瑞泰廚刀：中國訂製廚刀套裝的首選供應商
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瑞泰廚刀：中國訂製廚刀套裝的首選供應商
在廚房裡,除了有各種的烹飪工具、調味醬料外,刀具也是我們烹飪過程中必不可少的一部分。隨著發展刀具已經衍生出了不同種類，功能不一。無論您是購買戶外刀具還是廚房刀具，都應該了解刀具的種類後，根據自己的需要選購，好刀才能有好活，因此購買了刀具後要注重刀具的保養，畢竟這不是快速消費品。
結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面、主後面、副後面、主切削刃、副切削刃
角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副切削平面、基面Pt、假定工作平面、法平面Pn
刀具角度：前角、後角、楔角、主偏角、副偏角、刀尖角、刃傾角
裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑刀、套式面銑刀等。
帶柄的刀具通常有矩形柄、圓柱柄和圓錐柄三種。
工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀和銑刀等。
刀具選購 1.選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕。
2.選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線，無“白刃口”。
3.刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。
4.刀柄安裝平直、牢固，刀箍不鬆動。
廚房刀具各刀功能用途
砍刀：用於砍骨。
片刀：用於食物的切片，但不宜切割凍肉。
蔬菜刀：用於切削蔬菜瓜果。
刨皮刀：用於刨削蔬菜瓜果的表皮。
火腿刀：用於切割火腿等肉食。
番茄刀：用於切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。
西瓜刀：用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
麵包刀：用於切割有較硬表皮的鬆軟食物。
多用刀：特別適合切割魚片等，並有各種用途。
刀具的保養
1、刀的一般保養。在進行原料用刀切配過程中，要養成良好的操作習慣，在切配時，特別在切鹹味，帶有黏性或腥 味的原味時，如鹹菜，藕、魚、茭白、山藥等，粘附在刀面上的物質容易使刀身氧化，變色，鏽蝕。刀用完後必須用清潔的抹布擦乾水分和污物。
長時間不用的刀，應擦乾後在表面上塗一層油，以防止生鏽。刀使用完以後，應放安全、乾燥處，以防刀刃損傷或不慎傷人。
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