Apakah jenis pisau?Bagaimana untuk menjaga pisau

2023/02/01

Di dapur, selain pelbagai alat memasak dan sos perasa, pisau juga merupakan bahagian penting dalam proses memasak kami. Dengan perkembangan pisau, pelbagai jenis telah diperolehi dengan fungsi yang berbeza. Sama ada anda membeli pisau luar atau pisau dapur, anda harus memahami jenis pisau dan memilih mengikut keperluan anda sendiri. Hanya pisau yang baik boleh berfungsi dengan baik. Oleh itu, selepas membeli pisau, anda harus memberi perhatian kepada penyelenggaraan pisau. Lagipun , ini bukan barangan pengguna yang bergerak pantas.

Jenis-jenis pisau 1. Alat untuk memproses pelbagai permukaan luaran, termasuk alat memusing, pengetam, pemotong penggilingan, kerongsang dan fail permukaan luaran, dsb.; 2. Alat pemprosesan lubang, termasuk gerudi, reamers, alat membosankan, reamers dan kerongsang permukaan dalam, dsb.; 3. Alat pemprosesan benang, termasuk pili, acuan, kepala pemotong benang buka dan tutup automatik, alat memusing benang dan pemotong pengilangan benang, dsb.; 4. Alat pemprosesan gear, termasuk dapur, pemotong pencukur pembentuk gear, gear serong dan bros, dsb.; 5. Alat pemotong, termasuk memasukkan bilah gergaji bulat, gergaji jalur, gergaji busur, alat memusing pemotong dan pemotong pengilangan bilah gergaji, dsb., alatan gabungan. 6. Alatan am, seperti alat memusing, pengetam, pemotong penggilingan, pemotong membosankan, gerudi, reamers, reamers dan gergaji, dsb.; 7. Alat pembentuk, bahagian tepi alat jenis ini mempunyai bentuk yang sama atau hampir sama dengan keratan rentas bahan kerja yang akan diproses. 8. Alat khas, alat untuk memproses beberapa bahan kerja khas, seperti: gear, spline, dsb.

Bahan pisau Bahan alat dibahagikan secara kasar kepada kategori berikut: keluli berkelajuan tinggi, karbida bersimen, cermet, seramik, boron nitrida padu polihabluran dan berlian polihabluran. Keluli berkelajuan tinggi: Ia mempunyai kekerasan yang tinggi, kekuatan dan rintangan haus, dan mempunyai rintangan haba dan kebolehkerasan yang baik. Ia sering digunakan untuk mengeluarkan alat dengan struktur yang kompleks. Karbida bersimen: kekerasan tinggi, sehingga 89-93HRA pada suhu bilik, rintangan haus yang lebih tinggi dan rintangan haba daripada keluli alat, masih boleh dipotong secara normal pada 800-1000 darjah, kelajuan pemotongannya adalah beberapa kali ganda daripada keluli berkelajuan tinggi, Kehidupan alat juga telah meningkat berpuluh kali ganda.

Boron nitrida padu polihabluran: sesuai untuk memotong keluli keras kekerasan tinggi dan besi tuang keras, dsb.; Berlian polihabluran: sesuai untuk memotong logam bukan ferus, aloi, plastik dan plastik bertetulang gentian kaca; keluli alat karbon dan keluli alat aloi hanya digunakan untuk alatan seperti fail, acuan dan paip. Struktur alat

Elemen struktur: permukaan yang akan dimesin, permukaan dimesin, permukaan peralihan, muka depan, muka belakang utama, muka belakang tambahan, tepi pemotong utama, tepi pemotong tambahan

Sistem rujukan sudut: satah pemotongan, satah pemotongan utama Ps, satah pemotongan sekunder, satah asas Pt, satah kerja andaian, satah biasa Pn

Sudut alat: sudut garu, sudut pelepasan, sudut baji, sudut deklinasi hadapan, sudut deklinasi sekunder, sudut hidung alat, sudut condong tepi

Bahagian pengapit: Terdapat dua jenis dengan lubang dan pemegang. Alat berlubang seperti pemotong penggilingan silinder, pemotong penggilingan cangkerang, dsb.

Pisau shank biasanya mempunyai tiga jenis: shank segi empat tepat, shank silinder dan shank conical.

Bahagian kerja: Bahagian yang menjana dan memproses cip, seperti alat memusing, alat mengetam, alat membosankan dan alat pengilangan.

Pemilihan alat

1. Pilih kedua-dua belah alat: licin dan bersih, tanpa membuat penyok.

2. Ketebalan bilah yang dipilih adalah seragam: keluli terdedah adalah sederhana, tepi bilah lurus tetapi tidak berpintal, dan tepi bilah membentuk garis lurus hitam tanpa "tepi putih".

3. Bahagian belakang pisau, kepala pisau dan tumit pisau dikisar rata, "tidak menampakkan hitam", tiada burr, dan tiada pemegang.

