पारंपरिक रसोई के चाकू को बदलने और रसोई की मुख्यधारा बनने में सिरेमिक चाकू क्यों विफल रहे?

2023/02/04

जैसा कह रहा है: "एक व्यक्ति नदियों और झीलों में बह रहा है, वह चाकू का उपयोग कैसे नहीं कर सकता।" बेशक, आज हम रसोई के चाकू पर चर्चा कर रहे हैं। कुछ समय पहले, एक सहकर्मी ने कहा कि उसने एक चीनी मिट्टी का चाकू खरीदा और कहा कि यह काफी तेज है।

वास्तव में, लंबे समय तक सिरेमिक चाकू कोई नई चीज नहीं है, अगर हम वापस जाएं, तो उनका आविष्कार 1910 और 1920 के दशक में किया गया था। हालांकि, यह केवल हाल के वर्षों में है कि नागरिक क्षेत्र में सिरेमिक चाकू की तकनीक का वास्तव में उपयोग किया गया है और इसे बड़े पैमाने पर बढ़ावा दिया गया है। सिरेमिक चाकू पारंपरिक रसोई के चाकू को बदलने और रसोई की मुख्यधारा बनने में विफल क्यों हुए? क्या सिरेमिक चाकू वास्तव में उपयोग में आसान हैं? जब सिरेमिक चाकू अभी उभर रहे थे, भले ही हम सामान्य लोग इस तकनीक के बारे में ज्यादा नहीं जानते थे, हमारे अपने जीवन के अनुभव और अंतर्ज्ञान के आधार पर, पहली प्रतिक्रिया थी "क्या यह अच्छी तरह से काम कर सकता है?", और दूसरा सवाल "क्या यह हो सकता है?" काम?" क्या यह ठोस है?" हम आमतौर पर समझते हैं कि इसका उपयोग करना आसान है या नहीं महत्वपूर्ण मानदंडों में से एक यह है कि यह तेज है या नहीं, यह कहना है कि यह तेज है या नहीं।

यदि आप इस बिंदु से शुरू करते हैं, तो सिरेमिक चाकू निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा। सिरेमिक चाकू साधारण स्टेनलेस स्टील या लोहे के चाकू से कई गुना तेज होते हैं। आम तौर पर, अच्छी गुणवत्ता के सिरेमिक चाकू के साथ, कागज का एक टुकड़ा अपने हाथ में रखें और कागज को बड़े करीने से काटने के लिए ब्लेड से धीरे से खरोंचें।

और साधारण धातु के चाकू के लिए ऐसा करना मुश्किल है। ऊपर बताई गई सहकर्मी ने बताया कि उसने एक बार फल खाने के लिए चीनी मिट्टी के चाकू का इस्तेमाल किया, लेकिन गलती से उसका मुंह कट गया। मैं यह कहने की हिम्मत नहीं कर सकता कि चीनी मिट्टी के चाकू लोहे को कीचड़ की तरह काट सकते हैं, लेकिन मांस को मिट्टी की तरह काटने में कोई समस्या नहीं है।

सिरेमिक चाकू से मांस को काटने के लिए जोर से खींचने की जरूरत नहीं है, बस मांस को धीरे से खींचें, मांस का एक टुकड़ा आसानी से काटा जा सकता है, और कट अभी भी बहुत साफ है। यदि आप इसका उपयोग फल काटने के लिए करते हैं, तो आपको बहुत अधिक बल का प्रयोग नहीं करना पड़ेगा। इसे धीरे से नीचे दबाएं, जो आटा काटने से आसान है। सिरेमिक चाकू पारंपरिक रसोई के चाकू को बदलने और रसोई की मुख्यधारा बनने में विफल क्यों हुए? क्या सिरेमिक चाकू वास्तव में उपयोग में आसान हैं? व्यापक विश्लेषण के बाद, मिट्टी के बर्तनों के मुख्य लाभ इस प्रकार हैं: (1) सबसे पहले, सबसे बड़ा फायदा यह है कि यह काफी तेज, बहुत, बहुत तेज है।

इसे सबसे तेज चाकू कहा जा सकता है जिससे हम अपने दैनिक जीवन में संपर्क में आ सकते हैं। (2) चीनी मिट्टी के चाकू धातु के चाकू की तरह नहीं होते हैं। यदि वे भोजन काटने के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो वे धातु की गंध से दूषित नहीं होंगे। (3) सिरेमिक चाकू बहुत तेज होते हैं और अपेक्षाकृत आसानी से भोजन काट सकते हैं। चीरा साफ है, यह भोजन की बनावट को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, इससे बड़ी मात्रा में भोजन का रस बाहर नहीं निकलेगा, और यह मूल बनाए रख सकता है सबसे बड़ी हद तक भोजन का पोषण और स्वाद।

