Çin Mutfak Bıçağı Nasıl Seçilir

Özet: Mutfak bıçakları aile için gerekli mutfak gereçleridir.Sıradan mutfak bıçakları, sert bıçaklar, et bıçakları gibi pek çok çeşidi vardır ve dokuları da demir, çelik ve paslanmaz çelik olarak ayrılır. Sıradan mutfak bıçakları 300g (6 kuyruk), 400g (8 kuyruk), 500g (10 kuyruk) ve diğer farklı ağırlık özelliklerine ayrılır. Kasap bıçağı bir, iki, üç vb. olarak ayrılır.

Şekil olarak, mutfak bıçaklarının da bir kare kafası ve yuvarlak bir kafası vardır. Bir Çin mutfak bıçağı satın alırken bıçak keskin, düz ve boşluksuz olmalıdır. Aşağıda, mutfak bıçakları satın alma stratejilerinin paylaşılmasına bir giriş yer almaktadır.

Çin mutfak bıçaklarının sınıflandırılması Ev tipi mutfak bıçakları işlevlerine göre dilimleme bıçağı, kemik doğrama bıçağı, çift amaçlı doğrama bıçağı, meyve bıçağı vb. İşleme teknolojisine göre damgalama, kırmızı sıcak dövme vb. vardır; malzemeye göre karbon çeliği, paslanmaz çelik, seramik (zirkonya) vb. Artık birçok marka bıçak tam settir ve genel bıçak setinde ayrıca bileme çubukları ve bıçak tutucular bulunur.

① Dilimleme bıçağı: yiyecekleri dilimlemek için kullanılır, ancak çözülmemiş donmuş eti kesmek için uygun değildir. ②Kemik Doğrama Bıçağı: Kemik gibi sert yiyecekleri doğramak için kullanılır. ③ Doğrama bıçağı: Doğranabilir veya kesilebilir, ancak dilimleme sırasında (aynı malzeme ve işlemle) özel bir dilimleme bıçağı kadar keskin değildir ve büyük kemikleri doğramak için uygun değildir.

Kıyma iyidir. ④Meyve bıçağı: sebze ve meyvelerin kabuğunu kesmek için kullanılır. Mutfak bıçakları satın alma stratejisi paylaşımı 1. Bıçak keskindir.

Bıçak keskin, düz ve çentiksiz olmalıdır. Öncelikle kullanıcı açısından mutfak bıçaklarında ilk aranan özellik keskinlik (hızlı), tercihen kalıcı keskinlik olmalıdır. Peki mutfak bıçağının keskinliğini belirleyen bu özelliklere bir göz atalım mı? 1. Malzemeler.

Genellikle çelik, paslanmaz çelik, karbon çeliği (kabuk çeliği gibi) veya seramik (zirkonya) Şam vb. Farklı malzemeler, bitmiş aletin farklı sertliğe sahip olduğunu belirler, bu nedenle sertlik ne kadar yüksekse keskinliğin de o kadar yüksek olduğu anlaşılabilir mi? Bunun tamamen doğru olmadığı söylenmelidir çünkü bir mutfak bıçağının "haslığı" aynı zamanda bıçağın kenarının derecesine ve yumuşaklığına da bağlıdır. Örneğin, seramik bıçaklar genellikle paslanmaz çelik bıçaklardan daha serttir, ancak kullanıcılar kullanım sırasında genellikle paslanmaz çelik bıçaklar kadar hızlı olmadıklarını fark ederler.

Bunun nedeni malzeme ile sınırlı olduğundan, seramik bıçağın kenar derecesi çok küçük olamaz, aksi takdirde doğrudan kırılgan olacaktır. Elbette seramik bıçakların aşınmama gibi avantajları da vardır. Sertlik: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Makine kesimine ve manuel kesime ayrılmıştır. Bu nedenle, tek başına keskinlik açısından, çeliğin daha yüksek sertliğine, daha küçük kesme kenarına, kesme kenarının doğrusal düz düşüş yerine daha yumuşak eğriliğine sahip mutfak bıçakları, özellikle dilimleme bıçakları olmak üzere "daha hızlı" ve daha kullanışlı olacaktır. Bu nedenle, aynı malzemeden, zanaatın dilimleme bıçağı, kesme kenarının derecesi ile belirlenen kemik doğrama bıçağından kesinlikle daha keskindir.

İki, kullanımı rahat. Bıçak sapının tasarımı insancıllaştırılmış ve tutması rahat olmalıdır. Bıçak sapları açısından, her birinin kendine göre avantajları olan ana malzemeler ahşap, mühendislik plastikleri, çelik saplar vb.

