Hogyan válasszunk kínai konyhakést

Absztrakt: A konyhakések a család nélkülözhetetlen konyhai eszközei, sok fajtája létezik, mint a közönséges konyhai kés, a keménykés, a húskés stb., állaguk is fel van osztva vasra, acélra és rozsdamentes acélra. A közönséges konyhai kések 300 g-os (6 tael), 400 g-os (8 tael), 500 g-os (10 tael) és egyéb különböző súlyúak. A hentes kést egy, kettő, három és így tovább osztják.

Formáját tekintve a konyhakések szögletes fejű és kerek fejűek is. Kínai konyhakés vásárlásakor a pengének élesnek, egyenesnek és hézagmentesnek kell lennie. Az alábbiakban bemutatjuk a konyhai kések beszerzési stratégiáinak megosztását.

A kínai konyhai kések osztályozása A háztartási konyhai késeket funkciójuk szerint szeletelő késekre, csontvágó késekre, kettős célú aprítókésekre, gyümölcskésekre stb. sorolják fel. Mások közé tartoznak a fagyasztott hús kések, kenyérvágó kések és többcélú kések. A feldolgozási technológiának megfelelően van sajtolásalakítás, piros meleg kovácsolás stb.; az anyag szerint szénacélra, rozsdamentes acélra, kerámiára (cirkónia) stb. Manapság sok márkás kés komplett készlet, és az általános késkészlethez élezőpálcák és késtartók is tartoznak.

① Szeletelő kés: élelmiszerek szeletelésére szolgál, de nem alkalmas felengedetlen fagyasztott hús vágására. ②Csontvágó kés: kemény ételek, például csontok aprítására szolgál. ③ Aprítókés: Aprítható vagy vágható, de szeleteléskor viszonylag nem olyan éles, mint egy speciális szeletelőkés (azonos anyaggal és eljárással), és nem alkalmas nagyméretű csontok aprítására.

A darált hús jó. ④ Gyümölcskés: zöldségek és gyümölcsök héjának levágására szolgál. Konyhakések vásárlási stratégia megosztása 1. A penge éles.

A pengének élesnek, egyenesnek és bevágásoktól mentesnek kell lennie. Mindenekelőtt a felhasználó szempontjából a konyhai késekkel szemben az első követelmény az élesség (gyors), lehetőleg tartós élesség kell, hogy legyen. Tehát vessünk egy pillantást a konyhai kés élességére, ezek a tulajdonságok határozzák meg? 1. Anyagok.

Általában acél, rozsdamentes acél, szénacél (például héjacél) vagy kerámia (cirkónia) Damaszkusz és így tovább. Különböző anyagok határozzák meg, hogy a kész szerszám eltérő keménységű, tehát érthető, hogy minél nagyobb a keménység, annál nagyobb az élesség? Azt kell mondani, hogy nem teljesen helyes, mert a konyhakés "tartóssága" a kés élének fokától és puhaságától is függ. Például a kerámia kések általában keményebbek, mint a rozsdamentes acél kések, de a felhasználók gyakran tapasztalják, hogy használat közben nem olyan gyorsak, mint a rozsdamentes acél kések.

Ennek az az oka, hogy az anyag által korlátozva a kerámiakés élfokozata nem lehet túl kicsi, különben közvetlenül rideg lesz. Természetesen a kerámia kések előnye is van, hogy nem korrodálódik. Keménység: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Gépi és kézi vágásra osztva. Ezért már csak az élesség szempontjából is "gyorsabbak" és használhatóbbak lesznek azok a konyhai kések, amelyeknél nagyobb acélkeménység, kisebb vágóél, lágyabb a vágóél görbülete a lineáris egyenes ejtés helyett. Ezért ugyanaz az anyag, a kézműves szeletelő kés határozottan élesebb, mint a csontvágó kés, amit a vágóél foka határoz meg.

