Kuidas valida Hiina kööginuga

Kokkuvõte: Kööginoad on pere jaoks vajalikud köögiriistad, neid on palju, nagu tavalised kööginoad, kõva nuga, lihanuga jne, nende tekstuur jaguneb ka rauast, terasest ja roostevabast terasest. Tavalised kööginoad jagunevad 300g (6 taalrit), 400g (8 taalrit), 500g (10 taalrit) ja muudeks erinevateks kaaluspetsifikatsioonideks. Lihuniku nuga on jagatud üheks, kaheks, kolmeks ja nii edasi.

Kuju poolest on kööginoad ka kandilise ja ümara peaga. Hiina kööginoa ostmisel peaks tera olema terav, sirge ja tühikuteta. Järgnevalt tutvustame kööginugade soetamise strateegiate jagamist.

Hiina kööginugade klassifikatsioon Kodumajapidamises kasutatavad kööginoad jagunevad vastavalt nende funktsioonidele viilutamisnugadeks, luude tükeldamiseks, kaheotstarbelisteks tükeldamisnugadeks, puuviljanugadeks jne. Teiste hulka kuuluvad külmutatud liha noad, leivanoad ja mitmeotstarbelised noad. Töötlemistehnoloogia järgi on stantsimine, kuumsepistamine jne; materjali järgi saab selle jagada süsinikteraseks, roostevabaks teraseks, keraamikaks (tsirkooniumoksiid) jne. Nüüd on paljud brändinoad täiskomplektid ning nugade üldkomplektis on ka terituspulgad ja noahoidjad.

① Viilutamisnuga: kasutatakse toidu viilutamiseks, kuid ei sobi sulatamata külmutatud liha lõikamiseks. ②Kondilõhkumisnuga: kasutatakse kõvade toiduainete, näiteks luude tükeldamiseks. ③ Hakkimisnuga: seda saab tükeldada või lõigata, kuid see ei ole suhteliselt terav kui spetsiaalne viilutamisnuga viilutamisel (sama materjali ja protsessiga) ning see ei sobi suurte luude tükeldamiseks.

Hakkliha on hea. ④ Puuvilja nuga: kasutatakse köögiviljade ja puuviljade naha lõikamiseks. Kööginugade ostustrateegia jagamine 1. Tera on terav.

Tera peab olema terav, sirge ja ilma sisselõigeteta. Esiteks, kasutaja seisukohalt peab kööginugadele esmaseks nõudeks olema teravus (kiire), soovitavalt püsiv teravus. Vaatame siis kööginoa teravuse määravad need atribuudid? 1. Materjalid.

Tavaliselt terasest, roostevabast terasest, süsinikterasest (näiteks kestaga terasest) või keraamikast (tsirkooniumoksiid) Damaskus ja nii edasi. Erinevad materjalid määravad, et valmis tööriist on erineva kõvadusega, seega kas saab aru, et mida suurem kõvadus, seda suurem on teravus? Olgu öeldud, et see pole päris õige, sest kööginoa "püsivus" sõltub ka noa serva astmest ja pehmusest. Näiteks keraamilised noad on tavaliselt kõvemad kui roostevabast terasest noad, kuid kasutajad avastavad sageli, et need pole kasutamise ajal nii kiired kui roostevabast terasest noad.

Selle põhjuseks on asjaolu, et materjaliga piiratud keraamilise noa servaaste ei saa olla liiga väike, vastasel juhul muutub see otseselt rabedaks. Muidugi on keraamilistel nugadel ka eelised, et need ei roosteta. Kõvadus: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Jaotatud masinlõikamiseks ja käsitsi lõikamiseks. Seetõttu on ainuüksi teravuse poolest "kiiremad" ja kasutatavamad kööginoad, millel on terase suurem kõvadus, väiksem lõikeserv, pehmem lõiketera kumerus lineaarse sirge kukkumise asemel, eriti viilutamisnoad. Seetõttu on samast materjalist käsitöö viilutamisnuga kindlasti teravam kui luu lõikamise nuga, mille määrab lõiketera aste.

