วิธีการเลือกมีดทำครัวแบบจีน

บทคัดย่อ: มีดทำครัวเป็นอุปกรณ์ทำครัวที่จำเป็นสำหรับครอบครัว มีหลายประเภท เช่น มีดทำครัวธรรมดา มีดแข็ง มีดแล่เนื้อ เป็นต้น พื้นผิวของมีดยังแบ่งออกเป็นเหล็ก เหล็กกล้า และเหล็กกล้าไร้สนิม มีดทำครัวทั่วไปแบ่งออกเป็น 300 กรัม (6 ตำลึง) 400 กรัม (8 ตำลึง) 500 กรัม (10 ตำลึง) และข้อกำหนดน้ำหนักอื่น ๆ ที่แตกต่างกัน มีดเขียงแบ่งออกเป็นหนึ่ง สอง สามและอื่นๆ

ในแง่ของรูปร่าง มีดทำครัวยังมีหัวเหลี่ยมและหัวกลม เมื่อซื้อมีดทำครัวจีน ใบมีดควรคม ตรง และไม่มีช่องว่าง ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับการแบ่งปันกลยุทธ์ในการซื้อมีดทำครัว

ประเภทของมีดทำครัวจีน มีดทำครัวในครัวเรือนแบ่งออกเป็นมีดหั่น มีดสับกระดูก มีดสับอเนกประสงค์ มีดผลไม้ ฯลฯ ตามหน้าที่ อื่นๆ ได้แก่ มีดเนื้อแช่แข็ง มีดหั่นขนมปัง และมีดอเนกประสงค์ ตามเทคโนโลยีการประมวลผล มีการปั๊มขึ้นรูป การตีขึ้นรูปร้อนแดง ฯลฯ ตามวัสดุ มันสามารถแบ่งออกเป็นเหล็กกล้าคาร์บอน สแตนเลส เซรามิก (เซอร์โคเนีย) ฯลฯ ตอนนี้มีดหลายยี่ห้อเป็นชุดที่สมบูรณ์แล้ว และชุดมีดทั่วไปยังรวมถึงไม้ลับมีดและที่จับมีดอีกด้วย

① มีดหั่น: ใช้สำหรับหั่นอาหาร แต่ไม่เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อแช่แข็งที่ยังไม่ละลาย ②มีดสับกระดูก: ใช้สำหรับสับอาหารแข็ง เช่น กระดูก ③ มีดสับ: สามารถสับหรือตัดได้ แต่จะไม่คมเท่ามีดหั่นพิเศษเมื่อหั่น (ด้วยวัสดุและกระบวนการเดียวกัน) และไม่เหมาะสำหรับการสับกระดูกชิ้นใหญ่

เนื้อสับกำลังดี ④มีดผลไม้: ใช้หั่นผักและผลไม้ การแบ่งปันกลยุทธ์การซื้อมีดทำครัว 1. ใบมีดมีความคม

ใบมีดควรมีความคม ตรง และไม่มีรอยบาก ประการแรก จากมุมมองของผู้ใช้ ความต้องการอันดับแรกสำหรับมีดทำครัวจะต้องมีความคม (รวดเร็ว) โดยเฉพาะอย่างยิ่งความคมที่คงทน มาดูกันดีกว่าว่าความคมของมีดทำครัวนั้นพิจารณาจากคุณสมบัติเหล่านั้นหรือไม่? 1. วัสดุ

มักจะเป็นเหล็ก เหล็กกล้าไร้สนิม เหล็กกล้าคาร์บอน (เช่น เหล็กกล้าเปลือก) หรือเซรามิก (เซอร์โคเนีย) ดามัสกัส เป็นต้น วัสดุที่แตกต่างกันเป็นตัวกำหนดว่าเครื่องมือสำเร็จรูปมีความแข็งต่างกัน ดังนั้นจึงเข้าใจได้ว่ายิ่งมีความแข็งมากเท่าใด ความคมก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ต้องบอกว่าไม่ถูกต้องทั้งหมดเพราะ "ความคงทน" ของมีดทำครัวขึ้นอยู่กับระดับและความนุ่มนวลของคมมีดด้วย ตัวอย่างเช่น มีดเซรามิกมักจะแข็งกว่ามีดสแตนเลส แต่ผู้ใช้มักพบว่าไม่เร็วเท่ามีดสแตนเลสในระหว่างการใช้งาน

