Le couteau en acier au carbone est un couteau dans une relation amour-haine. Si vous connaissez le chef professionnel, à la fois en Europe, aux États-Unis et au Japon, en Chine, la proportion d'utilisation de couteaux en acier au carbone est très élevée.
Le Japon, avant l'introduction de la conduite filiale à quatre mains, original, il y a du temps, mais aussi principalement un couteau en acier au carbone.
En raison du couteau en acier au carbone, la teneur en chrome ou en chrome est très faible, il n'y a donc pas de résistance à la rouille du basique, en bref, ce couteau tant que vous rencontrez de l'eau ou du jus de bulles, est facile à rouiller, mais aussi à cause du haute dureté, le couteau en acier au carbone est facile à affûter, le tranchant et la sensation de coupe sont très bons, et peuvent être forgés manuellement, deviennent donc le courant dominant des couteaux de cuisine haut de gamme, en particulier le chef de sushi japonais d'une profession s'il utilise toujours le bord en saule en acier inoxydable, c'est une chose très vulgaire.
Alors couteau en acier carbone, comment entretenir ?
Il y a quatre attentions à tout nouveau contact avec un couteau en acier au carbone : 1.
Utilisez fréquemment un récurage régulier, ce qu'on appelle une utilisation régulière, c'est-à-dire que si vous achetez un couteau en acier au carbone, vous voulez vous assurer que vous êtes un homme qui utilise souvent un couteau pour cuisiner tous les jours, au lieu de trois minutes de chaleur, des résultats amusants. mois pour un repas.
Plus la fréquence est élevée, plus vous avez de temps pour vérifier l'état d'un outil de coupe, plus le risque de rouille est très faible.
Utilisez habituellement un morceau de chiffon humide, mais avec un peu de détergent, lorsque vous avez fini de couper, un chiffon humide pour essuyer la lame, puis rincez à l'eau, un chiffon sec pour essuyer, cette probabilité de rouille est faible.
2.
Huiler si c'est une longue période. cette zone humide du sud, suggéré que si ce n'est pendant un certain temps, peut mettre un peu d'huile pour économiser pour la lame, en utilisant une huile de dao dédiée ou de l'huile d'olive, de l'huile de ricin, cet objectif principal illimité est d'isoler l'humidité à l'air, cet outil posé dans le temps ne rouillera pas.
3.
Dans la mesure du possible, évitez de couper les fruits. Les couteaux en acier à haute teneur en carbone sont des fruits coupés, car le jus de fruit de la réaction chimique du métal est rapide, en particulier pour l'acier au carbone, comme le jus de citron pour l'oxydation de la surface de l'acier au carbone, il n'en faut probablement que 2 -
3 minutes peuvent produire de la rouille, donc un couteau en acier au carbone ne suggère pas de couper les fruits et autres ingrédients avec le jus.
L'humidité est grande, plus il faut prêter attention à l'entretien préventif de la rouille, s'il s'agit d'un couteau en acier au carbone de haute qualité qui brûle, il faut alors du papier antirouille ou des outils de boîte étanches à l'humidité, comme autrement une fois la rouille, le lame et réaffûtage, couteau de cuisine irréversible, dommages permanents.
4.
Utiliser de l'huile antirouille, ce qu'on appelle l'huile antirouille, est de l'acier au carbone après un contact prolongé avec l'huile, réaction d'estérification de surface d'un phénomène.
De nombreux cuisiniers expérimentés sont clairs, le plus évident est un couteau en acier au carbone qui coupe la viande longtemps plus tard, la surface formera une couche de couleur magnifique, des lignes principales bleues.
L'oxydation de la surface a produit certains à ce moment, mais ne produira pas d'oxyde de fer, inoffensif pour le corps humain, en même temps, la couche d'oxyde peut isoler efficacement le contact de la surface métallique de l'air, a très bien joué l'effet antirouille, le seul manque Cela rendra la lame pâle.
En un mot, le couteau en acier au carbone manipule certains ingrédients de graisse animale, peut automatiquement avoir un effet antirouille, et c'est pourquoi nous voyons qu'il est fondamental de ne pas laver le couteau à viande mais rarement la cause de la rouille.
Surtout, pour maîtriser les quatre ci-dessus, l’entretien des couteaux en acier au carbone n’est pas un problème.
Les Japonais tuent des poissons tous les jours, le saule est une lame de couteau en acier au carbone, la lame est la clé pour maintenir les compétences.
Ensuite, l'enseignement de meulage suivant, en tant que novice, peut très bien résoudre les problèmes de technologie de meulage des couteaux de cuisine japonais, en particulier les problèmes de technologie de meulage des couteaux en acier au carbone.
