Kako izbrati kitajski kuhinjski nož

Povzetek: Kuhinjski noži so potrebni kuhinjski pripomočki za družino. Obstaja veliko vrst, kot so običajni kuhinjski noži, trdi noži, noži za meso itd.; njihova tekstura je razdeljena tudi na železo, jeklo in nerjavno jeklo. Navadni kuhinjski noži so razdeljeni na 300 g (6 taelov), 400 g (8 taelov), 500 g (10 taelov) in druge različne specifikacije teže. Mesarski nož je razdeljen na enega, dva, tri in tako naprej.

Glede na obliko imajo kuhinjski noži tudi kvadratno in okroglo glavo. Pri nakupu kitajskega kuhinjskega noža mora biti rezilo ostro, ravno in brez rež. Sledi uvod v deljenje strategij za nakup kuhinjskih nožev.

Razvrstitev kitajskih kuhinjskih nožev Gospodinjski kuhinjski noži se glede na njihovo funkcijo delijo na nože za rezanje, nože za sekljanje kosti, dvonamenske nože za sekljanje, nože za sadje itd., drugi vključujejo nože za zamrznjeno meso, nože za kruh in večnamenske nože. Glede na tehnologijo obdelave obstajajo žigosanje, rdeče vroče kovanje itd .; glede na material ga lahko razdelimo na ogljikovo jeklo, nerjavno jeklo, keramiko (cirkonij) itd. Zdaj je veliko nožev blagovnih znamk popolnih kompletov, splošni komplet nožev pa vključuje tudi palice za ostrenje in držala za nože.

① Nož za rezanje: uporablja se za rezanje hrane, vendar ni primeren za rezanje neodmrznjenega zamrznjenega mesa. ②Nož za sekljanje kosti: uporablja se za sekljanje trde hrane, kot so kosti. ③ Nož za sekljanje: lahko ga sekljate ali režete, vendar pri rezanju relativno ni tako oster kot poseben nož za rezanje (z enakim materialom in postopkom) in ni primeren za sekljanje velikih kosti.

Mleto meso je dobro. ④Nož za sadje: uporablja se za rezanje lupine zelenjave in sadja. Deljenje strategije nakupa kuhinjskih nožev 1. Rezilo je ostro.

Rezilo mora biti ostro, ravno in brez vreznin. Najprej, z vidika uporabnika mora biti prva zahteva za kuhinjske nože ostrina (hitra), po možnosti trajna ostrina. Torej, poglejmo, ali ostrino kuhinjskega noža določajo ti atributi? 1. Materiali.

Običajno jeklo, nerjavno jeklo, ogljikovo jeklo (kot je lupinasto jeklo) ali keramika (cirkonij), Damask in tako naprej. Različni materiali določajo, da ima končno orodje različno trdoto, torej ali lahko razumemo, da večja kot je trdota, večja je ostrina? Treba je povedati, da ni povsem pravilno, saj je "trdnost" kuhinjskega noža odvisna tudi od stopnje in mehkobe roba noža. Na primer, keramični noži so običajno trši od nožev iz nerjavečega jekla, vendar uporabniki med uporabo pogosto ugotovijo, da niso tako hitri kot noži iz nerjavečega jekla.

To je zato, ker zaradi materiala stopnja roba keramičnega noža ne more biti premajhna, sicer bo neposredno krhek. Seveda imajo keramični noži tudi to prednost, da ne rjavijo. Trdota: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Razdeljeno na strojno rezanje in ročno rezanje. Zato bodo samo glede ostrine kuhinjski noži z večjo trdoto jekla, manjšim rezilom, mehkejšo ukrivljenostjo rezila namesto linearnega ravnega padca »hitrejši« in bolj uporabni, še posebej noži za rezanje. Zato je iz istega materiala nož za rezanje obrti zagotovo ostrejši od noža za sekljanje kosti, kar je določeno s stopnjo rezalnega roba.

