まずは鉄鉄ダオではなく炭素鋼という概念を理解しましょう！
クロム・ニッケル等の元素を含まないため、ダークブラウンになります。
鉄だおだけの人通称として知られているイメージです。
炭素鋼は酸化しやすく錆びないのが主な欠点ですが、刃は非常に優れています(
たった2、3本の切れ味に明らかな違いがある）
硬度は一般的にステンレス包丁よりも若干高いです（
3 cr13、4 cr13、5 cr15mov など)
、一般的な鍛造成形と組み合わせると、全体の靭性がステンレス鋼ナイフのスタンピングや切削成形よりも優れています。
したがって、炭素鋼の包丁は中華料理のよりプロのキッチンに使用されます。
使用頻度は家族よりも多く、毎日研ぐので、錆びて研ぐのを待つ必要はありません。
ステンレス鋼は、主に美しさと防錆を目的としており、比較的刃が研ぎにくく、錆びにくいが、刃物の硬度が低いほど優れており、その相反する性質を両立させています。
家庭用包丁の使用頻度は非常に低いですが、
ダイニングキッチンとの比較）
研ぎは週に1回がほとんどなので、刃を美しくする代わりに錆びないことがとても重要です。
したがって、さまざまな目的の機能に応じて決定します。
しかし、繰り返しになりますが、主に包丁は比較的謙虚で、全体には注意を払っていません。
日本の包丁はほとんどが炭素鋼ですが、冷たさを入れてください
