炭素鋼の包丁は愛憎の関係にある包丁ですが、プロのシェフを知っていれば、ヨーロッパ、アメリカ、日本、中国の両方で炭素鋼の包丁を使用する割合は非常に高いです。
日本では、堺孝行四手包丁が導入される前、オリジナルの時代があり、小屋も主に炭素鋼のナイフでした。
炭素鋼ナイフのベーシックはクロムがないか、クロムの含有量が非常に低いため、ベーシックの防錆性はありません。つまり、このナイフは、泡水やジュースに遭遇する限り錆びやすいですが、また、硬度が高く、炭素鋼の包丁は研ぎやすく、切れ味が良く、手打ち鍛造も可能なため、今でも柳刃を使用する場合は高級包丁の主流となり、特に日本の寿司職人は柳刃を使用します。ステンレス鋼の、それは非常に下品なものです。
では、炭素鋼のナイフはどのようにメンテナンスすればよいのでしょうか？
炭素鋼ナイフの新しい接触には次の 4 つの注意があります。 1.
頻繁に定期的なスクラブを使用する、いわゆる定期的な使用、つまり、炭素鋼のナイフを購入する場合は、毎日の料理にナイフを頻繁に使用する人であることを確認する必要があり、3 分間の熱感の代わりに楽しい結果が得られます。食事の月。
頻度が高いほど、切削工具の状態を確認する時間が長くなり、錆びる可能性が非常に低くなります。
通常は濡れた布を使用しますが、少量の洗剤を使用し、切り終わったら濡れた布で刃を拭き、その後水洗いし、乾いた布で拭くと錆びる可能性が低くなります。
2.
長期間の場合は注油してください。この南部の湿気の多い地域では、一定期間でなければ、専用のダオオイルまたはオリーブオイル、ヒマシ油を使用して、ブレード用に少量の油を入れることができると提案されています。この無制限の主な目的は、湿気を隔離することです。空気中に入れても、このツールは時間が経っても錆びません。
3.
果物を切るのはできるだけ避けてください。果物の果汁の金属化学反応が速いため、特に炭素鋼の場合は、レモン汁などの炭素鋼の表面が酸化するため、おそらく2回だけ必要です。
3分もすると錆が発生する可能性があるため、炭素鋼のナイフで果物やその他の材料をジュースと一緒に切ることはお勧めしません。
湿度が高いほど、防錆メンテナンスに注意を払う必要があります。この種の炭素鋼ナイフの燃焼の高級品の場合は、防錆紙または防湿ボックスツールが必要です。そうでない場合は、一度錆びると、刃と再研磨により、包丁の永久的な損傷が修復されません。
4.
油防錆を使用します 油防錆とは、炭素鋼が油と長時間接触すると、表面がエステル化反応を起こす現象です。
多くの経験豊富な料理人は明確ですが、最も明らかなのは、炭素鋼のナイフで肉を長時間切断すると、表面に豪華な色の青い主線の層が形成されます。
現時点では表面の酸化は確実に発生していますが、酸化鉄は生成せず、人体に無害です。同時に、酸化層は空気金属表面との接触を効果的に隔離し、非常に優れた防錆効果を発揮します。唯一の欠点です。刃が青白くなってしまいます。
一言で言えば、炭素鋼のナイフは動物性脂肪成分を扱うため、自動的に防錆効果があり、肉用ナイフは基本的に洗わないでくださいが、錆の原因になることはほとんどありません。
何より、上記4つをマスターすれば、炭素鋼包丁のメンテナンスは問題ありません。
日本人は毎日魚を殺しますが、柳は炭素鋼のナイフの刃であり、刃は技術を維持するための鍵です。
次に、次の研削教示は、初心者でも日本の包丁、特に炭素鋼包丁の研削技術の問題をうまく解決できます。