Dva, udobna za uporabo. Zasnova ročaja noža mora biti humanizirana in udobna za držanje. Kar zadeva ročaje nožev, so glavni materiali les, inženirska plastika, jekleni ročaji itd., od katerih ima vsak svoje prednosti.

Na splošno so ročaji žigosanih kuhinjskih nožev boljši in bolj izpopolnjeni; tradicionalni kovaški noži večinoma uporabljajo lesene ročaje (večinoma okrogli ročaji), zdaj pa so nekateri proizvajalci tradicionalnih nožev začeli prodajati kuhinjske nože z drugimi ročaji. Tretjič, varen za uporabo. Ročaj noža naj ima nedrsečo zasnovo, da uporabnika ne poškoduje, če pade iz roke.

Ni treba posebej poudarjati, da je to minimalna zahteva. Poleg tega se pogovorite o razliki med žigosanjem in postopkom vročega kovanja, prednostih in slabostih. Oblikovanje žigosanja: Preprosto povedano, gre za uporabo celotne velike jeklene plošče (kot je debelina 2 mm) za neposredno vtiskovanje celotnega surovca ​​noža skozi brusilno orodje za luknjače in nato izvedbo nadaljnjega brušenja, površinske obdelave, toplotne obdelave, zgornji ročaj itd. Po končanem postopku je izdelan v končni kuhinjski nož.

Prednosti tega postopka so visoka učinkovitost in večja stroškovna prednost, visoka stopnja mehanizacije, boljša površinska obdelava, visoka stopnja standardizacije in bolj popolni detajli. Tradicionalno kovanje: Največja razlika od postopka oblikovanja z žigosanjem je v fazi oblikovanja surovcev nožev. Kovanje pomeni žganje jeklenega surovca ​​(običajno v obliki bloka) do vročega stanja in s ponavljajočim udarjanjem (zdaj se pogosto uporabljajo strojna kladiva) oblikovanje predhodnega surovca ​​noža in nato ročno brušenje rezila (filter), površine obdelava, toplotna obdelava itd. , Končni kuhinjski nož je običajno debel na zadnji strani, tanek na ribniku in klinastega prereza.

V primerjavi z žigosanimi kuhinjskimi noži imajo kovani kuhinjski noži gostejše jeklo, enakomernejšo porazdelitev napetosti na telesu rezila in boljše ohranjanje ostrine. Pomanjkljivost je, da je težko povečati proizvodnjo in da so stroški visoki, podrobnosti postopka pa so relativno slabe. Kuhinjski nož zdravorazumski kviz Vprašanje: Katere lastnosti določajo ostrino kuhinjskega noža? 1. Materiali.

Običajno jeklo, nerjavno jeklo, ogljikovo jeklo (kot je lupinasto jeklo) ali keramika (cirkonij), Damask in tako naprej. Različni materiali določajo, da ima končno orodje različno trdoto, torej ali lahko razumemo, da večja kot je trdota, večja je ostrina? Treba je povedati, da ni povsem pravilno, saj je "trdnost" kuhinjskega noža odvisna tudi od stopnje in mehkobe roba noža. Na primer, keramični noži so običajno trši od nožev iz nerjavečega jekla, vendar uporabniki med uporabo pogosto ugotovijo, da niso tako hitri kot noži iz nerjavečega jekla.

To je zato, ker zaradi materiala stopnja roba keramičnega noža ne more biti premajhna, sicer bo neposredno krhek. Seveda imajo keramični noži tudi to prednost, da ne rjavijo. Trdota: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Razdeljeno na strojno rezanje in ročno rezanje. Zato bodo samo glede ostrine kuhinjski noži z večjo trdoto jekla, manjšimi rezili in mehkejšo ukrivljenostjo rezila namesto linearnega ravnega padca "hitrejši" in lažji za uporabo, še posebej nož za rezanje. Zato je iz istega materiala nož za rezanje obrti zagotovo ostrejši od noža za sekljanje kosti. Ostrina in enostavnost brušenja kuhinjskih nožev za ročno rezanje sta razmeroma boljši, kar je odvisno od izdelave in radiana rezila.

