Öncelikle bir kavramı anlayın, demir demir dao'yu değil, karbon çeliğini!
Çünkü krom nikel, koyu kahverengi gibi elementleri içermez.
Demir dao sadece insanlar tarafından yaygın olarak bir görüntü olarak bilinir.
Karbon çeliğinin kolay oksidasyonu paslanmaması ana dezavantajdır, ancak bıçak çok iyidir (
Sadece iki veya üç netlikte bariz bir fark var)
Sertlik genellikle paslanmaz çelik mutfak bıçağından biraz daha yüksektir (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov vb.)
Genel olarak dövme şekillendirme ile birleştiğinde, genel tokluk, paslanmaz çelik bıçağın damgalanmasından ve kesme şekillendirmesinden daha iyidir.
Bu nedenle Çin yemeklerinde daha profesyonel mutfaklarda karbon çelik bıçak kullanılır.
Kullanım sıklığı aileden daha fazladır, günlük olarak öğütülür, bu nedenle paslanmayı ve keskinleşmeyi beklemeyin.
Paslanmaz çelik esas olarak güzel ve paslanmayı önlemek için, bıçağın keskinleştirilmesi nispeten zordur ve pas direnci ne kadar azsa, bıçağın sertliği o kadar az olur, her ikisi de çelişkili ve birleşiktir.
Ev bıçağı kullanım sıklığı çok düşüktür,
Yemek odası mutfağıyla karşılaştırıldığında)
, çoğu haftada bir kez taşlanır, bu nedenle bıçağın güzel çıkması yerine paslanmaması çok önemlidir.
Yani özelliklerine göre karar farklı amaçlara yöneliktir.
Ama yine de mutfak bıçağında esas olarak nispeten mütevazi bir bütüne dikkat etmiyor.
Japon mutfak bıçağının neredeyse tamamı karbon çeliğinden yapılmıştır, ancak sakin olun
