Unsaon Pagpili og Chinese Kitchen Knife

Abstract: Ang mga kutsilyo sa kusina kinahanglan nga mga gamit sa kusina alang sa pamilya.Adunay daghang mga klase, sama sa ordinaryo nga kutsilyo sa kusina, gahi nga kutsilyo, kutsilyo sa karne, ug uban pa; ang ilang texture gibahin usab sa puthaw, asero, ug stainless steel. Ang ordinaryo nga mga kutsilyo sa kusina gibahin sa 300g (6 taels), 400g (8 taels), 500g (10 taels) ug uban pang lain-laing mga detalye sa gibug-aton. Butcher knife gibahin sa usa, duha, tulo ug uban pa.

Sa termino sa porma, ang mga kutsilyo sa kusina usab adunay usa ka square nga ulo ug usa ka lingin nga ulo. Kung mopalit ug Chinese kitchen knife, ang blade kinahanglang hait, tul-id, ug walay mga kal-ang. Ang mosunod usa ka pasiuna sa pagpaambit sa mga estratehiya sa pagpalit sa mga kutsilyo sa kusina.

Klasipikasyon sa mga kutsilyo sa kusina sa China Ang mga kutsilyo sa kusina sa panimalay gibahin ngadto sa mga kutsilyo sa paghiwa, mga kutsilyo sa pagputol sa bukog, mga kutsilyo nga adunay duha ka katuyoan, mga kutsilyo sa prutas, ug uban pa sumala sa ilang mga gimbuhaton. Sumala sa teknolohiya sa pagproseso, adunay mga stamping forming, red hot forging, ug uban pa; sumala sa materyal, kini mahimong bahinon sa carbon steel, stainless steel, ceramics (zirconia), ug uban pa. Karon daghang mga kutsilyo nga brand ang kompleto nga mga set, ug ang kinatibuk-ang hugpong sa mga kutsilyo naglakip usab sa pagpahait sa mga sungkod ug mga naghupot sa kutsilyo.

① Slicing knife: gigamit sa paghiwa sa pagkaon, pero dili angay sa pagputol sa wala matunaw nga frozen nga karne. ②Bone Chopping Knife: Gigamit sa pagputol sa gahi nga pagkaon sama sa bukog. ③ Pagputol sa kutsilyo: Mahimo kining hiwaon o putlon, apan dili kini sama ka hait sa usa ka espesyal nga kutsilyo sa paghiwa (nga adunay parehas nga materyal ug proseso), ug dili kini angay sa pagputol sa dagkong mga bukog.

Maayo ang minced meat. ④Fruit knife: gigamit sa pagputol sa panit sa mga utanon ug prutas. Pagbahin sa estratehiya sa pagpalit sa mga kutsilyo sa kusina 1. Hait ang sulab.

Ang sulab kinahanglan nga hait, tul-id, ug walay mga nicks. Una sa tanan, gikan sa punto sa panglantaw sa tiggamit, ang unang kinahanglanon alang sa mga kutsilyo sa kusina kinahanglan nga hait (paspas), mas maayo nga molungtad nga kahait. Busa atong tan-awon ang kahait sa kutsilyo sa kusina nga gitino sa maong mga hiyas? 1. Mga materyales.

Kasagaran nga steel, stainless steel, carbon steel (sama sa shell steel), o seramik (zirconia) Damascus ug uban pa. Ang lainlaing mga materyales nagtino nga ang nahuman nga himan adunay lainlaing katig-a, busa masabtan ba nga kung mas taas ang katig-a, labi ka taas ang kahait? Kinahanglang isulti nga dili kini hingpit nga husto, tungod kay ang "pagpuasa" sa kutsilyo sa kusina nagdepende usab sa lebel ug kalumo sa ngilit sa kutsilyo. Pananglitan, ang mga ceramic nga kutsilyo kasagaran mas gahi kay sa stainless steel nga mga kutsilyo, apan ang mga tiggamit sa kasagaran makakita nga kini dili sama ka paspas sa stainless steel kutsilyo sa panahon sa paggamit.

Kini tungod kay limitado sa materyal, ang sulab nga lebel sa seramik nga kutsilyo dili mahimong gamay ra, kung dili kini mahimong brittle direkta. Siyempre, ang mga ceramic nga kutsilyo usab adunay mga bentaha nga dili madunot. Katig-a: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Gibahin sa pagputol sa makina ug pagputol sa manwal. Busa, sa mga termino sa kahait nga nag-inusara, ang mga kutsilyo sa kusina nga adunay mas taas nga katig-a sa asero, mas gamay nga pagputol sa ngilit, mas hinay nga curvature sa cutting edge imbes nga linear straight drop mahimong "mas paspas" ug mas magamit, ilabi na ang paghiwa sa mga kutsilyo. Busa, ang sama nga materyal, ang slicing kutsilyo sa craft siguradong mas hait pa kay sa bukog chopping kutsilyo, nga gitino pinaagi sa ang-ang sa pagputol sulab.

