Dao thép carbon là con dao cho mối quan hệ yêu-ghét, nếu bạn biết các đầu bếp chuyên nghiệp, cả Châu Âu và Hoa Kỳ và Nhật Bản, Trung Quốc, tỷ lệ sử dụng dao thép carbon là rất cao.
Nhật Bản, trước khi du nhập bốn tay 堺 đạo hiếu, nguyên bản, có thời gian, chòi cũng chủ yếu là dao thép carbon.
Do dao cơ bản bằng thép carbon không có hàm lượng crom hoặc crom rất thấp nên không có khả năng chống gỉ cơ bản, nói tóm lại, con dao này chỉ cần gặp một ít nước hoặc nước trái cây có bong bóng sẽ rất dễ bị rỉ sét, nhưng cũng vì Độ cứng cao, dao bằng thép carbon dễ mài, độ sắc bén và cảm giác cắt rất tốt, đồng thời có thể rèn thủ công, do đó trở thành dòng dao làm bếp cao cấp chủ đạo, đặc biệt là đầu bếp sushi Nhật Bản chuyên nghiệp nếu vẫn sử dụng lưỡi liễu bằng thép không gỉ, là một điều rất thô tục.
Vậy bảo quản dao thép cacbon như thế nào?
Có bốn điều cần chú ý khi tiếp xúc với dao thép cacbon: 1.
Thường xuyên sử dụng cọ rửa thường xuyên cái gọi là sử dụng thường xuyên, tức là nếu bạn mua một con dao bằng thép carbon, bạn muốn chắc chắn rằng mình là người thường xuyên sử dụng dao để nấu ăn hàng ngày, thay vì ba phút nóng bức, bạn sẽ cảm thấy thú vị. tháng cho một bữa ăn.
Với tần số càng cao, nghĩa là bạn có nhiều thời gian hơn để kiểm tra tình trạng của dụng cụ cắt, khả năng rỉ sét là rất thấp.
Thông thường, đề nghị sử dụng một mảnh vải ướt, nhưng với một ít chất tẩy rửa, khi cắt xong, vải ướt để lau lưỡi dao, sau đó rửa sạch bằng nước, vải khô để lau, khả năng rỉ sét như vậy là thấp.
2.
Đổ dầu nếu để lâu. Khu vực ẩm ướt phía Nam này, đề nghị nếu không dùng trong một thời gian, có thể bôi một ít dầu để dành cho lưỡi dao, dùng dầu đào chuyên dụng hoặc dầu ô liu, dầu đậu thầu dầu, mục đích chính là cách ly ẩm ướt. không khí, dụng cụ này đặt theo thời gian sẽ không bị rỉ sét.
3.
Càng tránh cắt trái cây bằng dao thép carbon cao càng tốt để cắt trái cây, vì nước ép trái cây của phản ứng hóa học kim loại diễn ra nhanh, đặc biệt đối với thép carbon, chẳng hạn như nước chanh để oxy hóa bề mặt thép carbon, có lẽ chỉ cần 2 -
3 phút có thể tạo ra rỉ sét, vì vậy, dao thép cacbon không khuyên chúng ta nên cắt trái cây và các nguyên liệu khác bằng nước trái cây.
Độ ẩm càng lớn thì càng cần chú ý bảo dưỡng chống rỉ sét, nếu đốt dao bằng thép carbon loại này là loại cao cấp thì cần giấy chống rỉ hoặc hộp dụng cụ chống ẩm, chẳng hạn như khi bị rỉ sét, lưỡi dao và mài lại, dao nhà bếp không thể khắc phục được hư hỏng vĩnh viễn.
4.
Cái gọi là dầu chống rỉ dầu chống gỉ, là thép carbon sau khi tiếp xúc với dầu trong một thời gian dài, sẽ xảy ra phản ứng este hóa bề mặt.
Nhiều đầu bếp có kinh nghiệm đều rõ ràng, rõ ràng nhất là dùng dao thép carbon cắt thịt để lâu sau, bề mặt sẽ tạo thành một lớp màu sắc lộng lẫy, những đường chủ đạo xanh lam.
Quá trình oxy hóa bề mặt đã tạo ra nhất định vào thời điểm này, nhưng sẽ không tạo ra oxit sắt, vô hại cho cơ thể con người, đồng thời, lớp oxit có thể cách ly hiệu quả sự tiếp xúc bề mặt kim loại không khí, phát huy tác dụng chống gỉ rất tốt, chỉ thiếu sẽ làm cho lưỡi dao nhạt đi.
Tóm lại, dao bằng thép carbon xử lý một số thành phần mỡ động vật, có thể tự động có tác dụng chống gỉ, và đó là lý do tại sao chúng ta thấy cơ bản không nên rửa dao làm thịt nhưng hiếm khi là nguyên nhân gây rỉ sét.
Trên hết, để thành thạo bốn điều trên, việc bảo dưỡng dao bằng thép carbon không phải là vấn đề.
Người Nhật giết cá hàng ngày bằng liễu là lưỡi dao bằng thép carbon, lưỡi dao là chìa khóa để duy trì kỹ năng.
Sau đó, cách dạy mài sau đây, với tư cách là người mới bắt đầu, có thể giải quyết tốt các vấn đề về công nghệ mài dao nhà bếp Nhật Bản, đặc biệt là các vấn đề về công nghệ mài dao bằng thép carbon.
