Welche Arten von Messern gibt es Wie pflegt man Messer?

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2023/02/01

In der Küche sind neben verschiedenen Kochwerkzeugen und Würzsaucen auch Messer ein wesentlicher Bestandteil unseres Kochprozesses. Mit der Entwicklung von Messern wurden verschiedene Typen mit unterschiedlichen Funktionen abgeleitet. Egal, ob Sie Outdoormesser oder Küchenmesser kaufen, Sie sollten die Messerarten kennen und nach Ihren eigenen Bedürfnissen auswählen. Nur gute Messer können gut funktionieren. Deshalb sollten Sie nach dem Messerkauf auf die Pflege von Messern achten. Schließlich , handelt es sich nicht um schnelllebige Konsumgüter.

Arten von Messern 1. Werkzeuge zur Bearbeitung verschiedener Außenflächen, einschließlich Drehmeißel, Hobel, Fräser, Räumnadeln und Feilen für Außenflächen usw.; 2. Lochbearbeitungswerkzeuge, einschließlich Bohrer, Reibahlen, Bohrwerkzeuge, Reibahlen und Räumnadeln für die Innenfläche usw.; 3. Gewindebearbeitungswerkzeuge, einschließlich Gewindebohrer, Matrizen, automatisch öffnende und schließende Gewindeschneidköpfe, Gewindedrehwerkzeuge und Gewindefräser usw.; 4. Werkzeuge zur Zahnradbearbeitung, einschließlich Wälzfräser, Zahnradfräser, Kegelräder und Räumnadeln usw.; 5. Schneidwerkzeuge, einschließlich Einsatzkreissägeblätter, Bandsägen, Bügelsägen, Schneiddrehwerkzeuge und Sägeblattfräser usw., kombinierte Werkzeuge. 6. Allgemeine Werkzeuge wie Drehmeißel, Hobel, Fräser, Bohrer, Bohrer, Reibahlen, Reibahlen und Sägen usw.; 7. Umformwerkzeug, wobei die Schneidkante dieses Werkzeugtyps die gleiche oder nahezu die gleiche Form wie der Querschnitt des zu bearbeitenden Werkstücks hat. 8. Spezialwerkzeuge, Werkzeuge zur Bearbeitung einiger spezieller Werkstücke, wie z. B.: Zahnräder, Keile usw.

Material des Messers Werkzeugmaterialien werden grob in die folgenden Kategorien eingeteilt: Schnellarbeitsstahl, Hartmetall, Cermet, Keramik, polykristallines kubisches Bornitrid und polykristalliner Diamant. Schnellarbeitsstahl: Er hat eine hohe Härte, Festigkeit und Verschleißfestigkeit sowie eine gute Hitzebeständigkeit und Härtbarkeit und wird häufig zur Herstellung von Werkzeugen mit komplexen Strukturen verwendet. Hartmetall: hohe Härte, bis zu 89-93HRA bei Raumtemperatur, höhere Verschleißfestigkeit und Hitzebeständigkeit als Werkzeugstahl, kann bei 800-1000 Grad noch normal schneiden, seine Schnittgeschwindigkeit ist um ein Vielfaches höher als bei Schnellarbeitsstahl, Standzeit hat sich auch dutzende Male erhöht.

Polykristallines kubisches Bornitrid: geeignet zum Schneiden von gehärtetem Stahl mit hoher Härte und hartem Gusseisen usw.; Polykristalliner Diamant: geeignet zum Schneiden von Nichteisenmetallen, Legierungen, Kunststoffen und glasfaserverstärkten Kunststoffen; Kohlenstoff-Werkzeugstahl und legierter Werkzeugstahl werden nur für Werkzeuge wie Feilen, Matrizen und Gewindebohrer verwendet. Die Struktur des Tools

Strukturelemente: zu bearbeitende Fläche, bearbeitete Fläche, Übergangsfläche, Stirnfläche, Hauptrückfläche, Hilfsrückfläche, Hauptschneide, Nebenschneide

Winkelbezugssystem: Schnittebene, Hauptschnittebene Ps, Nebenschnittebene, Basisebene Pt, angenommene Arbeitsebene, Normalebene Pn

Werkzeugwinkel: Spanwinkel, Freiwinkel, Keilwinkel, führender Deklinationswinkel, sekundärer Deklinationswinkel, Werkzeugspitzenwinkel, Kantenneigungswinkel

Klemmteil: Es gibt zwei Arten mit Löchern und Griffen. Werkzeuge mit Löchern wie Zylinderfräser, Aufsteckfräser etc.