นี่เป็นเพราะวัสดุจำกัด ระดับคมมีดเซรามิกต้องไม่เล็กเกินไป มิฉะนั้นจะเปราะได้โดยตรง แน่นอนว่ามีดเซรามิกก็มีข้อดีตรงที่ไม่สึกกร่อน ความแข็ง: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

แบ่งออกเป็นการตัดด้วยเครื่องจักรและการตัดด้วยมือ ดังนั้น ในแง่ของความคมเพียงอย่างเดียว มีดทำครัวที่มีความแข็งของเหล็กสูงกว่า คมตัดเล็กกว่า มีความโค้งที่นุ่มนวลกว่าของคมตัดแทนที่จะเป็นแบบหยดตรงเชิงเส้นจะ "เร็วกว่า" และใช้งานได้มากกว่า โดยเฉพาะมีดหั่น ดังนั้นวัสดุชนิดเดียวกัน มีดหั่นของช่างจึงคมกว่ามีดสับกระดูกแน่นอน ซึ่งจะพิจารณาจากระดับของคมตัด

สอง สะดวกสบายในการใช้. การออกแบบที่จับมีดควรเป็นแบบมนุษย์และจับได้ถนัดมือ ในแง่ของด้ามมีด วัสดุหลัก ได้แก่ ไม้ พลาสติกวิศวกรรม ด้ามเหล็ก ฯลฯ ซึ่งแต่ละอย่างก็มีข้อดีแตกต่างกันไป

โดยทั่วไปแล้ว ด้ามของมีดทำครัวที่ประทับตรานั้นดีกว่าและประณีตกว่า มีดปลอมแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้ด้ามไม้ (ส่วนใหญ่เป็นด้ามกลม) และตอนนี้ผู้ผลิตมีดแบบดั้งเดิมบางรายได้เริ่มขายมีดทำครัวพร้อมด้ามอื่นแล้ว สาม ปลอดภัยในการใช้. ที่จับของมีดควรมีการออกแบบที่ไม่ลื่น เพื่อไม่ให้ผู้ใช้บาดเจ็บหากหลุดออกจากมือ

จำเป็นต้องพูด นี่เป็นข้อกำหนดขั้นต่ำ นอกจากนี้ พูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างการปั๊มขึ้นรูปและกระบวนการตีขึ้นรูปร้อนแดง ข้อดีและข้อเสีย การปั๊มขึ้นรูป: พูดง่ายๆ ก็คือการใช้แผ่นเหล็กขนาดใหญ่ทั้งตัว (เช่น ความหนา 2 มม.) เพื่อประทับมีดที่ว่างเปล่าทั้งเล่มโดยตรงผ่านเครื่องมือเจียรแบบเจาะ จากนั้นจึงทำการลับคม การรักษาพื้นผิว การรักษาความร้อน ด้ามบน ฯลฯ หลังจากผ่านกรรมวิธีก็นำมาทำเป็นมีดทำครัวสำเร็จรูป

ข้อดีของกระบวนการนี้คือประสิทธิภาพสูงและได้เปรียบด้านต้นทุน การใช้เครื่องจักรระดับสูง การรักษาพื้นผิวที่ดีขึ้น มาตรฐานระดับสูง และรายละเอียดที่สมบูรณ์แบบมากขึ้น การตีขึ้นรูปแบบดั้งเดิม: ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากกระบวนการปั๊มขึ้นรูปอยู่ที่ขั้นตอนการขึ้นรูปมีดเปล่า การตีขึ้นรูปคือการเผาเหล็กเปล่า (โดยปกติจะเป็นรูปทรงบล็อก) ให้มีสีแดงร้อน และผ่านการตีซ้ำๆ (ปัจจุบันมักใช้ค้อนของเครื่องจักร) เพื่อรูปร่างมีดเบื้องต้น จากนั้นจึงลับคมใบมีด (กรอง) พื้นผิวด้วยตนเอง การรักษา, การรักษาความร้อน, ฯลฯ , มีดทำครัวสำเร็จรูปมักจะหนาที่ด้านหลัง, บางที่บ่อ, และเป็นรูปลิ่มในส่วนตัดขวาง.

