Quels sont les types de couteaux ?Comment entretenir les couteaux

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2023/02/01

Dans la cuisine, en plus des divers ustensiles de cuisine et sauces d'assaisonnement, les couteaux sont également un élément essentiel de notre processus de cuisson. Avec le développement des couteaux, différents types ont été dérivés avec différentes fonctions. Que vous achetiez des couteaux d'extérieur ou des couteaux de cuisine, vous devez comprendre les types de couteaux et choisir en fonction de vos propres besoins. Seuls de bons couteaux peuvent bien fonctionner. Par conséquent, après avoir acheté des couteaux, vous devez faire attention à l'entretien des couteaux. Après tout , ce ne sont pas des biens de consommation à rotation rapide.

Types de couteaux 1. Outils pour le traitement de diverses surfaces externes, y compris les outils de tournage, les raboteuses, les fraises, les broches et limes pour surfaces externes, etc. 2. Outils de traitement des trous, y compris les forets, les alésoirs, les outils d'alésage, les alésoirs et les broches de surface intérieure, etc. ; 3. Outils de traitement de filetage, y compris tarauds, matrices, têtes de coupe de filetage à ouverture et fermeture automatiques, outils de tournage de filetage et fraises à fileter, etc.; 4. Outils de traitement des engrenages, y compris les tables de cuisson, les fraises à raser, les engrenages coniques et les broches, etc. ; 5. Outils de coupe, y compris les lames de scie circulaire à insérer, les scies à ruban, les scies à archet, les outils de tournage et les fraises à lame de scie, etc., les outils combinés. 6. Outils généraux, tels que les outils de tournage, les raboteuses, les fraises, les alésoirs, les perceuses, les alésoirs, les alésoirs et les scies, etc. ; 7. Outil de formage, le tranchant de ce type d'outil a la même ou presque la même forme que la section transversale de la pièce à usiner. 8. Outils spéciaux, outils pour le traitement de certaines pièces spéciales, telles que : engrenages, cannelures, etc.

Matériau du couteau Les matériaux d'outils sont grossièrement divisés dans les catégories suivantes : acier rapide, carbure cémenté, cermet, céramique, nitrure de bore cubique polycristallin et diamant polycristallin. Acier rapide: il a une dureté, une résistance et une résistance à l'usure élevées, ainsi qu'une bonne résistance à la chaleur et une bonne trempabilité.Il est souvent utilisé pour fabriquer des outils aux structures complexes. Carbure cémenté: dureté élevée, jusqu'à 89-93HRA à température ambiante, résistance à l'usure et à la chaleur plus élevée que l'acier à outils, peut toujours couper normalement à 800-1000 degrés, sa vitesse de coupe est plusieurs fois supérieure à celle de l'acier rapide, Durée de vie de l'outil a également augmenté des dizaines de fois.

Nitrure de bore cubique polycristallin : convient pour couper l'acier trempé à haute dureté et la fonte dure, etc. ; Diamant polycristallin : adapté à la coupe de métaux non ferreux, d'alliages, de plastiques et de plastiques renforcés de fibres de verre ; l'acier à outils au carbone et l'acier à outils allié ne sont utilisés que pour des outils tels que des limes, des matrices et des tarauds. La structure de l'outil

Eléments de structure : surface à usiner, surface usinée, surface de transition, face avant, face arrière principale, face arrière auxiliaire, tranchant principal, tranchant auxiliaire

Système de référence d'angle : plan de coupe, plan de coupe principal Ps, plan de coupe secondaire, plan de base Pt, plan de travail supposé, plan normal Pn

Angle d'outil : angle de coupe, angle de dégagement, angle de coin, angle de déclinaison principal, angle de déclinaison secondaire, angle de nez d'outil, angle d'inclinaison du bord

Pièce de serrage : Il existe deux types avec des trous et des poignées. Outils avec trous tels que fraises cylindriques, fraises coquilles, etc.

