O coitelo de aceiro ao carbono é un coitelo para unha relación de amor e odio, se coñeces ao chef profesional, tanto en Europa como nos Estados Unidos e Xapón, China, a proporción de usar coitelo de aceiro ao carbono é moi alta.
Xapón, antes da introdución da conduta filial de catro mans 堺, orixinal, hai tempo, cabana tamén principalmente coitelo de aceiro carbono.
Debido ao coitelo básico de aceiro ao carbono, ningún cromo ou contido de cromo é moi baixo, polo que non hai resistencia á ferruxe do básico, en resumo, este coitelo, sempre que atopes auga ou zume de burbullas, é fácil de oxidar, pero tamén por mor do O coitelo de aceiro carbono de alta dureza é fácil de moer a nitidez e a sensación de corte é moi boa, e pode ser forxa manual, polo tanto, convértese na corrente principal do coitelo de cociña de gama alta, especialmente o chef de sushi xaponés dunha profesión se aínda usa o bordo de salgueiro. de aceiro inoxidable, é unha cousa moi vulgar.
Entón, coitelo de aceiro carbono como manter?
Hai catro atencións a todo o novo contacto co coitelo de aceiro carbono: 1.
Use frecuentemente fregado regular o chamado uso regular, é dicir, se mercar un coitelo de aceiro ao carbono, quere asegurarse de que é un home que adoita usar un coitelo para cociñar todos os días, en lugar de tres minutos de calor sentir divertido resultados un mes para unha comida.
Canto maior sexa a frecuencia, significa máis tempo para comprobar o estado dunha ferramenta de corte, menor será a probabilidade de oxidación..
Use en tempos habituais proposta para un anaco de pano húmido, pero cun pouco de deterxente, cando remate de cortar, pano húmido para limpar a folla, despois enxágüe con auga, pano seco para limpar, a probabilidade de ferruxe é baixa..
2.
Para engrasar se é un período longo. esta zona húmida do sur, suxeriu que, se non por un período de tempo, pode poñer un pouco de aceite para aforrar para a lámina, usando un aceite dao dedicado ou aceite de oliva, aceite de ricino, este propósito principal ilimitado é illar a humidade. aire, esta ferramenta colocada ao longo do tempo non se oxidará.
3.
Na medida do posible, evite cortar froitas. Os coitelos de aceiro de alto carbono son froitos cortados, porque o zume de froita da reacción química do metal é rápido, especialmente para o aceiro carbono, como o zume de limón para a oxidación da superficie de aceiro carbono, probablemente só necesite 2 -
3 minutos poden producir ferruxe, polo que o coitelo de aceiro carbono non suxire que cortemos froitas e outros ingredientes co zume.
A humidade é grande, máis atención se debe prestar ao mantemento preventivo da ferruxe, se se trata dun coitelo de aceiro carbono de alta calidade que arde, entón necesitas papel antioxidante ou ferramentas de caixa a proba de humidade, como se non, unha vez que a ferruxe, o lámina e amolado, coitelo de cociña irreversible dano permanente.
4.
Use aceite antioxidante o aceite antioxidante chamado, é aceiro carbono despois do contacto co aceite durante moito tempo, a reacción de esterificación da superficie dun fenómeno.
Moitos cociñeiros experimentados son claros, o máis obvio é un coitelo de aceiro carbono cortar a carne durante moito tempo despois, a superficie formará unha capa de cor fermosa, liñas principais azuis.
A oxidación da superficie produciu certo neste momento, pero non producirá o óxido de ferro, inofensivo para o corpo humano, ao mesmo tempo, a capa de óxido pode illar eficazmente o contacto da superficie do metal do aire, tivo un efecto antioxidante moi bo, a única falta. isto fará palidecer a folla.
En poucas palabras, un coitelo de aceiro carbono manexa algúns ingredientes de graxa animal, pode ter automaticamente un efecto antioxidante, e por iso vemos que é básico non lavar o coitelo de carne, pero raramente é a causa da ferruxe..
Por riba de todo, para dominar os catro anteriores, o mantemento de coitelos de aceiro carbono non é un problema.
Xaponeses matan peixes todos os días, o salgueiro é unha lámina de coitelo de aceiro carbono, a folla é a clave para manter as habilidades.
A continuación, o seguinte ensino de moenda, como un novato pode resolver ben o coitelo de cociña xaponés, especialmente os problemas de tecnoloxía de moenda de coitelos de aceiro carbono.
