Come scegliere un coltello da cucina cinese

Riassunto: i coltelli da cucina sono utensili da cucina necessari per la famiglia.Ci sono molti tipi, come normali coltelli da cucina, coltello duro, coltello da carne, ecc.;la loro consistenza è anche divisa in ferro, acciaio e acciaio inossidabile. I normali coltelli da cucina sono divisi in 300 g (6 tael), 400 g (8 tael), 500 g (10 tael) e altre diverse specifiche di peso. Il coltello da macellaio è diviso in uno, due, tre e così via.

Per quanto riguarda la forma, anche i coltelli da cucina hanno una testa quadrata e una testa tonda. Quando acquisti un coltello da cucina cinese, la lama deve essere affilata, dritta e priva di fessure. Quella che segue è un'introduzione alla condivisione delle strategie di acquisto dei coltelli da cucina.

Classificazione dei coltelli da cucina cinesi I coltelli da cucina per uso domestico si dividono in coltelli per affettare, coltelli per tagliare ossa, coltelli per tagliare a doppio uso, coltelli per frutta, ecc.. Altri includono coltelli per carne congelata, coltelli per pane e coltelli multiuso. Secondo la tecnologia di lavorazione, ci sono stampaggio, forgiatura a caldo, ecc.; a seconda del materiale, può essere suddiviso in acciaio al carbonio, acciaio inossidabile, ceramica (zirconia), ecc. Ora molti coltelli di marca sono set completi e il set generale di coltelli include anche bastoncini per affilare e portacoltelli.

① Coltello per affettare: utilizzato per affettare il cibo, ma non adatto per tagliare la carne congelata non scongelata. ② Coltello per tagliare le ossa: utilizzato per tagliare cibi duri come le ossa. ③ Coltello da taglio: può essere tagliato o tagliato, ma relativamente non è affilato come uno speciale coltello da taglio quando si affetta (con lo stesso materiale e processo) e non è adatto per tagliare grandi ossa.

La carne macinata è buona. ④ Coltello da frutta: utilizzato per tagliare la pelle di frutta e verdura. Coltelli da cucina condivisione della strategia di acquisto 1. La lama è affilata.

La lama deve essere affilata, diritta e priva di graffi. Innanzitutto, dal punto di vista dell'utilizzatore, il primo requisito per i coltelli da cucina deve essere l'affilatura (veloce), preferibilmente un'affilatura duratura. Quindi diamo un'occhiata alla nitidezza del coltello da cucina è determinata da quegli attributi? 1. Materiali.

Solitamente acciaio, acciaio inossidabile, acciaio al carbonio (come acciaio shell) o ceramica (zirconia) Damasco e così via. Materiali diversi determinano che l'utensile finito ha una durezza diversa, quindi si può capire che maggiore è la durezza, maggiore è l'affilatura? Va detto che non è del tutto corretto, perché la "solidità" di un coltello da cucina dipende anche dal grado e dalla morbidezza del filo del coltello. Ad esempio, i coltelli in ceramica sono generalmente più duri dei coltelli in acciaio inossidabile, ma gli utenti spesso scoprono che non sono veloci come i coltelli in acciaio inossidabile durante l'uso.

Questo perché limitato dal materiale, il grado del bordo del coltello in ceramica non può essere troppo piccolo, altrimenti sarà fragile direttamente. Naturalmente i coltelli in ceramica hanno anche il vantaggio di non corrodersi. Durezza: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Diviso in taglio a macchina e taglio manuale. Pertanto, solo in termini di affilatura, i coltelli da cucina con una maggiore durezza dell'acciaio, un tagliente più piccolo, una curvatura più morbida del tagliente anziché una caduta diritta lineare saranno "più veloci" e più utilizzabili, in particolare i coltelli da affettare. Pertanto, lo stesso materiale, il coltello per affettare dell'imbarcazione è decisamente più affilato del coltello per tagliare le ossa, che è determinato dal grado del tagliente.

