Karbon çelik bıçak, aşk-nefret ilişkisine sahip bir bıçaktır, eğer profesyonel şefleri tanıyorsanız, hem Avrupa hem de Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya, Çin'de karbon çelik bıçak kullanma oranı çok yüksektir.
Japonya'da, dört elle evlatlık davranışının tanıtılmasından önce, orijinal, zaman var, ama aynı zamanda esas olarak karbon çeliği bıçak.
Karbon çeliği bıçak bazik olduğundan krom veya krom içeriği çok düşüktür, bu nedenle bazik paslanmaya karşı direnç yoktur, kısacası bu bıçağın bir miktar kabarcık suyu veya meyve suyuyla karşılaştığınız sürece paslanması kolaydır, ancak aynı zamanda yüksek sertlik, karbon çeliği bıçağın öğütülmesi kolaydır, keskinliği ve kesim kesme hissi çok iyidir ve manuel dövme yapılabilir, bu nedenle üst düzey mutfak bıçağının ana akımı haline gelir, özellikle de bir mesleğin Japon suşi şefi hala söğüt kenarını kullanıyorsa paslanmaz çelikten yapılmış olması çok kaba bir şeydir.
Peki karbon çelik bıçağın bakımı nasıl yapılır?
Karbon çelik bıçakla yapılan tüm yeni temaslarda dört dikkat var: 1.
Düzenli kullanım olarak adlandırılan düzenli fırçalamayı sık sık kullanın, yani karbon çelik bıçak satın alırsanız, üç dakikalık ısı hissi vermek yerine her gün yemek pişirmek için sıklıkla bıçak kullanan bir adam olduğunuzdan emin olmak istersiniz. yemek için ay.
Frekans ne kadar yüksek olursa, kesici takımın durumunu kontrol etmek için daha fazla zamanınız olur, paslanma olasılığı da o kadar düşük olur.
Normal zamanlarda bir parça ıslak bez kullanın, ancak biraz deterjanla, kesmeyi bitirdiğinizde bıçağı ıslak bezle silin, ardından suyla durulayın, kuru bezle silin, bu tür pas olasılığı düşüktür.
2.
Uzun bir süre ise yağlamak. Güneydeki bu nemli bölgeye, eğer bir süre için değilse, bıçaktan tasarruf etmek için, özel bir dao yağı veya zeytinyağı, hintyağı yağı kullanarak biraz yağ koyabileceğiniz önerildi; bu sınırsız, asıl amaç, nemi izole etmektir. Hava, zamanla yerleştirilen bu alet paslanmayacaktır.
3.
Mümkün olduğunca meyveleri kesmekten kaçının, yüksek karbonlu çelik bıçaklar meyveyi keser, çünkü meyve suyunun metal kimyasal reaksiyonu hızlıdır, özellikle karbon çeliği için limon suyu gibi karbon çeliği yüzey oksidasyonu için muhtemelen sadece 2'ye ihtiyaç vardır -
3 dakika pas üretebilir, bu nedenle karbon çelik bıçak, meyveleri ve diğer malzemeleri meyve suyuyla kesmemizi önermez.
Nem büyüktür, pas önleyici bakıma daha fazla dikkat edilmelidir, eğer bu tür karbon çeliği bıçak yanması yüksek dereceli ise, o zaman pas önleyici kağıt veya neme dayanıklı kutu aletlerine ihtiyaç vardır, aksi takdirde pas bir kez olduğunda, bıçak ve yeniden taşlama, mutfak bıçağının kalıcı hasara uğraması.
4.
Antipas yağı kullanın, pas önleyici olarak adlandırılan yağ, uzun süre yağla temas ettikten sonra karbon çeliğidir, yüzey esterleşme reaksiyonu bir fenomendir.
Birçok deneyimli aşçı açıktır, en belirgin olanı karbon çeliği bıçağın eti uzun süre kesmesi, yüzeyin muhteşem renkte, mavi ana çizgilerden oluşan bir katman oluşturacağıdır.
Yüzeyin oksidasyonu şu anda kesindir, ancak insan vücuduna zararsız demir oksit üretmez, aynı zamanda oksit tabakası hava metal yüzey temasını etkili bir şekilde izole edebilir, pas önleyici etkiyi çok iyi oynar, tek eksiklik bıçağın solgunlaşmasına neden olur.
Özetle, karbon çeliği bıçak sapı bazı hayvansal yağ bileşenlerini tutar, otomatik olarak pas önleyici etkiye sahip olabilir ve bu yüzden et bıçağını yıkamamanın temel olduğunu ancak nadiren pasa neden olduğunu görüyoruz.
Her şeyden önce, yukarıdaki dördüne hakim olmak için karbon çeliği bıçağın bakımı sorun değildir.
Japonlar her gün balık öldürürler, söğüt karbon çelikten yapılmış bir bıçaktır, bıçak becerileri korumanın anahtarıdır.
Daha sonra aşağıdaki öğütme öğretisi, bir acemi olarak Japon mutfak bıçağının, özellikle de karbon çeliği bıçak bileme teknolojisi sorunlarını çözebilir.