Kaks, mugav kasutada. Noa käepideme disain peaks olema humaniseeritud ja mugav käes hoida. Noa käepidemete osas on peamised materjalid puit, insenerplastid, teraskäepidemed jne, millest igaühel on oma eelised.

Üldiselt on stantsitud kööginugade käepidemed paremad ja rafineeritumad, traditsioonilistes sepistamisnugades kasutatakse enamasti puidust käepidemeid (enamasti ümmargusi käepidemeid) ning nüüdseks on mõned traditsioonilised noatootjad hakanud müüma ka teiste käepidemetega kööginugasid. Kolmas, ohutu kasutada. Noa käepide peaks olema libisemiskindla disainiga, et see käest kukkudes kasutajale haiget ei teeks.

Ütlematagi selge, et see on miinimumnõue. Lisaks räägime stantsimisvormimise ja kuumsepistamise protsessi erinevusest, eelistest ja puudustest. Tembeldamine: Lihtsamalt öeldes kasutatakse tervet suurt terasplaati (näiteks paksusega 2 mm), et stantsida otse läbi stantsimislihvimistööriista terve noa toorik ja seejärel teostada teritamine, pinnatöötlus, kuumtöötlus, ülemine käepide jne Pärast protsessi tehakse sellest valmis kööginuga.

Selle protsessi eelised on kõrge efektiivsus ja rohkem kulueeliseid, kõrge mehhaniseerituse tase, parem pinnatöötlus, kõrge standardiseerituse tase ja täiuslikumad detailid. Traditsiooniline sepistamine: suurim erinevus stantsimisvormimisprotsessist seisneb noaga tooriku vormimise etapis. Sepistamine seisneb terastooriku (tavaliselt plokikujulise) põletamises punaseks kuumaks ja korduva peksmise teel (praegu kasutatakse sageli haamreid) eelnoa tooriku vormimiseks ning seejärel tera (filtri), pinna käsitsi teritamiseks. töötlemine, kuumtöötlus jne , Valmis kööginuga on tavaliselt tagaküljelt paks, tiigil õhuke ja ristlõikega kiilukujuline.

Võrreldes stantsitud kööginugadega on sepistatud kööginugadel tihedam teras, ühtlasem pingejaotus tera korpusel ja parem teravuse säilivus. Puuduseks on see, et toodangut on raske suurendada ja kulu on kõrge ning protsessi üksikasjad on suhteliselt kehvad. Kööginoa terve mõistuse viktoriin Küsimus: Millised atribuudid määravad kööginoa teravuse? 1. Materjalid.

Tavaliselt terasest, roostevabast terasest, süsinikterasest (näiteks kestaga terasest) või keraamikast (tsirkooniumoksiid) Damaskus ja nii edasi. Erinevad materjalid määravad, et valmis tööriist on erineva kõvadusega, seega kas saab aru, et mida suurem kõvadus, seda suurem on teravus? Olgu öeldud, et see pole päris õige, sest kööginoa "püsivus" sõltub ka noa serva astmest ja pehmusest. Näiteks keraamilised noad on tavaliselt kõvemad kui roostevabast terasest noad, kuid kasutajad avastavad sageli, et need pole kasutamise ajal nii kiired kui roostevabast terasest noad.

Selle põhjuseks on asjaolu, et materjaliga piiratud keraamilise noa servaaste ei saa olla liiga väike, vastasel juhul muutub see otseselt rabedaks. Muidugi on keraamilistel nugadel ka eelised, et need ei roosteta. Kõvadus: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Jaotatud masinlõikamiseks ja käsitsi lõikamiseks. Seetõttu on ainuüksi teravuse osas "kiiremad" ja hõlpsamini kasutatavad kööginoad, millel on suurem terase kõvadus, väiksemad terad ja lõiketera pehme kõverus, mitte lineaarne sirge kukkumine, eriti viilutamisnuga. Seetõttu on samast materjalist käsitöö viilutamisnuga kindlasti teravam kui luu tükeldamise nuga. Käsitsi lõigatud viilutamise kööginugade teravus ja teritamise lihtsus on suhteliselt parem, mille määrab viimistletud meisterlikkus ja lõiketera radiaan.

