سكين الفولاذ الكربوني هو سكين لعلاقة الحب والكراهية، إذا كنت تعرف الطهاة المحترفين، في كل من أوروبا والولايات المتحدة واليابان والصين، فإن نسبة استخدام سكين الفولاذ الكربوني مرتفعة جدًا.
اليابان، قبل إدخال أربعة اليد 堺 سلوك الابناء، الأصلي، هناك وقت، كوخ أيضا سكين الصلب الكربوني بشكل رئيسي.
بسبب السكين الفولاذي الكربوني الأساسي، لا يوجد محتوى منخفض جدًا من الكروم أو الكروم، لذلك لا توجد مقاومة للصدأ الأساسية، باختصار، هذا السكين طالما قابلت بعض الماء الفقاعي أو العصير، من السهل الصدأ، ولكن أيضًا بسبب صلابة عالية، سكين من الفولاذ الكربوني يسهل طحن الحدة وملمس القطع جيد جدًا، ويمكن أن يكون تزويرًا يدويًا، وبالتالي يصبح الاتجاه السائد لسكين المطبخ الراقي، وخاصة طهاة السوشي الياباني للمهنة إذا كان لا يزال يستخدم حافة الصفصاف. من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو أمر مبتذل للغاية.
إذن كيف يتم الحفاظ على سكين الفولاذ الكربوني؟
هناك أربعة اهتمامات لجميع جهات الاتصال الجديدة بسكين الفولاذ الكربوني: 1.
استخدم الفرك المنتظم بشكل متكرر ما يسمى بالاستخدام المنتظم، أي إذا اشتريت سكينًا من الفولاذ الكربوني، فأنت تريد التأكد من أنك رجل غالبًا ما يستخدم السكين للطهي كل يوم، بدلاً من الحرارة لمدة ثلاث دقائق، ستشعر بنتائج ممتعة شهر لتناول الطعام.
كلما زاد التردد، يعني ذلك توفير المزيد من الوقت للتحقق من حالة أداة القطع، كلما قلت احتمالية الصدأ بشكل كبير.
استخدم في الأوقات العادية قطعة من القماش المبلل، ولكن مع القليل من المنظفات، عند الانتهاء من القطع، قطعة قماش مبللة لمسح الشفرة، ثم شطفها بالماء، وقماش جاف للمسح، فإن احتمالية الصدأ منخفضة.
2.
إلى الزيت إذا كانت فترة طويلة. هذه المنطقة الجنوبية الرطبة، يُقترح أنه إن لم يكن لفترة من الوقت، يمكن وضع القليل من الزيت لحفظه للشفرة، باستخدام زيت داو مخصص أو زيت زيتون، زيت حبة الخروع، هذا الغرض الرئيسي غير المحدود هو عزل الرطوبة. الهواء، هذه الأداة الموضوعة بمرور الوقت لن تصدأ.
3.
تجنب قطع الفاكهة بالسكاكين المصنوعة من الفولاذ عالي الكربون قدر الإمكان، لأن عصير الفاكهة للتفاعل الكيميائي المعدني سريع، خاصة بالنسبة للفولاذ الكربوني، مثل عصير الليمون لأكسدة سطح الفولاذ الكربوني، ربما يحتاج فقط إلى 2 -
3 دقائق يمكن أن تنتج الصدأ، لذا لا تقترح سكين الفولاذ الكربوني أن نقطع الفواكه والمكونات الأخرى مع العصير.
الرطوبة كبيرة، ويجب إيلاء المزيد من الاهتمام للصيانة الوقائية للصدأ، إذا كانت درجة عالية من هذا النوع من حرق سكين الفولاذ الكربوني، فستحتاج إلى ورق مضاد للصدأ أو أدوات صندوقية مقاومة للرطوبة، مثل الصدأ مرة أخرى، الشفرة وإعادة الطحن، ضرر دائم لسكين المطبخ لا يمكن إصلاحه.
4.
استخدام ما يسمى النفط مانع االصدأ النفط مانع االصدأ، هو الكربون الصلب بعد ملامسة النفط لفترة طويلة، رد فعل الأسترة السطحية لهذه الظاهرة.
العديد من الطهاة ذوي الخبرة واضحة، والأكثر وضوحًا هو سكين الفولاذ الكربوني الذي يقطع اللحم لفترة طويلة لاحقًا، وسيشكل السطح طبقة من الألوان الرائعة والخطوط الرئيسية الزرقاء.
لقد أنتجت أكسدة السطح بعضًا في هذا الوقت، ولكنها لن تنتج أكسيد الحديد، وهو غير ضار لجسم الإنسان، وفي الوقت نفسه، يمكن لطبقة الأكسيد أن تعزل بشكل فعال ملامسة السطح المعدني للهواء، ولعب تأثير مانع االصدأ جيدًا جدًا، والعيب الوحيد سيجعل النصل شاحبًا.
باختصار، يتعامل سكين الفولاذ الكربوني مع بعض مكونات الدهون الحيوانية، ويمكن أن يكون له تأثير مضاد للصدأ تلقائيًا، ولهذا السبب نرى أنه من الأساسي عدم غسل سكين اللحوم ولكن نادرًا ما يسبب الصدأ.
قبل كل شيء، لإتقان الأربعة المذكورة أعلاه، صيانة سكين الفولاذ الكربوني ليست مشكلة.
اليابانيون يقتلون الأسماك كل يوم، الصفصاف عبارة عن شفرة سكين من الفولاذ الكربوني، والشفرة هي المفتاح للحفاظ على المهارات.
ثم تعليم الطحن التالي، كمبتدئ يمكنه حل مشاكل تكنولوجيا طحن سكين المطبخ الياباني وخاصة سكين الفولاذ الكربوني.