Kettő, kényelmes használat. A kés fogantyújának kialakítása legyen humanizált és kényelmes legyen a fogása. A késnyeleknél a fő anyagok a fa, műszaki műanyagok, acél fogantyúk stb., mindegyiknek megvannak a maga előnyei.

Általánosságban elmondható, hogy a bélyegzett konyhai kések markolata jobb és kifinomultabb, a hagyományos kovácsolókéseknél többnyire fa nyél (főleg kerek nyél) van, és mára egyes hagyományos késgyártók más nyelű konyhai késeket is árulnak. Három, biztonságosan használható. A kés markolatának csúszásmentes kialakításúnak kell lennie, hogy ne sértse meg a felhasználót, ha kiesik a kezéből.

Mondanom sem kell, ez a minimális követelmény. Ezenkívül beszéljen a bélyegzési formázás és a forró kovácsolási eljárás közötti különbségről, az előnyeiről és hátrányairól. Bélyegzésformázás: Egyszerűen fogalmazva, egy egész nagy acéllemez (például 2 mm vastag) felhasználásával közvetlenül ki kell bélyegezni egy komplett kést a lyukasztó csiszolószerszámon keresztül, majd végrehajtani az ezt követő élezést, felületkezelést, hőkezelést, felső fogantyú stb. Az eljárás után kész konyhakés készül belőle.

Ennek az eljárásnak az előnyei a nagy hatékonyság és több költségelőny, a nagyfokú gépesítés, a jobb felületkezelés, a magas szintű szabványosítás és a tökéletesebb részletek. Hagyományos kovácsolás: A legnagyobb különbség a sajtolási formázási folyamathoz képest a késes nyersdarab formázás szakaszában rejlik. A kovácsolás során az acéldarabot (általában tömb alakú) vörösen forró állapotba égetik, majd ismételt veréssel (most gyakran használják a gépi kalapácsokat), megformázzák az előkés nyersdarabot, majd kézzel megélesítik a pengét (szűrőt), felületet. kezelés, hőkezelés stb. , A kész konyhakés hátul általában vastag, a tónál vékony, keresztmetszetében ék alakú.

A sajtolt konyhai késekhez képest a kovácsolt konyhai kések sűrűbb acéllal rendelkeznek, egyenletesebb a feszültségeloszlás a pengetesten, és jobb az élességtartás. Hátránya, hogy nehéz növelni a teljesítményt és magas a költség, és a folyamat részletei viszonylag rosszak. Konyhakés józan ész kvíz Kérdés: Milyen tulajdonságok határozzák meg a konyhai kés élességét? 1. Anyagok.

Általában acél, rozsdamentes acél, szénacél (például héjacél) vagy kerámia (cirkónia) Damaszkusz és így tovább. Különböző anyagok határozzák meg, hogy a kész szerszám eltérő keménységű, tehát érthető, hogy minél nagyobb a keménység, annál nagyobb az élesség? Azt kell mondani, hogy nem teljesen helyes, mert a konyhakés "tartóssága" a kés élének fokától és puhaságától is függ. Például a kerámia kések általában keményebbek, mint a rozsdamentes acél kések, de a felhasználók gyakran tapasztalják, hogy használat közben nem olyan gyorsak, mint a rozsdamentes acél kések.

Ennek az az oka, hogy az anyag által korlátozva a kerámiakés élfokozata nem lehet túl kicsi, különben közvetlenül rideg lesz. Természetesen a kerámia kések előnye is van, hogy nem korrodálódik. Keménység: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Gépélre és kézi élre osztva. Ezért már csak az élesség szempontjából is "gyorsabbak" és könnyebben használhatóak azok a konyhai kések, amelyek keményebb acélból készültek, kisebb pengékkel és lágyabb vágóél-görbülettel rendelkeznek, nem pedig lineárisan egyenes leejtéssel, különösen a szeletelőkés. Ezért ugyanaz az anyag, a kézműves szeletelő kés határozottan élesebb, mint a csontvágó kés. A kézzel vágott szeletelő konyhai kések élessége és élezhetősége viszonylag jobb, amit a kivitelezés és a vágóél radiánja határoz meg.

