord un concept, pas le fer, le fer, mais l'acier au carbone !
Parce que ne contiennent pas d'éléments tels que le chrome-nickel, le brun foncé.
Iron Dao juste des gens communément appelés l'image.
L'oxydation facile de l'acier au carbone ne rouille pas est le principal inconvénient, mais la lame est très bonne (
Juste deux ou trois, la netteté a une différence évidente)
, la dureté est généralement légèrement supérieure à celle des couteaux de cuisine en acier inoxydable (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov, etc.)
, combiné au formage général, la ténacité globale est meilleure que l'estampage du couteau en acier inoxydable et le formage par découpe.
Ainsi, le couteau en acier au carbone est utilisé dans la cuisine chinoise plus professionnelle.
La fréquence d'utilisation est supérieure à celle de la famille, dao quotidien, alors n'attendez pas pour rouiller et affûter.
L'acier inoxydable est principalement destiné à la beauté et à la prévention de la rouille, la lame est relativement difficile à affûter et la résistance à la rouille est d'autant moins meilleure que la dureté du couteau est meilleure, les deux étant contradictoires et unifiées.
La fréquence d'utilisation des couteaux ménagers est très faible,
Par rapport à la cuisine de la salle à manger)
, la plupart meulant une fois par semaine, donc une belle lame au lieu de rouiller est si importante.
Donc la décision en fonction des caractéristiques des différents objectifs.
Mais là encore, principalement dans la cuisine, le couteau relativement humble ne fait pas attention à l'ensemble.
Le couteau de cuisine japonais est presque entièrement en acier au carbone, mais mettez le froid