เมื่อเปรียบเทียบกับมีดทำครัวที่ประทับตราแล้ว มีดทำครัวปลอมมีเนื้อเหล็กที่หนาแน่นกว่า การกระจายความเค้นที่สม่ำเสมอกว่าบนตัวใบมีด และรักษาความคมได้ดีกว่า ข้อเสียคือการเพิ่มผลผลิตทำได้ยากและต้นทุนสูง และรายละเอียดของกระบวนการค่อนข้างแย่ แบบทดสอบสามัญสำนึกของมีดทำครัว คำถาม: คุณลักษณะใดที่กำหนดความคมของมีดทำครัว 1. วัสดุ

มักจะเป็นเหล็ก เหล็กกล้าไร้สนิม เหล็กกล้าคาร์บอน (เช่น เหล็กกล้าเปลือก) หรือเซรามิก (เซอร์โคเนีย) ดามัสกัส เป็นต้น วัสดุที่แตกต่างกันเป็นตัวกำหนดว่าเครื่องมือสำเร็จรูปมีความแข็งต่างกัน ดังนั้นจึงเข้าใจได้ว่ายิ่งมีความแข็งมากเท่าใด ความคมก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ต้องบอกว่าไม่ถูกต้องทั้งหมดเพราะ "ความคงทน" ของมีดทำครัวขึ้นอยู่กับระดับและความนุ่มนวลของคมมีดด้วย ตัวอย่างเช่น มีดเซรามิกมักจะแข็งกว่ามีดสแตนเลส แต่ผู้ใช้มักพบว่าไม่เร็วเท่ามีดสแตนเลสในระหว่างการใช้งาน

นี่เป็นเพราะวัสดุจำกัด ระดับคมมีดเซรามิกต้องไม่เล็กเกินไป มิฉะนั้นจะเปราะได้โดยตรง แน่นอนว่ามีดเซรามิกก็มีข้อดีตรงที่ไม่สึกกร่อน ความแข็ง: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

แบ่งออกเป็นการตัดด้วยเครื่องจักรและการตัดด้วยมือ ดังนั้น ในแง่ของความคมเพียงอย่างเดียว มีดทำครัวที่มีความแข็งของเหล็กสูงกว่า ใบมีดเล็กกว่า และความโค้งที่นุ่มนวลกว่าของคมตัดแทนที่จะเป็นแบบหยดตรงเชิงเส้นจะ "เร็วกว่า" และใช้งานง่ายกว่า โดยเฉพาะมีดหั่น ดังนั้นวัสดุชนิดเดียวกัน มีดหั่นของ Craft จึงคมกว่ามีดสับกระดูกแน่นอน ความคมและความง่ายในการลับคมของมีดทำครัวแบบหั่นด้วยมือนั้นค่อนข้างดีกว่า ซึ่งพิจารณาจากฝีมือและรัศมีของคมตัด

มีดที่ลับด้วยเครื่องจะมีขอบที่ค่อนข้างตื้นและจะลำบากกว่าในการลับหลังการใช้งาน ในขณะที่มีดทำครัวที่ลับด้วยมือจะมีขอบที่นุ่มกว่า ถาม: มีดทำครัวชนิดใดที่เรียกว่ามีดทำครัวปลอม คำตอบ: มีดทำครัวปลอมที่เรียกว่าเป็นเพียงมีดทำครัวที่ทำโดยการให้ความร้อนแก่ตัวอ่อนของมีดสีแดง การตีซ้ำๆ การขึ้นรูปด้วยมือ การลับคมมือ และกระบวนการอื่นๆ ตัวแทนทั่วไปคือ Longshui, Dazu County, Chongqing ซึ่งเป็นที่รู้จัก ในฐานะเมืองหลวงด้านฮาร์ดแวร์ของตะวันตกงานฝีมือแบบดั้งเดิมในภูมิภาคนี้สอดคล้องกับมีดทำครัวแบบรีดเย็น ถาม: ข้อดีและข้อเสียของมีดทำครัวปลอมเมื่อเทียบกับมีดทำครัวรีดเย็นทั่วไปคืออะไร คำตอบ: ความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้อยู่ที่ว่าใบมีดนั้นผ่านกระบวนการตีขึ้นรูปซ้ำแล้วซ้ำอีกในสภาวะร้อนแดงที่อุณหภูมิสูงหรือไม่