Schaftmesser haben normalerweise drei Arten: rechteckiger Schaft, zylindrischer Schaft und konischer Schaft.

Arbeitsteil: Der Teil, der Späne erzeugt und verarbeitet, wie z. B. Drehwerkzeuge, Hobelwerkzeuge, Bohrwerkzeuge und Fräswerkzeuge.

Werkzeugauswahl

1. Wählen Sie die beiden Seiten des Werkzeugs aus: glatt und sauber, ohne Dellen zu schmieden.

2. Die Dicke der ausgewählten Klinge ist gleichmäßig: Der freiliegende Stahl ist mäßig, die Klingenkante ist gerade, aber nicht verdreht, und die Klingenkante bildet eine schwarze gerade Linie ohne "weiße Kante".

3. Der Messerrücken, der Messerkopf und der Messerrücken sind gleichmäßig geschliffen, "nicht schwarz", keine Grate und kein Griff.

4. Der Messergriff ist gerade und fest installiert und der Messerbügel ist nicht locker.

Die Funktion und Verwendung von Küchenmessern

Machete: Wird zum Hacken von Knochen verwendet.

Slicer-Messer: Wird zum Schneiden von Lebensmitteln verwendet, ist jedoch nicht zum Schneiden von gefrorenem Fleisch geeignet.

Gemüsemesser: Wird zum Schneiden von Gemüse und Obst verwendet.

Schälmesser: Wird zum Hobeln der Haut von Gemüse und Obst verwendet.

Schinkenmesser: Wird zum Schneiden von Fleisch wie Schinken verwendet.

Tomatenmesser: Wird zum Schneiden von geschälten, saftigen und weichen Früchten wie Tomaten verwendet.

Wassermelonenmesser: Wird zum Schneiden von Melonen mit dickeren Schalen und größeren Früchten verwendet.

Brotmesser: Zum Schneiden weicher Lebensmittel mit härterer Haut.

Allzweckmesser: Besonders gut zum Schneiden von Fischfilets etc. und vielseitig einsetzbar.

Werkzeugpflege 1. Allgemeine Wartung von Messern. Beim Schneiden und Anpassen von Rohstoffen mit einem Messer müssen Sie gute Arbeitsgewohnheiten entwickeln.Beim Schneiden und Anpassen, insbesondere beim Schneiden von salzigen, klebrigen oder fischigen Aromen, wie eingelegtem Gemüse, Lotuswurzel, Fisch, Wildreisstiel und Yam etc., die an der Messeroberfläche haftende Substanz oxidiert leicht, entfärbt und rostet den Messerkörper. Feuchtigkeit und Schmutz müssen nach Gebrauch mit einem sauberen Lappen abgewischt werden.

Messer, die längere Zeit nicht benutzt wurden, sollten trocken gewischt und auf der Oberfläche mit einer Ölschicht überzogen werden, um Rost zu vermeiden. Nachdem das Messer verwendet wurde, sollte es an einem sicheren und trockenen Ort aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass die Klinge beschädigt wird oder Personen versehentlich verletzt werden.

2. Mühlstein.

Zum Schärfen von Messern gibt es spezielle Wetzsteine, die am häufigsten verwendeten Wetzsteine sind grober Wetzstein, feiner Wetzstein und Wetzstein. Der Hauptbestandteil des groben Wetzsteins ist gelber Sand, der eine lockere und grobe Textur hat und meistens zum Schärfen eines Messers mit einer Lücke oder eines neuen Messers verwendet wird; der Hauptbestandteil des feinen Wetzsteins ist grüner Sand, der fest und fest ist leicht, das Messer zu schärfen, aber nicht einfach Es wird oft verwendet, um die Messerschneide zu beschädigen; der Wetzstein ist schmal und lang, stark in der Textur und einfach zu verwenden.

Beim Schärfen eines Messers wird das Messer im Allgemeinen zuerst auf einem groben Stein und dann auf einem feinen Wetzstein geschärft.

Auf diese Weise kann die Kombination aus beidem nicht nur die Schärfzeit verkürzen, sondern auch die Schärfe der Klinge verbessern.

Wischen Sie vor dem Schärfen des Messers das Öl von der Messeroberfläche ab und schärfen Sie das Messer dann auf dem Wetzstein. Auf diese Weise kann die Kombination aus beidem nicht nur die Schärfzeit verkürzen, sondern auch die Schärfe der Klinge verbessern.

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