Najprv pochopte pojem, nie železné železné dao, ale uhlíkovú oceľ!
Pretože neobsahujú prvky ako chróm nikel, tmavo hnedá.
Iron dao len ľudia bežne známi ako obraz.
Hlavnou nevýhodou je ľahká oxidácia uhlíkovej ocele, ktorá nehrdzavie, ale čepeľ je veľmi dobrá (
Len dva alebo tri, ostrosť má zjavný rozdiel)
tvrdosť je vo všeobecnosti o niečo vyššia ako u kuchynského noža z nehrdzavejúcej ocele (
3 cr13, 4 cr13, 5 cr15mov atď.)
, v kombinácii so všeobecným je kovanie tvárnenie, celková húževnatosť je lepšia ako razenie nerezového noža a rezanie tvárnenie.
Takže nôž z uhlíkovej ocele sa používa na čínske jedlo v profesionálnejšej kuchyni.
Frekvencia používania je väčšia ako u rodiny, dao sa denne brúsiť, takže nečakajte na hrdzavenie a ostrenie.
Nehrdzavejúca oceľ je hlavne kvôli krásnej a proti hrdzaveniu, čepeľ sa pomerne ťažko brúsi a odolnosť voči hrdzi je tým menšia, čím je lepšia tvrdosť noža, obe sú protichodné a jednotné.
Frekvencia používania nožov v domácnosti je veľmi nízka,
V porovnaní s jedálenskou kuchyňou)
, väčšina brúsenie raz za týždeň, takže krásna čepeľ namiesto toho, aby hrdzavie, je tak dôležité.
Takže rozhodnutie podľa vlastností rôznych účelov.
Ale zase, hlavne v kuchynskom noži pomerne pokorný nevenuje pozornosť celku.
Japonský kuchynský nôž je takmer celý z uhlíkovej ocele, ale dajte chlad
