中式菜刀不像日本刀和西式菜刀大、小、長，只是種類太多。
中國家庭傳統最常用的刀只有兩種：文式主切刀、切肉片刀、吃軟不吃英；
烏石刀主要砍骨，軟硬不宜吃。
中式菜刀也分為很多種不同種類，大到各菜系，粵菜、川菜、蘇菜具體到北京、山東、東北、河北，刀型也不同。
但中式菜刀的差別往往體現在重量、刃角、刀背、刀柄這些細節上，如果不是實際使用，是不容易分辨出來的。
中國菜刀相對於日本菜刀和西方菜刀的差異有前5位：刀刃最寬、刀刃最重、運動幅度最大、用刀最多，刀具磨損最大。
從功能上講，西洋刀、日式刀如同一次性使用的>>，中國刀，更像是一把多功能的突擊隊砍、砍、砍、砍、批、打的中國傳奇兵器一應俱全。
在性能方面相對於西洋刀、日本刀的單一功能，中國刀的性能需要滿足更多功能的工作需求，並能承受高勞動強度、高磨損。
中式刀型有兩個優點：一是刀刃大，拍蒜、黃瓜你拿一把西式日本刀拍，即使重量一樣，也是中式刀。
二是切碎切片，切片是用手指頂住刀片，上下切刀，要求刀片大，刀的重心要在刀片的中間。
中式刀切法是提起刀刃，劃出一條小刀，用刀的重量將其切開。
西洋刀的刀身窄得不能頂，而且西洋刀的重心更接近手，所以西洋刀的使用方法是利用點進行保護，實際上是用槓桿把食材炸開。
如果你仔細看的話會發現，中式刀是整體掉落的，而西式刀則像是掉落的刀刃。
所以西餐的刀絲不好用，他們需要大量的切片撕碎，會有其他的工具。
在切割方面，可以擋西式菜刀作品，這裡指的是切大塊的肉，肉和豬肉我感覺還是中式刀作品。
我會處理小塊的西菜刀食材，靈活多變。
廚師刀的不銹鋼刀的選擇可以根據自己的飲食習慣來選擇，中式的更方便切絲刀剁餡（
適合中餐）
，西式日式廚師刀光更適合切割。
建議中式廚房刀+西式廚房至少日本廚師刀的組合。