Due, comodo da usare. Il design del manico del coltello dovrebbe essere umanizzato e comodo da tenere. Per quanto riguarda i manici dei coltelli, i materiali principali sono il legno, i tecnopolimeri, i manici in acciaio, ecc., ciascuno con i propri vantaggi.

In generale, i manici dei coltelli da cucina stampati sono migliori e più raffinati; i coltelli da forgiatura tradizionali utilizzano per lo più manici in legno (per lo più manici rotondi), e ora alcuni produttori di coltelli tradizionali hanno iniziato a vendere coltelli da cucina con altri manici. Tre, sicuro da usare. Il manico del coltello dovrebbe avere un design antiscivolo, in modo che non danneggi l'utente se cade dalla mano.

Inutile dire che questo è il requisito minimo. Inoltre, parla della differenza tra lo stampaggio e il processo di forgiatura a caldo, i vantaggi e gli svantaggi. Formatura per stampaggio: in poche parole, si tratta di utilizzare un'intera piastra di acciaio di grandi dimensioni (come uno spessore di 2 mm) per stampare direttamente un pezzo grezzo completo di coltello attraverso lo strumento di rettifica del punzone, quindi eseguire la successiva affilatura, trattamento superficiale, trattamento termico, manico superiore, ecc. Dopo il processo, viene trasformato in un coltello da cucina finito.

I vantaggi di questo processo sono l'elevata efficienza e maggiori vantaggi in termini di costi, alto grado di meccanizzazione, migliore trattamento superficiale, alto grado di standardizzazione e dettagli più perfetti. Forgiatura tradizionale: la più grande differenza rispetto al processo di formatura per stampaggio risiede nella fase di formatura del grezzo del coltello. La forgiatura consiste nel bruciare lo sbozzato di acciaio (di solito a forma di blocco) in uno stato incandescente e, attraverso ripetute percosse (i martelli delle macchine sono spesso usati ora), per modellare lo sbozzo preliminare del coltello, quindi affilare manualmente la lama (filtro), la superficie trattamento, trattamento termico, ecc. , Il coltello da cucina finito è solitamente spesso sul dorso, sottile sullo stagno e a forma di cuneo in sezione trasversale.

Rispetto ai coltelli da cucina stampati, i coltelli da cucina forgiati hanno un acciaio più denso, una distribuzione più uniforme delle sollecitazioni sul corpo della lama e una migliore ritenzione dell'affilatura. Lo svantaggio è che è difficile aumentare la produzione e il costo è elevato e i dettagli del processo sono relativamente scarsi. Quiz sul buon senso del coltello da cucina Domanda: quali attributi determinano l'affilatura di un coltello da cucina? 1. Materiali.

Solitamente acciaio, acciaio inossidabile, acciaio al carbonio (come acciaio shell) o ceramica (zirconia) Damasco e così via. Materiali diversi determinano che l'utensile finito ha una durezza diversa, quindi si può capire che maggiore è la durezza, maggiore è l'affilatura? Va detto che non è del tutto corretto, perché la "solidità" di un coltello da cucina dipende anche dal grado e dalla morbidezza del filo del coltello. Ad esempio, i coltelli in ceramica sono generalmente più duri dei coltelli in acciaio inossidabile, ma gli utenti spesso scoprono che non sono veloci come i coltelli in acciaio inossidabile durante l'uso.

Questo perché limitato dal materiale, il grado del bordo del coltello in ceramica non può essere troppo piccolo, altrimenti sarà fragile direttamente. Naturalmente i coltelli in ceramica hanno anche il vantaggio di non corrodersi. Durezza: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Diviso in taglio a macchina e taglio manuale. Pertanto, solo in termini di affilatura, i coltelli da cucina con una maggiore durezza dell'acciaio, lame più piccole e una curvatura più morbida del tagliente piuttosto che una caduta diritta lineare saranno "più veloci" e più facili da usare, in particolare il coltello da affettare. Pertanto, lo stesso materiale, il coltello per affettare del mestiere è decisamente più affilato del coltello per tagliare le ossa. L'affilatura e la facilità di affilatura dei coltelli da cucina tagliati a mano sono relativamente migliori, il che è determinato dall'artigianato e dal raggio del tagliente.

