Ein Messer aus Kohlenstoffstahl ist ein Messer mit einer Hassliebe. Wenn Sie professionelle Köche aus Europa, den USA und Japan und China kennen, ist der Anteil der Verwendung von Messern aus Kohlenstoffstahl sehr hoch.
Japan, vor der Einführung des vierhändigen 堺 kindlichen Verhaltens, ursprünglich, gab es Zeit, aber auch hauptsächlich Messer aus Kohlenstoffstahl.
Da das Basic-Messer aus Kohlenstoffstahl kein Chrom oder einen sehr geringen Chromgehalt hat, ist Basic nicht rostbeständig. Kurz gesagt, dieses Messer rostet leicht, solange man etwas Sprudelwasser oder Saft trifft, aber auch wegen der Das Messer aus Kohlenstoffstahl mit hoher Härte lässt sich leicht schleifen, die Schärfe und das Schnittgefühl sind sehr gut und können von Hand geschmiedet werden. Daher werden sie zum Mainstream von High-End-Küchenmessern, vor allem japanische Sushi-Kochberufe, wenn sie immer noch die Weidenschneide verwenden aus Edelstahl, ist eine sehr vulgäre Sache.
Wie pflegt man ein Messer aus Kohlenstoffstahl?
Bei allen neuen Messern aus Kohlenstoffstahl sind vier Punkte zu beachten: 1.
Regelmäßiges Schrubben ist häufig der sogenannte regelmäßige Gebrauch, das heißt, wenn Sie ein Messer aus Kohlenstoffstahl kaufen, möchten Sie sicherstellen, dass Sie ein Mann sind, der jeden Tag oft ein Messer zum Kochen verwendet, statt drei Minuten lang das Gefühl zu haben, dass die Hitze Spaß macht Monat für eine Mahlzeit.
Je höher die Häufigkeit, desto mehr Zeit haben Sie, den Zustand eines Schneidwerkzeugs zu überprüfen, und desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es zu Rost kommt.
Verwenden Sie normalerweise ein feuchtes Tuch, aber mit etwas Reinigungsmittel. Wenn Sie mit dem Schneiden fertig sind, wischen Sie die Klinge mit einem feuchten Tuch ab, spülen Sie es dann mit Wasser ab und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Dadurch ist die Rostwahrscheinlichkeit gering.
2.
Bei längerer Dauer ölen. In diesem südlichen feuchten Gebiet empfiehlt es sich, ein wenig Öl aufzutragen, um es für die Klinge aufzubewahren, und zwar mit einem speziellen Dao-Öl oder Olivenöl, Rizinusöl. Dieser unbegrenzte Zweck besteht darin, die Feuchtigkeit zu isolieren Luft, dieses Werkzeug wird im Laufe der Zeit nicht rosten.
3.
Vermeiden Sie das Schneiden von Früchten mit Messern aus kohlenstoffreichem Stahl so weit wie möglich, da der Fruchtsaft der chemischen Metallreaktion schnell abläuft, insbesondere bei Kohlenstoffstahl, z. B. Zitronensaft für die Oberflächenoxidation von Kohlenstoffstahl, wahrscheinlich nur 2 –
3 Minuten können zu Rost führen, daher empfehlen wir bei Messern aus Kohlenstoffstahl nicht, Früchte und andere Zutaten mit dem Saft zu schneiden.
Wenn die Luftfeuchtigkeit hoch ist, sollte der vorbeugenden Wartung vor Rost mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden. Wenn es sich um ein hochwertiges Messer dieser Art aus Kohlenstoffstahl handelt, sind Rostschutzpapier oder feuchtigkeitsbeständige Werkzeugkästen erforderlich, da andernfalls einmal Rost auftritt Klinge und Nachschleifen, irreversible Schäden am Küchenmesser.
4.
Bei der Verwendung von Rostschutzöl handelt es sich um sogenanntes Rostschutzöl, bei Kohlenstoffstahl kommt es nach längerem Kontakt mit Öl zu einer Oberflächenveresterungsreaktion.
Viele erfahrene Köche sind sich darüber im Klaren, dass das offensichtlichste ist, dass ein Messer aus Kohlenstoffstahl das Fleisch lange Zeit schneidet und auf der Oberfläche eine wunderschöne Farbschicht mit blauen Hauptlinien bildet.
Die Oxidation der Oberfläche ist zu diesem Zeitpunkt sicher, erzeugt jedoch kein Eisenoxid, das für den menschlichen Körper harmlos ist. Gleichzeitig kann die Oxidschicht den Kontakt zwischen Luft und Metalloberfläche wirksam isolieren und hat eine sehr gute Rostschutzwirkung, der einzige Mangel Dadurch wird die Klinge blass.
Kurz gesagt handelt es sich bei Messern aus Kohlenstoffstahl um einige tierische Fettbestandteile, die automatisch eine Rostschutzwirkung haben können. Aus diesem Grund sehen wir, dass Fleischmesser grundsätzlich nicht gewaschen werden, aber selten die Ursache für Rost sind.
Um die oben genannten vier zu meistern, ist die Wartung von Kohlenstoffstahlmessern vor allem kein Problem.
Japaner töten jeden Tag Fische. Die Weidenklinge besteht aus einer Messerklinge aus Kohlenstoffstahl. Die Klinge ist der Schlüssel zur Aufrechterhaltung der Fähigkeiten.
Dann die folgende Schleiflehre, da ein Anfänger die Probleme mit der japanischen Küchenmesserschleiftechnik, insbesondere mit Kohlenstoffstahlmessern, gut lösen kann.
