Какви са видовете ножове Как да поддържаме ножовете

У дома

Новини

2023/02/01

В кухнята, в допълнение към различни инструменти за готвене и сосове за подправки, ножовете също са съществена част от процеса на готвене. С развитието на ножовете са изведени различни видове с различни функции. Независимо дали купувате ножове за открито или кухненски ножове, трябва да разберете видовете ножове и да изберете според собствените си нужди. Само добрите ножове могат да работят добре. Ето защо, след като купувате ножове, трябва да обърнете внимание на поддръжката на ножовете. В крайна сметка , това не са бързооборотни стоки.

Видове ножове 1. Инструменти за обработка на различни външни повърхности, включително стругови инструменти, рендета, фрези, външни повърхностни протяжки и пили и др.; 2. Инструменти за обработка на отвори, включително свредла, райбери, инструменти за пробиване, райбери и протягане на вътрешна повърхност и др.; 3. Инструменти за обработка на резби, включително метчици, матрици, автоматично отварящи се и затварящи резбонарязващи глави, инструменти за струговане на резби и фрези за резби и др.; 4. Инструменти за обработка на зъбни колела, включително плотове, ножове за оформяне на зъбни колела, конусни зъбни колела и протяжки и др.; 5. Режещи инструменти, включително дискове за циркулярни триони, лентови триони, лъкови триони, режещи стругови инструменти и фрези за триони и др., комбинирани инструменти. 6. Общи инструменти, като инструменти за струговане, рендета, фрези, бормашини, свредла, райбери, райбери и триони и др.; 7. Инструмент за формоване, режещият ръб на този тип инструмент има същата или почти същата форма като напречното сечение на детайла, който ще се обработва. 8. Специални инструменти, инструменти за обработка на някои специални детайли, като: зъбни колела, шлици и др.

Материал на ножа Инструменталните материали са грубо разделени в следните категории: бързорежеща стомана, циментиран карбид, металокерамика, керамика, поликристален кубичен борен нитрид и поликристален диамант. Бързорежеща стомана: има висока твърдост, здравина и устойчивост на износване и има добра устойчивост на топлина и закаляемост.Често се използва за производство на инструменти със сложна структура. Циментиран карбид: висока твърдост, до 89-93HRA при стайна температура, по-висока устойчивост на износване и устойчивост на топлина от инструменталната стомана, все още може да реже нормално при 800-1000 градуса, скоростта му на рязане е няколко пъти по-висока от тази на бързорежещата стомана, живот на инструмента също се е увеличил десетки пъти.

Поликристален кубичен борен нитрид: подходящ за рязане на закалена стомана с висока твърдост и твърд чугун и др.; Поликристален диамант: подходящ за рязане на цветни метали, сплави, пластмаси и пластмаси, подсилени със стъклени влакна; въглеродна инструментална стомана и легирана инструментална стомана се използват само за инструменти като пили, матрици и метчици. Структурата на инструмента

Структурни елементи: повърхност за обработка, обработвана повърхност, преходна повърхност, предна повърхност, основна задна повърхност, спомагателна задна повърхност, основен режещ ръб, допълнителен режещ ръб

Ъглова референтна система: режеща равнина, основна режеща равнина Ps, вторична режеща равнина, базова равнина Pt, предполагаема работна равнина, нормална равнина Pn

Ъгъл на инструмента: наклонен ъгъл, релефен ъгъл, ъгъл на клин, водещ ъгъл на деклинация, вторичен ъгъл на деклинация, ъгъл на върха на инструмента, ъгъл на наклон на ръба

Затягаща част: Има два вида с отвори и дръжки. Инструменти с отвори като цилиндрични фрези, черупкови фрези и др.

Ножовете с дръжка обикновено имат три вида: правоъгълна дръжка, цилиндрична дръжка и конична дръжка.

Работна част: Частта, която генерира и обработва стружки, като инструменти за струговане, рендосване, пробиване и фрезоване.

Избор на инструмент

1. Изберете двете страни на инструмента: гладка и чиста, без вдлъбнатини от коване.

2. Дебелината на избраното острие е еднаква: откритата стомана е умерена, ръбът на острието е прав, но не е усукан, а ръбът на острието образува черна права линия без "бял ръб".

3. Гърбът на ножа, главата на ножа и петата на ножа са шлайфани равномерно, "без да се вижда черно", без изпъкналости и без дръжка.

4. Дръжката на ножа е монтирана права и твърда, а обръчът на ножа не е разхлабен.

Функция и употреба на кухненски ножове

Мачете: Използва се за нарязване на кости.

Нож за рязане: използва се за нарязване на храна, но не е подходящ за рязане на замразено месо.

Нож за зеленчуци: Използва се за рязане на зеленчуци и плодове.

Нож за стърготини: използва се за рендосване на кожата на зеленчуци и плодове.

Нож за шунка: използва се за рязане на месо като шунка.

Нож за домати: използва се за рязане на обелени, сочни и меки плодове като домати.

Нож за диня: Използва се за рязане на пъпеши с по-дебели кори и по-големи плодове.

Нож за хляб: За рязане на меки храни с по-твърда кора.

Комбиниран нож: Особено добър за рязане на рибни филета и т.н. и има различни приложения.

Поддръжка на инструменти 1. Обща поддръжка на ножове. В процеса на рязане и съпоставяне на суровини с нож, трябва да развиете добри работни навици.Когато режете и съпоставяте, особено когато режете солен, лепкав или рибен вкус, като мариновани зеленчуци, корен от лотос, риба, стъбло от див ориз и ям и т.н., веществото, полепнало по повърхността на ножа, лесно се окислява, обезцветява и ръждясва тялото на ножа. След употреба влагата и мръсотията трябва да се изтрият с чист парцал.

Ножовете, които не са били използвани дълго време, трябва да се избършат и да се намажат със слой масло върху повърхността, за да се предотврати ръжда. След като ножът бъде използван, той трябва да се постави на безопасно и сухо място, за да се предотврати повреда на острието или случайно нараняване на хора.

2. Воденичен камък.

Има специални брусове за заточване на ножове.Най-често използваните брусове са груби, фини и брусчета. Основният компонент на грубия точилен камък е жълт пясък, който е рохкав и едър по текстура и се използва най-вече за заточване на нож с празнина или нов нож; основният компонент на финия точилен камък е зелен пясък, който е твърд и лесен за заточване на ножа, но не лесен. Често се използва за повреда на ръба на ножа; точилният камък е тесен и дълъг, със здрава текстура и лесен за използване.

При заточване на нож обикновено първо се заточва върху груб камък, а след това върху фин брус.

По този начин комбинацията от двете може не само да съкрати времето за заточване, но и да подобри остротата на острието.

Преди да наточите ножа, избършете маслото от повърхността на ножа и след това наточете ножа върху точилния камък. По този начин комбинацията от двете може не само да съкрати времето за заточване, но и да подобри остротата на острието.

СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС

Просто ни кажете вашите изисквания, можем да направим повече, отколкото можете да си представите.

*име
Грешка във форматирането
*Електронна поща
Грешка във форматирането
*телефон
Грешка във форматирането
*Име на фирмата
Грешка във форматирането
*съдържание
Грешка във форматирането

Изпратете вашето запитване

*Име
Грешка във форматирането
*Електронна поща
Грешка във форматирането
*Телефон/WhatsApp/Skype
Грешка във форматирането
*Име на фирмата
Грешка във форматирането
*Съдържание
Грешка във форматирането