A géppel élezett kések éle viszonylag sekély, és használat után munkaigényesebb az élezés, míg a kézzel élezett konyhai kések éle lágyabb. K: Milyen konyhai kést neveznek kovácsolt konyhai késnek? Válasz: Az úgynevezett kovácsolt konyhakés egyszerűen egy konyhakés, amelyet a késembrió vörösre hevítésével, többszöri kovácsolással, kézi formázással, kézi élezéssel és egyéb eljárásokkal készítenek Tipikus képviselője a Chongqing-i Dazu megye Longshui, amely ismert. mint a nyugat hardver fővárosa.A régió hagyományos kézműves mestersége a hidegen hengerelt sajtolóformázó konyhai késeknek felel meg. K: Melyek a kovácsolt konyhai kések előnyei és hátrányai a hagyományos hidegen hengerelt konyhai késekhez képest? Válasz: A kettő közötti különbség abban rejlik, hogy a késdarabot ismételten kovácsolták-e magas hőmérsékleten, vörösen izzó állapotban.

A hidegen hengerelt konyhai késekhez képest a kovácsolt konyhai kések sűrűbb acéllal és egyenletesebb feszültségeloszlással rendelkeznek a pengetesten, ami tartós, és nem könnyű repedezni. Ahogy a mondás tartja: „Több ezer kalapácsból lesz jó acél!”. Hátránya, hogy nehéz növelni a teljesítményt és magas a költség, és a kézi alakítás nem olyan szép, mint egy hidegen hengerelt kés. (Deng konyhai edényei átalakították a hagyományos technológiát, és jobban megoldották ezt a problémát.

) K: Hogyan különböztetik meg a hétköznapi fogyasztókat? Válasz: Általánosságban elmondható, hogy a kovácsolt konyhakések hátulja viszonylag vastag, és a vágási felület a kés hátától a pengéig viszonylag nem olyan szabályos ferde alakú. A széle nem olyan egyenes, és az ív lágyabb. Jelenleg kevés jó minőségű 9 króm és 15 molibdén-vanádium rozsdamentes acél található a piacon, míg a hagyományos piacon lévő konyhakések többnyire 3 króm és 4 króm rozsdamentes anyagokból készülnek (ebben az üzletben is vannak ilyenek, és az ára sokkal olcsóbb).

A 9 krómozott rozsdamentes acél tonnánkénti ára 2-3-szorosa a hagyományos 3 krómnak. Másodszor, az ebben a konyhakésekben alkalmazott kovácsolási technológia tökéletesen megoldja azt a problémát, hogy a 9 króm rozsdamentes acél megőrzi a magas keménységet, miközben megőrzi a kiváló szívósságot és tartósságot.Sőt, a Dengjia Knife ezen technológiája nemzeti szabadalmat kapott, amit bélyegzéssel nehéz megvalósítani. megérkezett. Harmadszor, bár a konyhakés összértéke nem magas, de tartós termék, ez a konyhakés több mint 10 évig használható, ha jól karbantartják, és az átlagköltsége nagyon alacsony.

K: Milyen különbségek vannak a szeletelő kések, a csontdaraboló kések és az aprítókések között? Válasz: A konyhai késeket felhasználásuk szerint különböző típusokra osztják, ilyenek például a szeletelő kések, a csontdaraboló kések, a kettős célú aprítókések és a gyümölcskések. Normális esetben a szeletelő kés vágóéle körülbelül 15°, ami vékony és könnyen szeletelhető; a csontvágó kés vágóéle 25° feletti, vastag, nehéz és kényelmes a daraboláshoz; a kettős kés vágóéle -célú kés 15°-25° között van, vághatsz néhány nem túl nagy csontot, például csirkét, kacsát és halat, de a sertéscomb nagy csontjainak felszeletelése és kezelése egy kicsit munkaigényes.