(4) सिरेमिक चाकू का घनत्व अधिक होता है, सतह चिकनी और नाजुक होती है, जिसे साफ करना आसान होता है, और बैक्टीरिया को जोड़ना आसान नहीं होता है। चूंकि सिरेमिक चाकू के बहुत सारे फायदे हैं, सिरेमिक चाकू इतने सालों से क्यों हैं, लेकिन कभी भी रसोई के चाकू की मुख्यधारा नहीं बन पाए हैं? मैंने अपने आसपास के कई लोगों से पूछा, और उनमें से ज्यादातर ने सिरेमिक चाकू के बारे में सुना है, लेकिन वास्तव में बहुत से लोग उन्हें खरीदना नहीं चाहते हैं। इसके अलावा, मैंने सिरेमिक चाकू का उपयोग करते हुए कुछ रेस्तरां रसोइयों को नहीं देखा है।

खाद्य उद्योग में पेशेवरों के रूप में, शेफ को चाकुओं के प्रदर्शन और गुणवत्ता की गहरी समझ होनी चाहिए। अगर सिरेमिक चाकू इतने अच्छे हैं, तो वे उनका इस्तेमाल क्यों नहीं करना चाहते? इसके बारे में बोलते हुए, मुझे मुख्य रूप से इस प्रकार सिरेमिक चाकू की कमियों के बारे में बात करनी है: (1) सबसे बड़ा नुकसान: बहुत भंगुर, गिरने का डर, टूटना आसान। मिट्टी के पात्र मिट्टी के पात्र हैं, जब तक उन्हें जमीन पर गिराया जाता है, वे निश्चित रूप से कुरकुरे होंगे।

कुछ नेटिज़न्स ने कहा कि सिरेमिक चाकू को एक स्थिर समर्थन पर रखा जाना चाहिए और देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए, अन्यथा रसोई के चूल्हे पर छूने पर वे टूट सकते हैं। हर कोई बहुत व्यस्त है, चाकू का उपयोग करना अभी भी उतना ही सावधान है जितना कि पूर्वजों की सेवा करना, क्या आप थक गए हैं? (2) केवल मांस, फल और सब्जियां काटें।

मछली, या मांस सहित अन्य हड्डियाँ जिन्हें पूरी तरह से पिघलाया नहीं गया है, उन्हें सिरेमिक चाकू से नहीं काटा जाना चाहिए। (3) इसे केवल काटा जा सकता है, कटा नहीं, कटा नहीं, लहसुन को थपथपाना तो दूर की बात है। (4) चीनी मिट्टी के चाकू की कठोरता साधारण धातु के चाकू की तुलना में दर्जनों गुना अधिक होती है, लेकिन लंबे समय तक उपयोग के बाद, एक बार जब वे कुंद हो जाते हैं, तो आप उन्हें स्वयं तेज नहीं कर सकते। आपको तेज करने के लिए एक पेशेवर हीरे के शार्पनर का उपयोग करने की आवश्यकता है उन्हें।

(5) अगर सब्जी काटने के दौरान सिरेमिक चाकू टूट जाता है, तो सब्जियों में कचरा मिलाकर पेट में खाना ज्यादा खतरनाक होता है। (6) एक और नुकसान यह है कि यह महंगा है। औसत गुणवत्ता के सिरेमिक चाकू की कीमत दसियों डॉलर होती है, और बेहतर वाले की कीमत आमतौर पर सैकड़ों या हजारों डॉलर होती है।

सिरेमिक चाकू पारंपरिक रसोई के चाकू को बदलने और रसोई की मुख्यधारा बनने में विफल क्यों हुए? क्या सिरेमिक चाकू वास्तव में उपयोग में आसान हैं? कुछ वर्षों में जब सिरेमिक चाकू अभी उभर रहे थे, तो अक्सर फेरीवाले ग्रामीण मेलों में या शहरों में किसानों के बाजारों में लोगों को सिरेमिक चाकू बेचने के लिए सिरेमिक चाकू बेचते थे। लेकिन उनके द्वारा बेचे जाने वाले अधिकांश सिरेमिक चाकू खराब गुणवत्ता के नकली और घटिया उत्पाद हैं। मांस और सब्जियों को काटने के लिए उसने जिस चाकू का प्रदर्शन किया वह बहुत तेज है, लेकिन जो आपने खरीदा है वह मूल रूप से लकड़ी के चाकू की तरह है जब आप इसे घर ले जाते हैं और इसका इस्तेमाल करते हैं।

ऐसा इसलिए क्योंकि उसने प्रदर्शन में जिन चाकुओं का इस्तेमाल किया और जिन चाकुओं को उसने आपको बेचा, वे एक ही स्तर पर नहीं हैं। आमतौर पर, बेहतर गुणवत्ता वाले सिरेमिक चाकू ज़िरकोनिया से बने होते हैं, और लगभग एल्यूमिना का उपयोग किया जाता है। वे नकली और घटिया वाले, यह कहना मुश्किल है कि वे क्या उपयोग करते हैं।

इसके अलावा, कुछ लोग सोचते हैं कि सिरेमिक चाकू धातु से नहीं बने होते हैं, इसलिए वे सुरक्षा जांच पास कर सकते हैं और हाई-स्पीड ट्रेनों और विमानों पर ले जा सकते हैं, लेकिन आप गलत हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका चाकू किस सामग्री से बना है, सुरक्षा स्कैनर इसे आपके लिए स्कैन कर सकते हैं, इसलिए यह मौका न लें।

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