Genel olarak, damgalı mutfak bıçaklarının kulpları daha iyi ve daha zariftir; geleneksel dövme bıçaklarında çoğunlukla ahşap kulplar (çoğunlukla yuvarlak kulplar) kullanılır ve şimdi bazı geleneksel bıçak üreticileri başka kulplu mutfak bıçakları satmaya başlamıştır. Üç, kullanımı güvenli. Bıçağın sapı kaymaz bir tasarıma sahip olmalı, böylece elden düşmesi durumunda kullanıcıya zarar vermeyecektir.

Söylemeye gerek yok, bu minimum gereksinimdir. Ek olarak, damgalama şekillendirme ile kırmızı sıcak dövme işlemi arasındaki farktan, avantaj ve dezavantajlardan bahsedin. Damgalama şekillendirme: Basitçe söylemek gerekirse, zımba bileme aletinden tam bir bıçak boşluğunu doğrudan damgalamak için bütün bir büyük çelik levha (2 mm kalınlık gibi) kullanmak ve ardından müteakip bileme, yüzey işleme, ısıl işlem yapmaktır. üst kulp vb. işlemlerden sonra bitmiş mutfak bıçağı haline getirilir.

Bu prosesin avantajları; yüksek verim ve daha fazla maliyet avantajı, yüksek derecede mekanizasyon, daha iyi yüzey işleme, yüksek standardizasyon ve daha mükemmel detaylardır. Geleneksel dövme: Damgalama şekillendirme işleminden en büyük fark, bıçakla boş şekillendirme aşamasında yatmaktadır. Dövme, çelik ham parçayı (genellikle blok şeklinde) kırmızı sıcak bir duruma getirmek ve tekrarlanan dövme yoluyla (artık makine çekiçleri sıklıkla kullanılmaktadır), ön bıçak boşluğunu şekillendirmek ve ardından bıçağı (filtreyi) elle keskinleştirmek, yüzey işlem, ısıl işlem vb. , Bitmiş mutfak bıçağı genellikle sırtta kalın, havuzda ince ve enine kesitte kama şeklindedir.

Damgalı mutfak bıçaklarıyla karşılaştırıldığında, dövme mutfak bıçakları daha yoğun çeliğe, bıçak gövdesi üzerinde daha düzgün gerilim dağılımına ve daha iyi keskinlik korumasına sahiptir. Dezavantajı, çıktıyı artırmanın zor olması ve maliyetin yüksek olması ve işlem detaylarının nispeten zayıf olmasıdır. Mutfak bıçağı sağduyu testi Soru: Bir mutfak bıçağının keskinliğini hangi özellikler belirler? 1. Malzemeler.

Genellikle çelik, paslanmaz çelik, karbon çeliği (kabuk çeliği gibi) veya seramik (zirkonya) Şam vb. Farklı malzemeler, bitmiş aletin farklı sertliğe sahip olduğunu belirler, bu nedenle sertlik ne kadar yüksekse keskinliğin de o kadar yüksek olduğu anlaşılabilir mi? Bunun tamamen doğru olmadığı söylenmelidir çünkü bir mutfak bıçağının "haslığı" aynı zamanda bıçağın kenarının derecesine ve yumuşaklığına da bağlıdır. Örneğin, seramik bıçaklar genellikle paslanmaz çelik bıçaklardan daha serttir, ancak kullanıcılar kullanım sırasında genellikle paslanmaz çelik bıçaklar kadar hızlı olmadıklarını fark ederler.

Bunun nedeni malzeme ile sınırlı olduğundan, seramik bıçağın kenar derecesi çok küçük olamaz, aksi takdirde doğrudan kırılgan olacaktır. Elbette seramik bıçakların aşınmama gibi avantajları da vardır. Sertlik: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Makine kesimine ve manuel kesime ayrılmıştır. Bu nedenle, tek başına keskinlik açısından, çeliğin daha yüksek sertliğine, daha küçük bıçaklara ve doğrusal düz düşme yerine kesici kenarın daha yumuşak eğriliğine sahip mutfak bıçakları, özellikle dilimleme bıçağı olmak üzere "daha hızlı" ve kullanımı daha kolay olacaktır. Bu nedenle, aynı malzemeden, zanaatın dilimleme bıçağı kesinlikle kemik doğrama bıçağından daha keskindir. Elle kesilmiş dilimleme mutfak bıçaklarının keskinliği ve keskinleştirme kolaylığı, işçilik ve kesici kenarın radyanıyla belirlenen nispeten daha iyidir.

