탄소강 칼은 애증의 칼인데, 유럽과 미국, 일본, 중국의 전문 요리사를 안다면 탄소강 칼을 사용하는 비율이 매우 높습니다.
일본에서는 네 손 堺 효도가 도입되기 전에는 원래 시간이 있었고 오두막도 주로 탄소강 칼을 사용했습니다.
기본 탄소강 칼은 크롬이 없거나 크롬 함량이 매우 낮기 때문에 기본의 녹 저항성이 없습니다. 간단히 말해서 이 칼은 거품 물이나 주스를 만난 한 녹슬기 쉽지만 경도가 높고 탄소강 칼은 갈기 쉬우며 날카로움이 좋고 절단 느낌이 매우 좋으며 수동 단조가 가능하므로 고급 부엌칼의 주류가 됩니다. 특히 일본 스시 전문 요리사가 버드나무 가장자리를 사용하는 경우 더욱 그렇습니다. 스테인레스 스틸로 만든 것은 매우 저속한 것입니다.
그렇다면 탄소강 칼을 유지하는 방법은 무엇입니까?
탄소강 칼과의 새로운 접촉에는 네 가지 주의 사항이 있습니다: 1.
자주 사용하는 정기적인 수세미 사용, 소위 정기적인 사용, 즉 탄소강 칼을 구입하면 매일 요리하기 위해 칼을 자주 사용하는 남자인지 확인하고 싶고, 3분 동안의 열이 즐거운 결과를 느끼는 것이 아닙니다. 한 달 동안 식사를 합니다.
빈도가 높을수록 절삭 공구의 상태를 확인하는 데 더 많은 시간이 걸리고 녹이 발생할 확률이 매우 낮아집니다.
평상시에는 젖은 천을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 약간의 세제를 사용하여 절단이 끝나면 젖은 천으로 칼날을 닦은 다음 물로 헹구고 마른 천으로 닦으십시오. 이러한 녹슬 확률은 낮습니다.
2.
장기간이면 기름칠. 이 남부 습한 지역에서는 일정 기간이 아니더라도 전용 다오 오일이나 올리브 오일, 피마자유를 사용하여 칼날을 위해 약간의 기름을 넣을 수 있다고 제안했습니다. 이 무제한의 주요 목적은 습기를 격리하는 것입니다. 공기, 시간이 지남에 따라 배치된 이 도구는 녹슬지 않습니다.
3.
가능한 한 과일을 자르는 것을 피하십시오 고 탄소강 칼은 과일을 자르는 것입니다. 왜냐하면 과일 주스의 금속 화학 반응이 빠르기 때문입니다. 특히 탄소강 표면 산화를 위한 레몬 주스와 같은 탄소강의 경우 아마도 2개만 필요합니다.
3분만 지나면 녹이 슬 수 있으므로 탄소강 칼은 주스로 과일이나 다른 재료를 자르는 것을 권장하지 않습니다.
습도가 높을수록 녹 예방 유지 관리에 더 많은 주의를 기울여야 합니다. 탄소강 칼이 타는 등급이 높은 경우 녹 방지 종이나 방습 상자 도구가 필요합니다. 칼날과 재연삭, 되돌릴 수 없는 부엌칼의 영구적인 손상.
4.
소위 오일 방청유를 사용하면 탄소강이 오일과 오랫동안 접촉한 후 표면 에스테르화 반응 현상이 발생합니다.
많은 숙련된 요리사가 명확하고 가장 확실한 것은 탄소강 칼로 오랫동안 고기를 자르면 표면에 화려한 색상의 파란색 메인 라인이 형성됩니다.
이때 표면의 산화는 특정 부분을 생성하지만 인체에 무해한 산화철을 생성하지 않습니다. 동시에 산화물 층은 공기 금속 표면 접촉을 효과적으로 격리할 수 있으며 녹 방지 효과가 매우 좋으며 유일한 부족함을 나타냅니다. 그러면 칼날이 창백해집니다.
간단히 말해서 탄소강 칼은 일부 동물성 지방 성분을 처리하고 자동으로 녹 방지 효과를 가질 수 있으므로 고기 칼을 씻지 않는 것이 기본이지만 녹이 발생하는 경우는 거의 없습니다.
무엇보다도 위의 4가지를 익히려면 탄소강칼의 유지관리가 문제가 되지 않습니다.
매일 일본의 킬 피쉬 버드나무는 탄소강 칼날이며, 칼날은 기술을 유지하는 열쇠입니다.
다음 연삭 교육은 초보자로서 일본 부엌칼, 특히 탄소강 칼 연삭 기술 문제를 잘 해결할 수 있습니다.