เมื่อเทียบกับมีดทำครัวรีดเย็นแล้ว มีดทำครัว Forged มีเนื้อเหล็กที่หนาแน่นกว่าและกระจายความเค้นที่สม่ำเสมอกว่าบนตัวใบมีด ซึ่งทนทาน และไม่แตกง่าย ดังคำกล่าวที่ว่า "การตอกนับพันครั้งทำให้ได้เหล็กที่ดี!" ข้อเสียคือเพิ่มผลผลิตได้ยากและต้นทุนสูง และการขึ้นรูปด้วยมือนั้นดูไม่ดีเท่ามีดรีดเย็น (เครื่องครัวของเติ้งได้เปลี่ยนเทคโนโลยีดั้งเดิมและแก้ปัญหานี้ได้ดีขึ้น

) ถาม: ผู้บริโภคทั่วไปแยกแยะได้อย่างไร คำตอบ: โดยทั่วไปแล้ว ด้านหลังของมีดทำครัวปลอมจะค่อนข้างหนา และพื้นผิวการตัดจากด้านหลังของมีดไปยังใบมีดนั้นค่อนข้างไม่สม่ำเสมอในรูปทรงเฉียง ขอบไม่ตรงมากนัก และส่วนโค้งจะนุ่มนวลกว่า ปัจจุบันมีวัสดุสแตนเลสเกรดสูงไม่กี่ชนิดที่มีโครเมียม 9 และโมลิบดีนัมวานาเดียม 15 ชนิดในตลาด ในขณะที่มีดทำครัวในตลาดทั่วไปส่วนใหญ่ทำจากวัสดุสแตนเลสโครเมียม 3 และ 4 (ร้านนี้ก็มีเช่นกัน และราคาถูกลงมาก)

ราคาต่อตันของสแตนเลส 9 โครเมียมอยู่ที่ 2-3 เท่าของโครเมียม 3 ธรรมดา ประการที่สอง เทคโนโลยีการตีขึ้นรูปที่ใช้ในมีดทำครัวนี้สามารถแก้ปัญหาที่เหล็กกล้าไร้สนิม 9 โครเมียมรักษาความแข็งสูงไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ เทคโนโลยีของมีด Dengjia ยังได้รับสิทธิบัตรระดับชาติซึ่งยากต่อการปั๊มขึ้นรูป . มาถึง. ประการที่สาม แม้ว่ามูลค่าโดยรวมของมีดทำครัวจะไม่สูงแต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทนทาน มีดทำครัวนี้สามารถใช้งานได้นานกว่า 10 ปีหากได้รับการบำรุงรักษาอย่างดี และราคาเฉลี่ยต่ำมาก

ถาม: มีดหั่น มีดสับกระดูก และมีดสับ แตกต่างกันอย่างไร ตอบ มีดทำครัวแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามการใช้งาน เช่น มีดหั่น มีดสับกระดูก มีดสับอเนกประสงค์ มีดปอกผลไม้ โดยปกติ คมตัดของมีดหั่นจะอยู่ที่ประมาณ 15° ซึ่งบางและง่ายต่อการหั่น คมตัดของมีดตัดกระดูกจะสูงกว่า 25° หนา หนัก และสะดวกสำหรับการสับ คมตัดของใบมีดคู่ -มีดอเนกประสงค์อยู่ระหว่าง 15°-25° ระหว่าง° คุณสามารถหั่นกระดูกชิ้นไม่ใหญ่เกินไป เช่น ไก่ เป็ด และปลาได้ แต่การหั่นและจัดการกับกระดูกขาหมูชิ้นใหญ่จะลำบากเล็กน้อย