Duha, komportable nga gamiton. Ang disenyo sa kuptanan sa kutsilyo kinahanglan nga humanized ug komportable nga kuptan. Sa mga termino sa mga gunitanan sa kutsilyo, ang mga nag-unang materyales mao ang kahoy, engineering plastics, steel handle, ug uban pa, ang matag usa adunay kaugalingong mga bentaha.

Sa kinatibuk-an, ang mga gunitanan sa naselyohang mga kutsilyo sa kusina mas maayo ug mas dalisay; ang tradisyonal nga pagpanday nga mga kutsilyo kasagaran naggamit sa mga gunitanan nga kahoy (kasagaran lingin nga mga gunitanan), ug karon ang pipila ka tradisyonal nga mga tiggama sa kutsilyo nagsugod sa pagbaligya sa mga kutsilyo sa kusina uban sa ubang mga gunitanan. Tulo, luwas nga gamiton. Ang kuptanan sa kutsilyo kinahanglan adunay usa ka non-slip nga disenyo, aron kini dili makadaot sa tiggamit kung kini mahulog gikan sa kamot.

Dili kinahanglan nga isulti, kini ang minimum nga kinahanglanon. Dugang pa, hisguti ang kalainan tali sa pag-umol ug pagporma sa pula nga init nga proseso, ang mga bentaha ug mga disbentaha. Pag-umol sa pag-stamping: Sa yanong pagkasulti, kini mao ang paggamit sa usa ka tibuok nga dako nga steel plate (sama sa gibag-on nga 2 mm) aron direkta nga ma-stamp ang usa ka kompleto nga kutsilyo nga blangko pinaagi sa punch grinding tool, ug dayon ipahigayon ang sunod nga pagpahait, pagtambal sa nawong, pagtambal sa kainit, ibabaw nga kuptanan, ug uban pa Human sa proseso, kini gihimo ngadto sa usa ka nahuman kusina kutsilyo.

Ang mga bentaha niini nga proseso mao ang taas nga kahusayan ug mas daghang gasto nga mga bentaha, taas nga lebel sa mekanisasyon, mas maayo nga pagtambal sa nawong, taas nga lebel sa standardisasyon, ug mas hingpit nga mga detalye. Tradisyonal nga pagpanday: Ang pinakadako nga kalainan gikan sa proseso sa pagporma sa selyo anaa sa yugto sa pagporma sa blangko sa kutsilyo. Ang pagpanday mao ang pagsunog sa puthaw nga blangko (kasagaran sa block nga porma) ngadto sa usa ka pula nga init nga kahimtang, ug pinaagi sa balik-balik nga pagbunal (mga martilyo sa makina kanunay nga gigamit karon), sa paghulma sa pasiuna nga kutsilyo blangko, ug dayon sa kamut nga pagpahait sa sulab (filter), ibabaw. pagtambal, pagtambal sa kainit, ug uban pa, Ang nahuman nga kutsilyo sa kusina kasagaran baga sa likod, nipis sa pond, ug porma nga wedge sa cross section.

Kung itandi sa naselyohang mga kutsilyo sa kusina, ang mga peke nga kutsilyo sa kusina adunay mas dasok nga asero, mas parehas nga pag-apod-apod sa stress sa blade nga lawas, ug mas maayo nga paghawid sa katas. Ang disbentaha mao nga lisud ang pagdugang sa output ug ang gasto taas, ug ang mga detalye sa proseso medyo dili maayo. Kusina nga kutsilyo sa sentido komon nga quiz Pangutana: Unsa nga mga kinaiya ang nagtino sa kahait sa kutsilyo sa kusina? 1. Mga materyales.

Kasagaran nga steel, stainless steel, carbon steel (sama sa shell steel), o seramik (zirconia) Damascus ug uban pa. Ang lainlaing mga materyales nagtino nga ang nahuman nga himan adunay lainlaing katig-a, busa masabtan ba nga kung mas taas ang katig-a, labi ka taas ang kahait? Kinahanglang isulti nga dili kini hingpit nga husto, tungod kay ang "pagpuasa" sa kutsilyo sa kusina nagdepende usab sa lebel ug kalumo sa ngilit sa kutsilyo. Pananglitan, ang mga ceramic nga kutsilyo kasagaran mas gahi kay sa stainless steel nga mga kutsilyo, apan ang mga tiggamit sa kasagaran makakita nga kini dili sama ka paspas sa stainless steel kutsilyo sa panahon sa paggamit.

Kini tungod kay limitado sa materyal, ang sulab nga lebel sa seramik nga kutsilyo dili mahimong gamay ra, kung dili kini mahimong brittle direkta. Siyempre, ang mga ceramic nga kutsilyo usab adunay mga bentaha nga dili madunot. Katig-a: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Gibahin sa sulud sa makina ug sulud sa manwal. Busa, sa mga termino sa kahait lamang, ang mga kutsilyo sa kusina nga adunay mas taas nga katig-a sa asero, mas gagmay nga mga blades, ug mas hinay nga curvature sa cutting edge kay sa linear straight drop mahimong "mas paspas" ug mas sayon ​​​​gamiton, ilabi na ang slicer knife. Busa, ang sama nga materyal, ang slicing kutsilyo sa craft siguradong mas hait pa kay sa bone chopping kutsilyo. Ang kahait ug kasayon ​​sa pagpahait sa giputol sa kamot nga mga kutsilyo sa kusina medyo mas maayo, nga gitino sa pagkahimo ug sa radian sa pagputol.

