Il coltello in acciaio al carbonio è un coltello per una relazione di amore-odio, se conosci lo chef professionista, sia in Europa che negli Stati Uniti e in Giappone, Cina, la percentuale di utilizzo del coltello in acciaio al carbonio è molto alta.
In Giappone, prima dell'introduzione della condotta filiale 堺 a quattro mani, originale, c'è tempo, ma anche coltelli principalmente in acciaio al carbonio.
A causa del coltello in acciaio al carbonio di base non c'è cromo o il contenuto di cromo è molto basso, quindi non c'è resistenza alla ruggine di base, in breve, questo coltello finché si incontra un po' di acqua o succo di bolle, è facile da arrugginire, ma anche a causa del elevata durezza, il coltello in acciaio al carbonio è facile da macinare, l'affilatura e la sensazione di taglio sono molto buone e possono essere forgiati manualmente, quindi diventano i principali coltelli da cucina di fascia alta, in particolare lo chef di sushi giapponese di professione se usa ancora il bordo di salice di acciaio inossidabile, è una cosa molto volgare.
Quindi coltello in acciaio al carbonio come mantenerlo?
Ci sono quattro attenzioni a tutto il nuovo contatto con il coltello in acciaio al carbonio: 1.
Usa frequentemente il lavaggio regolare il cosiddetto uso regolare, cioè, se acquisti un coltello in acciaio al carbonio, vuoi assicurarti di essere un uomo che usa spesso un coltello per cucinare ogni giorno, invece di tre minuti di calore si sentono divertenti risultati a mese per un pasto.
Maggiore è la frequenza, più tempo avrai per controllare lo stato di un utensile da taglio, maggiore è la probabilità che si arrugginisca.
Utilizzare in tempi normali la proposta di un pezzo di panno bagnato, ma con un po' di detersivo, una volta finito di tagliare, panno umido per pulire la lama, quindi risciacquare con acqua, panno asciutto per pulire, tale probabilità di ruggine è bassa.
2.
Oliare se è un periodo lungo. questa zona umida del sud, suggerisce che se non per un periodo di tempo, si può mettere un po' d'olio per conservare la lama, usando un olio dao dedicato o olio d'oliva, olio di semi di ricino, questo scopo principale illimitato è quello di isolare l'umidità aria, questo utensile riposto nel tempo non arrugginirà.
3.
Per quanto possibile, evitare di tagliare la frutta. I coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio tagliano la frutta, poiché il succo del frutto della reazione chimica del metallo è veloce, soprattutto per l'acciaio al carbonio, come il succo di limone per l'ossidazione della superficie dell'acciaio al carbonio, probabilmente richiede solo 2 -
3 minuti possono produrre ruggine, quindi il coltello in acciaio al carbonio non suggerisce di tagliare frutta e altri ingredienti con il succo.
L'umidità è elevata, maggiore attenzione dovrebbe essere prestata alla manutenzione preventiva della ruggine, se si tratta di un grado elevato di questo tipo di coltello in acciaio al carbonio che brucia, allora è necessaria carta antiruggine o strumenti a prova di umidità, come altrimenti una volta che la ruggine, il lama e riaffilatura, danno irreversibile al coltello da cucina permanente.
4.
Utilizzare il cosiddetto olio antiruggine antiruggine, è l'acciaio al carbonio dopo il contatto con l'olio per lungo tempo, reazione di esterificazione superficiale di un fenomeno.
Molti cuochi esperti sono chiari, il più ovvio è il coltello in acciaio al carbonio che taglia la carne per molto tempo, la superficie formerà uno strato di colore splendido, linee principali blu.
L'ossidazione della superficie ha prodotto alcuni in questo momento, ma non produrrà ossido di ferro, innocuo per il corpo umano, allo stesso tempo, lo strato di ossido può isolare efficacemente il contatto con la superficie metallica dell'aria, ha un ottimo effetto antiruggine, l'unica mancanza questo farà impallidire la lama.
In poche parole, il coltello in acciaio al carbonio gestisce alcuni ingredienti grassi animali, può avere automaticamente l'effetto antiruggine, ed è per questo che vediamo che è fondamentale non lavare il coltello da carne ma raramente è la causa della ruggine.
Soprattutto, per padroneggiare i quattro punti precedenti, la manutenzione dei coltelli in acciaio al carbonio non è un problema.
I giapponesi uccidono i pesci ogni giorno, il salice è una lama in acciaio al carbonio, la lama è la chiave per mantenere le abilità.
Quindi il seguente insegnamento sulla macinazione, come principiante può risolvere bene i problemi relativi alla tecnologia dei coltelli da cucina giapponesi, in particolare alla macinazione dei coltelli in acciaio al carbonio.