Les couteaux à tige ont généralement trois types : tige rectangulaire, tige cylindrique et tige conique.

Pièce travaillante : la pièce qui génère et traite les copeaux, tels que les outils de tournage, les outils de rabotage, les outils d'alésage et les outils de fraisage.

Sélection d'outils

1. Sélectionnez les deux côtés de l'outil : lisses et propres, sans forger de bosses.

2. L'épaisseur de la lame sélectionnée est uniforme : l'acier exposé est modéré, le bord de la lame est droit mais pas tordu, et le bord de la lame forme une ligne droite noire sans "bord blanc".

3. Le dos du couteau, la tête du couteau et le talon du couteau sont rectifiés uniformément, "ne montrant pas de noir", pas de bavures et pas de manche.

4. Le manche du couteau est installé droit et ferme, et le cerceau du couteau n'est pas lâche.

La fonction et l'utilisation des couteaux de cuisine

Machette : utilisée pour couper les os.

Couteau trancheur : utilisé pour trancher les aliments, mais ne convient pas pour couper la viande congelée.

Couteau à légumes : Utilisé pour couper les légumes et les fruits.

Couteau d'office : utilisé pour raboter la peau des légumes et des fruits.

Couteau à jambon : utilisé pour couper la viande comme le jambon.

Couteau à tomates : utilisé pour couper les fruits pelés, juteux et mous comme les tomates.

Couteau à pastèque : Utilisé pour couper les melons avec des pelures plus épaisses et des fruits plus gros.

Couteau à pain : Pour couper les aliments mous avec des peaux plus dures.

Couteau utilitaire : Particulièrement bon pour couper les filets de poisson, etc. et a diverses utilisations.

Entretien des outils 1. Entretien général des couteaux. Dans le processus de coupe et d'appariement des matières premières avec un couteau, vous devez développer de bonnes habitudes de fonctionnement. Lors de la coupe et de l'appariement, en particulier lors de la coupe de saveurs salées, collantes ou de poisson, telles que les légumes marinés, la racine de lotus, le poisson, la tige de riz sauvage et yam Etc., la substance adhérant à la surface du couteau est facile à oxyder, décolorer et rouiller le corps du couteau. L'humidité et la saleté doivent être essuyées avec un chiffon propre après utilisation.

Les couteaux qui n'ont pas été utilisés pendant une longue période doivent être essuyés et enduits d'une couche d'huile sur la surface pour éviter la rouille. Une fois le couteau utilisé, placez-le dans un endroit sûr et sec pour éviter que la lame ne soit endommagée ou blesse accidentellement des personnes.

2. Meule.

Il existe des pierres à aiguiser spéciales pour aiguiser les couteaux.Les pierres à aiguiser couramment utilisées sont la pierre à aiguiser grossière, la pierre à aiguiser fine et la pierre à aiguiser. Le composant principal de la pierre à aiguiser grossière est le sable jaune, qui est lâche et de texture grossière, et est principalement utilisé pour aiguiser un couteau avec un espace ou un nouveau couteau ; le composant principal de la pierre à aiguiser fine est le sable vert, qui est solide et facile à aiguiser le couteau mais pas facile Il est souvent utilisé pour endommager le tranchant du couteau ; la pierre à aiguiser est étroite et longue, de texture solide et facile à utiliser.

Lors de l'affûtage d'un couteau, le couteau est généralement affûté d'abord sur une pierre brute, puis affûté sur une pierre à aiguiser fine.

De cette manière, la combinaison des deux peut non seulement raccourcir le temps d'affûtage, mais également améliorer le tranchant de la lame.

Avant d'aiguiser le couteau, essuyez l'huile sur la surface du couteau, puis affûtez le couteau sur la pierre à aiguiser. De cette manière, la combinaison des deux peut non seulement raccourcir le temps d'affûtage, mais également améliorer le tranchant de la lame.

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