Ang mga kutsilyo nga gipahait sa makina adunay medyo mabaw nga ngilit ug mas hago ang pagpahait human magamit, samtang ang mga kutsilyo sa kusina nga gipahait sa kamot adunay mas hinay nga ngilit. P: Unsang klase sa kitchen knife ang gitawag ug forged kitchen knife? Tubag: Ang gitawag nga forged kitchen knife usa lang ka kutsilyo sa kusina nga gihimo pinaagi sa pagpainit sa embryo sa kutsilyo nga pula, balik-balik nga pagpanday, pagporma sa kamot, pagpahait sa kamot ug uban pang mga proseso.Ang tipikal nga representante mao ang Longshui, Dazu County, Chongqing, nga nailhan isip hardware nga kapital sa kasadpan Ang tradisyonal nga craftsmanship sa rehiyon katumbas sa cold-rolled stamping forming kitchen knives. P: Unsa ang mga bentaha ug disbentaha sa mga forged kitchen knives kumpara sa ordinaryo nga cold-rolled kitchen knives? Tubag: Ang kalainan tali sa duha anaa sa kung ang blangko sa kutsilyo nakaagi sa usa ka balik-balik nga proseso sa pagpanday sa usa ka taas nga temperatura nga pula-init nga kahimtang.

Kung itandi sa mga cold-rolled kitchen knives, ang forged kitchen knives adunay mas dasok nga asero ug mas uniporme nga pag-apod-apod sa stress sa blade body, nga lig-on ug dili daling mabuak.Sama sa panultihon, "Libo-libo nga martilyo naghimo og maayong asero!". Ang disbentaha mao nga lisud nga madugangan ang output ug taas ang gasto, ug ang manual nga pagporma dili ingon ka nindot tan-awon sama sa usa ka cold-rolled nga kutsilyo. (Ang mga gamit sa kusina ni Deng nagbag-o sa tradisyonal nga teknolohiya ug nakasulbad niini nga problema nga mas maayo.

) P: Giunsa ang pag-ila sa ordinaryong mga konsumedor? Tubag: Sa kinatibuk-an, ang likod sa peke nga mga kutsilyo sa kusina medyo baga, ug ang pagputol sa nawong gikan sa likod sa kutsilyo ngadto sa sulab dili kaayo regular sa oblique nga porma. Ang sidsid dili kaayo tul-id, ug ang arko mas humok. Sa pagkakaron, adunay pipila ka mga high-grade nga stainless steel nga mga materyales sa 9 chromium ug 15 molybdenum vanadium sa merkado, samtang ang mga kutsilyo sa kusina sa ordinaryo nga merkado kasagaran ginama sa 3 chrome ug 4 chrome nga stainless steel nga mga materyales (kini nga tindahan aduna usab kanila, ug ang presyo mas barato).

Ang presyo kada tonelada sa 9-chrome nga stainless steel maoy 2-3 ka pilo sa ordinaryo nga 3-chrome. Ikaduha, ang teknolohiya sa pagpanday nga gigamit sa kini nga kutsilyo sa kusina hingpit nga nakasulbad sa problema nga ang 9-chrome nga stainless steel nagmintinar sa taas nga katig-a samtang nagpadayon ang maayo kaayo nga kalig-on ug kalig-on. .niabot. Ikatulo, bisan tuod ang kinatibuk-ang bili sa kutsilyo sa kusina dili taas, kini usa ka lig-on nga produkto.Kini nga kutsilyo sa kusina mahimong gamiton sulod sa sobra sa 10 ka tuig kon kini maayo nga pagmentinar, ug ang kasagaran nga gasto ubos kaayo.

P: Unsa ang pipila ka mga kalainan tali sa mga kutsilyo sa paghiwa, mga kutsilyo sa pagputol sa bukog, ug mga kutsilyo sa pagputol? Tubag: Ang mga kutsilyo sa kusina gibahin sa lain-laing mga matang sumala sa ilang mga gamit, sama sa paghiwa sa mga kutsilyo, mga kutsilyo sa pagputol sa bukog, mga kutsilyo nga adunay duha ka katuyoan, ug mga kutsilyo sa prutas. Kasagaran, ang pagputol sa ngilit sa slicing kutsilyo mga 15 °, nga nipis ug dali hiwaon; ang pagputol sa ngilit sa pagputol sa bukog labaw sa 25 °, baga, bug-at, ug kombenyente alang sa pagputol; ang pagputol sa ngilit sa doble -purpose kutsilyo kay sa taliwala sa 15°-25 Sa tunga-tunga sa °, nga imong mahimo sa pagputol sa pipila ka dili kaayo dako nga bukog sama sa manok, itik ug isda, apan kini mao ang usa ka gamay nga hago sa paghiwa ug sa pag-atubang uban sa dagkong mga bukog sa mga bitiis sa baboy.