Masinteritatud noad on suhteliselt madala servaga ja neid on pärast kasutamist töömahukam teritada, käsitsi teritatud kööginoad on aga pehmema servaga. K: Millist kööginuga nimetatakse sepistatud kööginoaks? Vastus: Nn sepistatud kööginuga on lihtsalt kööginuga, mis on valmistatud noa embrüo punaseks kuumutamisel, korduvalt sepistamisel, käsitsi vormimisel, käsitsi teritamisel ja muudel protsessidel.Tüüpiline esindaja on Longshui, Dazu maakond, Chongqing, mis on tuntud kui lääne riistvarapealinn.. Piirkonna traditsiooniline meisterdamine vastab külmvaltsitud stantsimisvormimis kööginugadele. K: Millised on sepistatud kööginugade eelised ja puudused võrreldes tavaliste külmvaltsitud kööginugadega? Vastus: Erinevus nende kahe vahel seisneb selles, kas noa toorik on läbinud korduva sepistamise kõrgel temperatuuril kuumas olekus.

Võrreldes külmvaltsitud kööginugadega on sepistatud kööginugadel tihedam teras ja ühtlasem pingejaotus tera korpusel, mis on vastupidav ja kergesti purunev.Nagu öeldakse: "Tuhanded vasardamised teevad hea terase!". Puuduseks on see, et võimsust on raske suurendada ja kulu on kõrge ning käsitsi vormimine ei ole nii hea välimusega kui külmvaltsitud nuga. (Dengi köögiriistad on traditsioonilist tehnoloogiat muutnud ja selle probleemi paremini lahendanud.

) K: Kuidas tavatarbijad eristavad? Vastus: Üldiselt on sepistatud kööginugade tagakülg suhteliselt paks ja lõikepind noa tagaosast terani on suhteliselt mitte nii korrapärase kaldu. Serv ei ole nii sirge ja kaar on pehmem. Praegu on turul vähe kvaliteetseid roostevabast terasest materjale 9 kroomi ja 15 molübdeenvanaadiumiga, samas kui tavaturul olevad kööginoad on enamasti valmistatud 3 kroomi ja 4 kroomi roostevabast terasest materjalist (neid on ka selles poes, ja hind on palju odavam).

9-kroomilise roostevaba terase tonnihind on 2-3 korda kõrgem kui tavalisel 3-kroomisel. Teiseks lahendab selles kööginoas kasutatav sepistamistehnoloogia suurepäraselt probleemi, et 9-kroomiline roostevaba teras säilitab kõrge kõvaduse, säilitades samal ajal suurepärase sitkuse ja vastupidavuse. Pealegi on see Dengjia Knife'i tehnoloogia saanud riikliku patendi, mida on tembeldades raske teha saabus. Kolmandaks, kuigi kööginoa üldine väärtus ei ole kõrge, on tegemist vastupidava tootega.Kööginuga saab hästi hooldades kasutada üle 10 aasta ja keskmine maksumus on väga madal.

K: Millised on erinevused viilutamisnugade, luude tükeldamise nugade ja tükeldamisnugade vahel? Vastus: Kööginoad jagunevad kasutusalade järgi erinevatesse tüüpidesse, näiteks viilutamisnoad, luuhakkimisnoad, kaheotstarbelised hakkimisnoad ja puuviljanoad. Tavaliselt on viilutamisnoa lõikeserv umbes 15°, mis on õhuke ja kergesti viilutatav; luu lõikenoa lõikeserv on üle 25°, paks, raske ja mugav tükeldamiseks; topeltnoa lõikeserv -otstarbeline nuga on vahemikus 15°-25°. Vahel on võimalik lõigata ka mitte liiga suuri konte, näiteks kana, pardi ja kala, kuid seajalgade suurte kontide viilutamine ja töötlemine on veidi töömahukas.