Ніж з вуглецевої сталі - це ніж для відносин любові та ненависті, якщо ви знаєте професійного шеф-кухаря, як у Європі, так і в Сполучених Штатах та Японії, Китаї, частка використання ножа з вуглецевої сталі дуже висока.
Японія, до введення чотириручного 堺 синівської поведінки, оригінальний, є час, але також переважно ніж з вуглецевої сталі.
Завдяки базовому ножу з вуглецевої сталі немає хрому або вміст хрому дуже низький, тому немає стійкості до іржі базового ножа, коротше кажучи, цей ніж, якщо ви зустріли трохи води або соку, легко іржавіє, але також через висока твердість, ніж з вуглецевої сталі легко шліфувати, гострота та відчуття різання дуже хороші, його можна ручним куванням, тому він стає основним кухонним ножем високого класу, особливо професією японського суші-кухаря, якщо все ще використовує вербовий край з нержавіючої сталі, дуже вульгарна річ.
Отже, ніж з вуглецевої сталі, як підтримувати?
Є чотири уваги до всіх нових контактів із ножами з вуглецевої сталі: 1.
Часто використовуйте регулярне чищення так званого регулярного використання, тобто, якщо ви купуєте ніж з вуглецевої сталі, ви хочете переконатися, що ви людина, яка часто використовує ніж для приготування їжі кожен день, замість трьох хвилин нагрівання. місяць на їжу.
Що вища частота, то більше у вас часу для перевірки стану ріжучого інструменту, тим більш низька ймовірність іржі.
Використовуйте у звичайний час пропозицію для шматка вологої тканини, але з невеликою кількістю миючого засобу, коли ви закінчите різати, вологою тканиною, щоб витерти лезо, потім промити водою, сухою тканиною, щоб витерти, така ймовірність іржі низька.
2.
Змастити, якщо це тривалий період. у цій південній вологій місцевості, припустив, що якщо не на певний період часу, можна додати трохи олії, щоб зберегти для леза, використовуючи спеціальну олію дао або оливкову олію, касторову олію, ця необмежена, головна мета — ізолювати вологу повітря, цей інструмент, розміщений з часом, не іржавіє.
3.
Наскільки можливо, уникайте різання фруктів. Ножі з високовуглецевої сталі ріжуть фрукти, оскільки хімічна реакція фруктового соку металу є швидкою, особливо для вуглецевої сталі, такої як лимонний сік для окислення поверхні вуглецевої сталі, ймовірно, потрібно лише 2 -
Через 3 хвилини може утворитися іржа, тому ножем із вуглецевої сталі не рекомендується різати фрукти та інші інгредієнти разом із соком.
Вологість велика, тим більше уваги слід приділяти профілактиці іржі, якщо це високий клас цього виду спалювання ножа з вуглецевої сталі, тоді потрібен антикорозійний папір або вологостійкі коробкові інструменти, наприклад, як тільки іржа, лезо та перешліфування, незворотні незворотні пошкодження кухонного ножа.
4.
Використовуйте масло проти іржі так зване масло проти іржі, це вуглецева сталь після контакту з маслом протягом тривалого часу, поверхнева реакція етерифікації явища.
Багато досвідчених кухарів зрозумілі, найбільш очевидним є ніж із вуглецевої сталі, який довго розрізає м’ясо, на поверхні утворюється шар чудового кольору, сині основні лінії.
Окислення поверхні виробляє певний на даний момент, але не буде виробляти оксид заліза, нешкідливий для людського організму, в той же час, шар оксиду може ефективно ізолювати повітряний металевий контакт з поверхнею, грає антикорозійний ефект дуже добре, єдиний недолік це зробить лезо блідим.
У двох словах, ніж з вуглецевої сталі обробляє деякі інгредієнти тваринного жиру, може автоматично мати антикорозійний ефект, і тому ми бачимо, що не мийте м’ясний ніж, але рідко є причиною іржі.
Перш за все, щоб освоїти чотири вище, технічне обслуговування ножа з вуглецевої сталі не є проблемою.
Японці щодня вбивають рибу, верба - це лезо ножа з вуглецевої сталі, лезо - це ключ до збереження навичок.
Тоді наступне навчання шліфуванню, оскільки новачок може добре вирішити проблеми технології шліфування японського кухонного ножа, особливо ножа з вуглецевої сталі.