4. Pemegang pisau dipasang lurus dan kukuh, dan gelung pisau tidak longgar.

Fungsi dan kegunaan pisau dapur

Parang: Digunakan untuk memotong tulang.

Pisau penghiris: digunakan untuk menghiris makanan, tetapi tidak sesuai untuk memotong daging beku.

Pisau Sayuran: Digunakan untuk memotong sayur-sayuran dan buah-buahan.

Pisau pengupas: digunakan untuk mengetam kulit sayur-sayuran dan buah-buahan.

Pisau ham: digunakan untuk memotong daging seperti ham.

Pisau tomato: digunakan untuk memotong buah-buahan yang berkulit, berair dan lembut seperti tomato.

Pisau Tembikai: Digunakan untuk memotong tembikai dengan kulit yang lebih tebal dan buah yang lebih besar.

Pisau Roti: Untuk memotong makanan lembut dengan kulit yang lebih keras.

Pisau Utiliti: Sangat baik untuk memotong isi ikan dll dan mempunyai pelbagai kegunaan.

Penyelenggaraan alatan 1. Penyelenggaraan am pisau. Dalam proses memotong dan memadankan bahan mentah dengan pisau, anda mesti membangunkan tabiat operasi yang baik. Apabila memotong dan memadankan, terutamanya apabila memotong rasa masin, melekit atau hanyir, seperti sayur-sayuran jeruk, akar teratai, ikan, batang padi liar, dan keladi Dan lain-lain, bahan yang melekat pada permukaan pisau adalah mudah untuk mengoksida, menghilangkan warna dan berkarat badan pisau. Kelembapan dan kotoran mesti disapu dengan kain bersih selepas digunakan.

Pisau yang sudah lama tidak digunakan hendaklah dilap hingga kering dan disalut dengan lapisan minyak pada permukaannya untuk mengelakkan karat. Selepas pisau digunakan, ia harus diletakkan di tempat yang selamat dan kering untuk mengelakkan pisau daripada rosak atau secara tidak sengaja mencederakan orang.

2. Batu Kilang.

Terdapat batu asahan khas untuk mengasah pisau.Batu asahan yang biasa digunakan ialah batu asahan kasar, batu asahan halus dan batu asahan. Komponen utama batu asahan kasar ialah pasir kuning, yang bertekstur longgar dan kasar, dan kebanyakannya digunakan untuk mengasah pisau dengan celah atau pisau baru; komponen utama batu asahan halus ialah pasir hijau, iaitu pepejal dan mudah mengasah pisau tetapi tidak mudah Ia sering digunakan untuk merosakkan tepi pisau; batu asahnya sempit dan panjang, teksturnya kuat dan mudah digunakan.

Apabila mengasah pisau, pisau biasanya diasah pada batu yang kasar terlebih dahulu, dan kemudian diasah pada batu asahan yang halus.

Dengan cara ini, gabungan kedua-duanya bukan sahaja dapat memendekkan masa mengasah, tetapi juga meningkatkan ketajaman bilah.

Sebelum mengasah pisau, sapu minyak pada permukaan pisau, dan kemudian asah pisau pada batu asahan. Dengan cara ini, gabungan kedua-duanya bukan sahaja dapat memendekkan masa mengasah, tetapi juga meningkatkan ketajaman bilah.

HUBUNGI KAMI
Hanya beritahu kami keperluan anda, kita boleh melakukan lebih daripada yang anda boleh bayangkan.
Hantar pertanyaan anda.

Hantar pertanyaan anda.

Pilih bahasa lain
English
العربية
Deutsch
Español
français
italiano
日本語
한국어
Português
русский
简体中文
繁體中文
Afrikaans
አማርኛ
Azərbaycan
Беларуская
български
বাংলা
Bosanski
Català
Sugbuanon
Corsu
čeština
Cymraeg
dansk
Ελληνικά
Esperanto
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Frysk
Gaeilgenah
Gàidhlig
Galego
ગુજરાતી
Hausa
Ōlelo Hawaiʻi
हिन्दी
Hmong
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
հայերեն
bahasa Indonesia
Igbo
Íslenska
עִברִית
Basa Jawa
ქართველი
Қазақ Тілі
ខ្មែរ
ಕನ್ನಡ
Kurdî (Kurmancî)
Кыргызча
Latin
Lëtzebuergesch
ລາວ
lietuvių
latviešu valoda‎
Malagasy
Maori
Македонски
മലയാളം
Монгол
मराठी
Bahasa Melayu
Maltese
ဗမာ
नेपाली
Nederlands
norsk
Chicheŵa
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پښتو
Română
سنڌي
සිංහල
Slovenčina
Slovenščina
Faasamoa
Shona
Af Soomaali
Shqip
Српски
Sesotho
Sundanese
svenska
Kiswahili
தமிழ்
తెలుగు
Точики
ภาษาไทย
Pilipino
Türkçe
Українська
اردو
O'zbek
Tiếng Việt
Xhosa
יידיש
èdè Yorùbá
Zulu
Bahasa semasa:Bahasa Melayu