Karbonli po'latdan yasalgan pichoq - bu sevgi-nafrat munosabatlari uchun pichoq, agar siz professional oshpazni, ham Evropa, ham Amerika Qo'shma Shtatlari, ham Yaponiya, Xitoyni bilsangiz, uglerodli po'lat pichoqni ishlatish nisbati juda yuqori.
Yaponiya, to'rt qo'l shán filial xulq joriy etishdan oldin, original, vaqt bor, kulba ham asosan uglerod po'lat pichoq.
Karbonli po'lat pichog'i tufayli asosiy tarkibida xrom yoki xrom juda past bo'ladi, shuning uchun asosiyning zangga chidamliligi yo'q, qisqasi, bu pichoq siz bir oz ko'pikli suv yoki sharbat bilan uchrashganingizda, zanglashi oson, lekin ayni paytda Yuqori qattiqlik, uglerodli po'latdan yasalgan pichoqni maydalash oson, o'tkirlik va kesish hissi juda yaxshi va qo'lda zarb bo'lishi mumkin, shuning uchun yuqori darajadagi oshxona pichog'ining asosiy oqimiga aylanadi, ayniqsa, agar hali ham tol chetidan foydalansangiz, yapon sushi oshpazi kasbiga aylanadi. zanglamaydigan po'latdan yasalgan - bu juda qo'pol narsa.
Shunday qilib, karbonli po'latdan yasalgan pichoqni qanday saqlash kerak?
Uglerodli po'lat pichoq bilan yangi kontaktlarning barchasiga to'rtta e'tibor beriladi: 1.
Doimiy tozalashni tez-tez ishlating, ya'ni agar siz uglerodli po'latdan yasalgan pichoqni sotib olsangiz, siz har kuni ovqat pishirish uchun uch daqiqa o'rniga tez-tez pichoq ishlatadigan odam ekanligingizga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. ovqat uchun oy.
Chastota qanchalik baland bo'lsa, kesish asbobining holatini tekshirish uchun ko'proq vaqtni bildirasiz, zanglash ehtimoli shunchalik past bo'ladi.
Oddiy vaqtlarda ho'l latta uchun taklifdan foydalaning, lekin ozgina yuvish vositasi bilan, kesishni tugatgandan so'ng, pichoqni nam mato bilan artib oling, keyin suv bilan yuving, quruq mato bilan arting, bunday zang ehtimoli kam.
2.
Agar bu uzoq muddat bo'lsa, moy uchun. bu janubiy nam hudud, agar bir muddat bo'lmasa, pichoq uchun saqlash uchun bir oz yog' qo'yish mumkin, deb taklif qildi, maxsus dao yog'i yoki zaytun moyi, kastor loviya yog'i yordamida, bu cheksiz, asosiy maqsad nam izolyatsiya qilishdir. havo, vaqt o'tishi bilan joylashtirilgan bu asbob zanglamaydi.
3.
Iloji boricha mevani kesishdan saqlaning yuqori uglerodli po'latdan yasalgan pichoqlar meva kesiladi, chunki metall kimyoviy reaktsiyaning meva sharbati tezdir, ayniqsa uglerodli po'lat uchun, masalan, uglerodli po'latdan oksidlanish uchun limon sharbati, ehtimol, faqat 2 ta kerak -
3 daqiqada zang paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun uglerodli po'lat pichoq meva va boshqa ingredientlarni sharbat bilan kesishimizni taklif qilmaydi.
Namlik katta bo'lsa, zangni oldini olishga ko'proq e'tibor qaratish lozim, agar u yuqori darajadagi uglerodli po'lat pichoqni yoqish bo'lsa, unda zangga qarshi qog'oz yoki namlikka chidamli quti asboblari kerak, masalan, zangdan keyin, pichoq va qayta silliqlash, qaytarib bo'lmaydigan oshxona pichog'i doimiy shikastlanishi.
4.
Yog 'zangga qarshi moydan foydalaning, antirust deb ataladigan, uzoq vaqt davomida neft bilan aloqa qilgandan keyin uglerodli po'latdir, hodisaning sirt esterifikatsiya reaktsiyasi.
Ko'pgina tajribali oshpazlar aniq, eng aniq - uglerodli po'lat pichog'i uzoq vaqtdan keyin go'shtni kesib tashlaydi, sirt ajoyib rangli qatlam hosil qiladi, ko'k asosiy chiziqlar.
Sirtning oksidlanishi hozirgi vaqtda ma'lum darajada hosil bo'ldi, ammo inson tanasi uchun zararsiz temir oksidini ishlab chiqarmaydi, shu bilan birga oksid qatlami havo metall yuzasi bilan aloqani samarali ravishda izolyatsiya qilishi mumkin, zangga qarshi ta'sirni juda yaxshi o'ynadi, yagona etishmovchilik bu pichoqni oqarib yuboradi.
Xulosa qilib aytganda, uglerodli po'lat pichoqning dastasi hayvonlarning yog'li tarkibiy qismlaridan iborat bo'lib, u avtomatik ravishda zangga qarshi ta'sirga ega bo'lishi mumkin va shuning uchun biz go'sht pichog'ini yuvmaslikning asosiy ekanligini ko'ramiz, lekin kamdan-kam hollarda zang paydo bo'ladi.
Eng muhimi, yuqoridagi to'rttasini o'zlashtirish uchun uglerodli po'lat pichoqni parvarish qilish muammo emas.
Yaponlar har kuni baliqlarni o'ldiradilar, tol - karbonli po'latdan yasalgan pichoq pichog'i, pichoq - bu mahoratni saqlashning kalitidir.
Keyin quyidagi silliqlash o'rgatish, yangi boshlovchi sifatida yapon oshxona pichog'ini, ayniqsa uglerodli po'latdan yasalgan pichoqni silliqlash texnologiyasi muammolarini yaxshi hal qilishi mumkin.
