कार्बन स्टील चाकू प्यार-नफरत के रिश्ते के लिए एक चाकू है, यदि आप पेशेवर शेफ को जानते हैं, तो यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान, चीन दोनों में कार्बन स्टील चाकू का उपयोग करने का अनुपात बहुत अधिक है।
जापान, चार हाथ 堺 फिलिअल आचरण की शुरूआत से पहले, मूल, समय है, झोपड़ी भी मुख्य रूप से कार्बन स्टील चाकू।
कार्बन स्टील चाकू के कारण बेसिक में क्रोम या क्रोमियम की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए बेसिक में जंग प्रतिरोध नहीं होता है, संक्षेप में, जब तक आप कुछ बुलबुले पानी या रस से मिलते हैं, तब तक यह चाकू जंग लगाना आसान होता है, लेकिन इसके कारण भी उच्च कठोरता, कार्बन स्टील चाकू को पीसना आसान है, तीक्ष्णता और कट कट का एहसास बहुत अच्छा है, और मैनुअल फोर्जिंग किया जा सकता है, इसलिए उच्च अंत रसोई चाकू की मुख्यधारा बनें, विशेष रूप से एक पेशे के जापानी सुशी शेफ अगर अभी भी विलो किनारे का उपयोग करते हैं स्टेनलेस स्टील की, बहुत ही अश्लील चीज़ है।
तो कार्बन स्टील चाकू का रखरखाव कैसे करें?
कार्बन स्टील चाकू के साथ नए संपर्क के सभी चार पहलू हैं: 1.
बार-बार नियमित स्क्रबिंग का उपयोग करें तथाकथित नियमित उपयोग, यानी, यदि आप कार्बन स्टील चाकू खरीदते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप एक ऐसे व्यक्ति हैं जो अक्सर खाना पकाने के लिए हर दिन चाकू का उपयोग करते हैं, तीन मिनट की गर्मी के बजाय मज़ेदार परिणाम महसूस करते हैं एक भोजन के लिए महीना.
उच्च आवृत्ति के साथ, इसका मतलब है कि आपको काटने के उपकरण की स्थिति की जांच करने के लिए अधिक समय मिलेगा, जंग लगने की संभावना उतनी ही कम होगी।
सामान्य समय में गीले कपड़े के टुकड़े का उपयोग करें, लेकिन थोड़े से डिटर्जेंट के साथ, जब आप काटना समाप्त कर लें, तो ब्लेड को पोंछने के लिए गीला कपड़ा, फिर पानी से धोएं, पोंछने के लिए सूखा कपड़ा, ऐसे जंग की संभावना कम होती है।
2.
तेल लगाने के लिए अगर यह लंबी अवधि है. इस दक्षिणी आर्द्र क्षेत्र में, सुझाव दिया गया है कि यदि कुछ समय के लिए नहीं, तो ब्लेड को बचाने के लिए एक समर्पित दाओ तेल या जैतून का तेल, अरंडी के तेल का उपयोग करके थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं, यह असीमित, मुख्य उद्देश्य नमी को अलग करना है वायु, समय के साथ रखा गया यह उपकरण जंग नहीं लगाएगा।
3.
जहां तक संभव हो फलों को काटने से बचें उच्च कार्बन स्टील के चाकू से फलों को काटा जाता है, क्योंकि फलों के रस में धातु की रासायनिक प्रतिक्रिया तेज होती है, विशेष रूप से कार्बन स्टील के लिए, जैसे कि कार्बन स्टील की सतह के ऑक्सीकरण के लिए नींबू का रस, शायद केवल 2 की आवश्यकता होती है -
3 मिनट में जंग लग सकता है, इसलिए कार्बन स्टील चाकू यह सुझाव नहीं देता है कि हम फलों और अन्य सामग्रियों को रस के साथ काटें।
आर्द्रता बड़ी है, जंग निवारक रखरखाव पर अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए, यदि यह इस तरह के कार्बन स्टील चाकू जलाने का एक उच्च ग्रेड है, तो जंग रोधी कागज या नमीरोधी बॉक्स उपकरण की आवश्यकता होती है, जैसे अन्यथा एक बार जंग लगने पर, ब्लेड और रीग्राइंडिंग, अपरिवर्तनीय रसोई चाकू स्थायी क्षति।
4.
तथाकथित तेल एंटीरस्ट तेल एंटीरस्ट का उपयोग करें, लंबे समय तक तेल के संपर्क में रहने के बाद कार्बन स्टील, एक घटना की सतह एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया है।
कई अनुभवी कुक स्पष्ट हैं, सबसे स्पष्ट एक कार्बन स्टील चाकू है जो मांस को लंबे समय तक काटता है, सतह भव्य रंग, नीली मुख्य रेखाओं की एक परत बनायेगी।
सतह के ऑक्सीकरण ने इस समय निश्चित उत्पादन किया है, लेकिन लौह ऑक्साइड का उत्पादन नहीं किया जाएगा, जो मानव शरीर के लिए हानिरहित है, साथ ही, ऑक्साइड परत वायु धातु की सतह के संपर्क को प्रभावी ढंग से अलग कर सकती है, एंटीरस्ट प्रभाव को बहुत अच्छा खेलती है, एकमात्र कमी इससे ब्लेड पीला हो जाएगा।
संक्षेप में कहें तो कार्बन स्टील चाकू कुछ पशु वसा सामग्री को संभालता है, स्वचालित रूप से एंटी-जंग प्रभाव डाल सकता है, और यही कारण है कि हम देखते हैं कि मांस चाकू को धोना बुनियादी नहीं है लेकिन शायद ही कभी जंग का कारण बनता है।
सबसे ऊपर, उपरोक्त चार में महारत हासिल करने के लिए, कार्बन स्टील चाकू का रखरखाव कोई समस्या नहीं है।
जापानी हर दिन मछली मारते हैं विलो कार्बन स्टील चाकू ब्लेड है, ब्लेड कौशल बनाए रखने की कुंजी है।
फिर निम्नलिखित पीसने की शिक्षा, एक नौसिखिया के रूप में जापानी रसोई चाकू विशेष रूप से कार्बन स्टील चाकू पीसने की तकनीक की समस्याओं को अच्छी तरह से हल कर सकती है।