I coltelli affilati a macchina hanno un bordo relativamente poco profondo e sono più laboriosi da affilare dopo l'uso, mentre i coltelli da cucina affilati a mano hanno un bordo più morbido. D: Che tipo di coltello da cucina si chiama coltello da cucina forgiato? Risposta: il cosiddetto coltello da cucina forgiato è semplicemente un coltello da cucina realizzato riscaldando l'embrione del coltello rosso, forgiando ripetutamente, modellando a mano, affilando a mano e altri processi.Il rappresentante tipico è Longshui, contea di Dazu, Chongqing, che è noto come la capitale dell'hardware dell'ovest.L'artigianato tradizionale nella regione corrisponde ai coltelli da cucina per stampaggio laminati a freddo. D: Quali sono i vantaggi e gli svantaggi dei coltelli da cucina forgiati rispetto ai normali coltelli da cucina laminati a freddo? Risposta: La differenza tra i due sta nel fatto che il grezzo del coltello abbia subito un processo di forgiatura ripetuto in uno stato incandescente ad alta temperatura.

Rispetto ai coltelli da cucina laminati a freddo, i coltelli da cucina forgiati hanno un acciaio più denso e una distribuzione delle sollecitazioni più uniforme sul corpo della lama, che è durevole e non si rompe facilmente.Come dice il proverbio, "Migliaia di colpi fanno un buon acciaio!". Lo svantaggio è che è difficile aumentare la produzione e il costo è elevato e la formatura manuale non è bella come un coltello laminato a freddo. (Gli utensili da cucina di Deng hanno trasformato la tecnologia tradizionale e hanno risolto meglio questo problema.

) D: Come si distinguono i consumatori ordinari? Risposta: In generale, il dorso dei coltelli da cucina forgiati è relativamente spesso e la superficie di taglio dal dorso del coltello alla lama non è relativamente regolare nella forma obliqua. Il bordo non è così dritto e l'arco è più morbido. Al momento, sul mercato ci sono pochi materiali in acciaio inossidabile di alta qualità di 9 cromo e 15 molibdeno vanadio, mentre i coltelli da cucina sul mercato ordinario sono per lo più realizzati con 3 materiali in acciaio inossidabile al cromo e 4 al cromo (questo negozio li ha anche, e il prezzo è molto più economico).

Il prezzo per tonnellata di acciaio inossidabile 9-cromo è 2-3 volte quello del normale 3-cromo. In secondo luogo, la tecnologia di forgiatura utilizzata in questo coltello da cucina risolve perfettamente il problema che l'acciaio inossidabile al cromo 9 mantiene un'elevata durezza pur mantenendo un'eccellente tenacità e durata.Inoltre, questa tecnologia di Dengjia Knife ha ottenuto un brevetto nazionale, che è difficile da ottenere stampando arrivato. In terzo luogo, sebbene il valore complessivo del coltello da cucina non sia elevato, si tratta di un prodotto durevole: questo coltello da cucina può essere utilizzato per più di 10 anni se ben tenuto e il costo medio è molto basso.

D: Quali sono alcune differenze tra coltelli per affettare, coltelli per tagliare ossa e coltelli per tagliare? Risposta: I coltelli da cucina si dividono in diverse tipologie a seconda del loro utilizzo, come coltelli per affettare, coltelli per tagliare ossa, coltelli per tagliare a doppia funzione e coltelli per frutta. Normalmente, il tagliente del coltello per affettare è di circa 15°, che è sottile e facile da tagliare; il tagliente del coltello per tagliare l'osso è superiore a 25°, spesso, pesante e comodo per tagliare; il tagliente del doppio Il coltello multiuso è compreso tra 15°-25°, si possono tagliare alcune ossa non troppo grandi come pollo, anatra e pesce, ma è un po' laborioso affettare e trattare le grosse ossa delle cosce di maiale.