瑞泰厨刀：中国定制厨刀套装的首选供应商
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瑞泰厨刀：中国定制厨刀套装的首选供应商
在厨房里,除了有各种的烹饪工具、调味酱料外,刀具也是我们烹饪过程中必不可少的一部分。随着发展刀具已经衍生出了不同种类，功能不一。无论您是购买户外刀具还是厨房刀具，都应该了解刀具的种类后，根据自己的需要选购，好刀才能有好活，因此购买了刀具后要注重刀具的保养，毕竟这不是快速消费品。
结构要素：待加工表面、已加工表面、过渡表面、前面、主后面、副后面、主切削刃、副切削刃
角度参考系：切削平面、主切削平面Ps、副切削平面、基面Pt、假定工作平面、法平面Pn
刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角、刀尖角、刃倾角
装夹部分：有带孔和带柄两类。带孔刀具如圆柱形铣刀、套式面铣刀等。
带柄的刀具通常有矩形柄、圆柱柄和圆锥柄三种。
工作部分：产生和处理切屑的部分，如车刀、刨刀、镗刀和铣刀等。
刀具选购 1.选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕。
2.选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口成一条黑色直线，无“白刃口”。
3.刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。
4.刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。
厨房刀具各刀功能用途
砍刀：用于砍骨。
片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。
蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
火腿刀：用于切割火腿等肉食。
番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。
多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。
刀具的保养
1、刀的一般保养。在进行原料用刀切配过程中，要养成良好的操作习惯，在切配时，特别在切咸味，带有黏性或腥 味的原味时，如咸菜，藕、鱼、茭白、山药等，粘附在刀面上的物质容易使刀身氧化，变色，锈蚀。刀用完后必须用清洁的抹布擦干水分和污物。
长时间不用的刀，应擦干后在表面上涂一层油，以防止生锈。刀使用完以后，应放安全、干燥处，以防刀刃损伤或不慎伤人。
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