Strojno nabrušeni noži imajo razmeroma plitek rob in jih je po uporabi težje brusiti, ročno nabrušeni kuhinjski noži pa imajo mehkejši rob. V: Kakšen kuhinjski nož se imenuje kovani kuhinjski nož? Odgovor: Tako imenovani kovani kuhinjski nož je preprosto kuhinjski nož, izdelan s segrevanjem rdečega zarodka noža, večkratnim kovanjem, ročnim oblikovanjem, ročnim brušenjem in drugimi postopki. Tipičen predstavnik je Longshui, okrožje Dazu, Chongqing, ki je znano kot prestolnica strojne opreme zahoda. Tradicionalna izdelava v regiji ustreza hladno valjanemu oblikovanju kuhinjskih nožev. V: Kakšne so prednosti in slabosti kovanih kuhinjskih nožev v primerjavi z navadnimi hladno valjanimi kuhinjskimi noži? Odgovor: Razlika med obema je v tem, ali je bil surovec noža podvržen večkratnemu kovanju v vročem stanju pri visoki temperaturi.

V primerjavi s hladno valjanimi kuhinjskimi noži imajo kovani kuhinjski noži gostejše jeklo in enakomernejšo porazdelitev napetosti na telesu rezila, ki je vzdržljivo in ga ni lahko počiti. Kot pravi pregovor: "Na tisoče udarcev naredi dobro jeklo!". Pomanjkljivost je, da je težko povečati proizvodnjo in so stroški visoki, ročno oblikovanje pa ni tako dobro kot hladno valjani nož. (Dengovi kuhinjski pripomočki so spremenili tradicionalno tehnologijo in bolje rešili ta problem.

) V: Kako navadni potrošniki razlikujejo? Odgovor: Na splošno je zadnja stran kovanih kuhinjskih nožev razmeroma debela, rezalna površina od hrbtne strani noža do rezila pa v poševni obliki razmeroma ni tako pravilna. Rob ni tako raven in lok je mehkejši. Trenutno je na trgu malo visokokakovostnih materialov iz nerjavečega jekla 9 kroma in 15 molibden vanadija, medtem ko so kuhinjski noži na običajnem trgu večinoma izdelani iz nerjavnega jekla 3 in 4 kroma (ima jih tudi ta trgovina, in cena je veliko nižja).

Cena na tono 9-kromovega nerjavečega jekla je 2-3-krat višja od običajnega 3-kromovega jekla. Drugič, tehnologija kovanja, uporabljena v tem kuhinjskem nožu, odlično rešuje problem, da nerjaveče jeklo iz 9-kroma ohranja visoko trdoto, hkrati pa ohranja odlično žilavost in vzdržljivost.Poleg tega je ta tehnologija noža Dengjia pridobila nacionalni patent, kar je težko narediti z žigosanjem .prispel. Tretjič, čeprav skupna vrednost kuhinjskega noža ni visoka, je trpežen izdelek. Ta kuhinjski nož se lahko uporablja več kot 10 let, če je dobro vzdrževan, povprečna cena pa je zelo nizka.

V: Kakšne so razlike med noži za rezanje, noži za sekljanje kosti in noži za sekljanje? Odgovor: Kuhinjske nože delimo na različne vrste glede na njihovo uporabo, kot so noži za rezanje, noži za sekljanje kosti, dvonamenski noži za sekljanje in noži za sadje. Običajno je rezalni rob noža za rezanje približno 15°, kar je tanko in ga je enostavno rezati; rezalni rob noža za rezanje kosti je nad 25°, debel, težak in primeren za sekljanje; rezalni rob dvojnega -namen noža je med 15°-25. Med °, lahko režete nekaj ne prevelikih kosti, kot so piščanec, raca in ribe, vendar je malo naporno rezati in delati z velikimi kostmi svinjskih nog.