સૌપ્રથમ એક ખ્યાલ સમજો, આયર્ન આયર્ન ડાઓ નહીં, પરંતુ કાર્બન સ્ટીલ!
કારણ કે તેમાં ક્રોમિયમ નિકલ, ડાર્ક બ્રાઉન જેવા તત્વો શામેલ નથી.
આયર્ન ડાઓ માત્ર લોકો સામાન્ય રીતે એક છબી તરીકે ઓળખાય છે.
કાર્બન સ્ટીલનું સરળ ઓક્સિડેશન કાટ લાગતું નથી એ મુખ્ય ગેરફાયદા છે, પરંતુ બ્લેડ ખૂબ સારી છે (
માત્ર બે કે ત્રણ તીક્ષ્ણતામાં સ્પષ્ટ તફાવત છે)
, કઠિનતા સામાન્ય રીતે સ્ટેનલેસ સ્ટીલ કિચન નાઈફ કરતા થોડી વધારે હોય છે (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov, વગેરે.)
, સામાન્ય સાથે મળીને ફોર્જિંગ ફોર્મિંગ છે, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ છરીના સ્ટેમ્પિંગ અને કટીંગ ફોર્મિંગ કરતાં એકંદર કઠિનતા વધુ સારી છે.
તેથી કાર્બન સ્ટીલ છરી ચાઇનીઝ ખોરાક વધુ વ્યાવસાયિક રસોડું માટે વપરાય છે.
ઉપયોગની આવર્તન કુટુંબ કરતા વધારે છે, ડાઓ દૈનિક ગ્રાઇન્ડ કરો, તેથી કાટ અને તીક્ષ્ણ થવાની રાહ જોશો નહીં.
સ્ટેનલેસ સ્ટીલ મુખ્યત્વે સુંદર અને કાટ નિવારણ માટે છે, બ્લેડને શાર્પન કરવું પ્રમાણમાં મુશ્કેલ છે, અને કાટ પ્રતિકાર, છરીની કઠિનતા ઓછી છે, જે બંને વિરોધાભાસી અને એકીકૃત છે.
ઘરગથ્થુ છરીના ઉપયોગની આવર્તન ખૂબ ઓછી છે,
ડાઇનિંગ-રૂમ કિચનની સરખામણીમાં)
, સૌથી વધુ ગ્રાઇન્ડીંગ અઠવાડિયામાં એક વાર, જેથી સુંદર બહાર બ્લેડ બદલે કાટ નથી તેથી મહત્વપૂર્ણ છે.
તેથી વિવિધ હેતુઓની સુવિધાઓ અનુસાર નિર્ણય.
પરંતુ પછી ફરીથી, મુખ્યત્વે રસોડામાં છરી પ્રમાણમાં નમ્ર સમગ્ર પર ધ્યાન આપતું નથી.
જાપાનીઝ રસોડું છરી લગભગ તમામ કાર્બન સ્ટીલ છે, પરંતુ ઠંડી મૂકો