Makinede bilenmiş bıçaklar nispeten sığ bir kenara sahiptir ve kullanımdan sonra bilemek daha zahmetlidir, elle bilenmiş mutfak bıçakları ise daha yumuşak bir kenara sahiptir. S: Ne tür bir mutfak bıçağına sahte mutfak bıçağı denir? Cevap: Sözde dövme mutfak bıçağı, bıçağın embriyo kırmızısını ısıtmak, tekrar tekrar dövme, elle şekillendirme, elle bileme ve diğer işlemlerle yapılan bir mutfak bıçağıdır.Tipik temsilcisi, bilinen Longshui, Dazu İlçesi, Chongqing'dir. batının hırdavat başkenti olarak Bölgedeki geleneksel zanaatkarlık, soğuk haddelenmiş damgalama mutfak bıçaklarına karşılık gelir. S: Sıradan soğuk haddelenmiş mutfak bıçaklarına kıyasla dövme mutfak bıçaklarının avantajları ve dezavantajları nelerdir? Cevap: İkisi arasındaki fark, bıçağın boşluğunun yüksek sıcaklıkta kırmızı-sıcak durumda tekrarlanan bir dövme işleminden geçip geçmediğidir.

Soğuk haddelenmiş mutfak bıçaklarıyla karşılaştırıldığında, dövme mutfak bıçakları daha yoğun çeliğe ve bıçak gövdesi üzerinde daha homojen bir gerilim dağılımına sahiptir, bu da dayanıklıdır ve kırılması kolay değildir.Dediği gibi, "Binlerce çekiç iyi çelik yapar!" Dezavantajı, çıktıyı artırmanın zor olması ve maliyetin yüksek olması ve elle şekillendirmenin soğuk haddelenmiş bir bıçak kadar iyi görünmemesidir. (Deng'in mutfak gereçleri geleneksel teknolojiyi dönüştürdü ve bu sorunu daha iyi çözdü.

) S: Sıradan tüketiciler nasıl ayırt eder? Cevap: Genel olarak konuşursak, dövme mutfak bıçaklarının arkası nispeten kalındır ve bıçağın arkasından bıçağa kadar olan kesme yüzeyi nispeten eğik şekilde çok düzenli değildir. Kenar çok düz değil ve ark daha yumuşak. Şu anda piyasada 9 krom ve 15 molibden vanadyumdan oluşan az sayıda yüksek kaliteli paslanmaz çelik malzeme bulunurken, sıradan pazardaki mutfak bıçakları çoğunlukla 3 krom ve 4 krom paslanmaz çelik malzemelerden yapılmıştır (bu mağazada ayrıca ve fiyat çok daha ucuz).

9-krom paslanmaz çeliğin ton fiyatı, sıradan 3-kromun 2-3 katıdır. İkincisi, bu mutfak bıçağında kullanılan dövme teknolojisi, 9-krom paslanmaz çeliğin mükemmel tokluk ve dayanıklılığı korurken yüksek sertliği muhafaza etmesi sorununu mükemmel bir şekilde çözmektedir.Ayrıca, Dengjia Knife'ın bu teknolojisi, damgalama ile yapılması zor olan ulusal bir patent almıştır. . geldi. Üçüncüsü, mutfak bıçağının toplam değeri yüksek olmasa da dayanıklı bir üründür.Bu mutfak bıçağı, bakımı iyi yapılırsa 10 yıldan fazla kullanılabilir ve ortalama maliyeti çok düşüktür.

S: Dilimleme bıçakları, kemik doğrama bıçakları ve doğrama bıçakları arasındaki bazı farklar nelerdir? Cevap: Mutfak bıçakları kullanım alanlarına göre dilimleme bıçakları, kemik doğrama bıçakları, çift amaçlı doğrama bıçakları ve meyve bıçakları gibi farklı türlere ayrılmaktadır. Normal olarak, dilimleme bıçağının kesici kenarı yaklaşık 15°'dir, bu incedir ve dilimlenmesi kolaydır; kemik kesme bıçağının kesici kenarı 25°'nin üzerinde, kalın, ağırdır ve doğramaya elverişlidir; ikili bıçağın kesici kenarı 25°'nin üzerindedir. -amaç bıçağı 15°-25 ° arasındadır, tavuk, ördek ve balık gibi çok büyük olmayan bazı kemikleri kesebilirsiniz, ancak domuz butlarının büyük kemiklerini dilimlemek ve uğraşmak biraz zahmetlidir.