中式菜刀不像日本刀和西式菜刀大、小、长，只是种类太多。
中国家庭传统最常用的刀只有两种：文式主切刀、切肉片刀、吃软不吃英；
乌石刀主要砍骨，软硬不宜吃。
中式菜刀也分为很多种不同种类，大到各个菜系，粤菜、川菜、苏菜具体到北京、山东、东北、河北，刀型也不同。
但中式菜刀的区别往往体现在重量、刃角、刀背、刀柄这些细节上，如果不是实际使用，是不容易分辨出来的。
中国菜刀相对于日本菜刀和西方菜刀的区别有前5位：刀刃最宽、刀刃最重、运动幅度最大、用刀最多，刀具磨损最大。
从功能上讲，西洋刀、日式刀如同一次性使用的>>，中国刀，更像是一把多功能的突击队砍、砍、砍、砍、批、打的中国传奇兵器一应俱全。
在性能方面相对于西洋刀、日本刀的单一功能，中国刀的性能需要满足更多功能的工作需求，并能承受高劳动强度、高磨损。
中式刀型有两个优点：一是刀刃大，拍蒜、黄瓜你拿一把西式日本刀拍，即使重量一样，也是中式刀。
二是切碎切片，切片是用手指顶住刀片，上下切刀，要求刀片大，刀的重心要在刀片的中间。
中式刀切法是提起刀刃，划出一条小刀，用刀的重量将其切开。
西洋刀的刀身窄得不能顶，而且西洋刀的重心更接近手，所以西洋刀的使用方法是利用点进行保护，实际上是用杠杆把食材炸开。
如果你仔细看的话会发现，中式刀是整体掉落的，而西式刀则像是掉落的刀刃。
所以西餐的刀丝不好用，他们需要大量的切片撕碎，会有其他的工具。
在切割方面，可以挡西式菜刀作品，这里指的是切大块的肉，肉和猪肉我感觉还是中式刀作品。
我会处理小块的西菜刀食材，灵活多变。
厨师刀的不锈钢刀的选择可以根据自己的饮食习惯来选择，中式的更方便切丝刀剁馅（
适合中餐）
，西式日式厨师刀光更适合切割。
建议中式厨房刀+西式厨房至少日本厨师刀的组合。
