Jak wybrać chiński nóż kuchenny

Streszczenie: Noże kuchenne są niezbędnymi przyborami kuchennymi dla rodziny.Istnieje wiele rodzajów, takich jak zwykłe noże kuchenne, twardy nóż, nóż do mięsa itp. Ich tekstura jest również podzielona na żelazo, stal i stal nierdzewną. Zwykłe noże kuchenne dzielą się na 300g (6 taeli), 400g (8 taeli), 500g (10 taeli) i inne różne specyfikacje wagowe. Nóż rzeźnicki dzieli się na jeden, dwa, trzy i tak dalej.

Pod względem kształtu noże kuchenne mają również kwadratową i okrągłą główkę. Kupując chiński nóż kuchenny, ostrze powinno być ostre, proste i wolne od szczelin. Poniżej znajduje się wprowadzenie do dzielenia się strategiami zakupu noży kuchennych.

Klasyfikacja chińskich noży kuchennych Zgodnie z ich funkcjami noże kuchenne do użytku domowego dzielą się na noże do krojenia, noże do krojenia kości, noże do siekania o podwójnym zastosowaniu, noże do owoców itp. Inne obejmują noże do mrożonego mięsa, noże do chleba i noże wielofunkcyjne. Zgodnie z technologią przetwarzania istnieje tłoczenie, kucie na gorąco itp .; w zależności od materiału można go podzielić na stal węglową, stal nierdzewną, ceramikę (tlenek cyrkonu) itp. Obecnie wiele markowych noży to kompletne zestawy, a ogólny zestaw noży obejmuje również ostrzałki i uchwyty na noże.

① Nóż do krojenia: używany do krojenia żywności, ale nie nadaje się do krojenia nierozmrożonego zamrożonego mięsa. ② Nóż do krojenia kości: Służy do siekania twardych pokarmów, takich jak kości. ③ Nóż do siekania: Może być siekany lub cięty, ale nie jest tak ostry jak specjalny nóż do krojenia podczas krojenia (z tego samego materiału i procesu) i nie nadaje się do siekania dużych kości.

Mięso mielone jest dobre. ④Nóż do owoców: służy do krojenia skórki warzyw i owoców. Dzielenie się strategią zakupu noży kuchennych 1. Ostrze jest ostre.

Ostrze powinno być ostre, proste i wolne od nacięć. Przede wszystkim, z punktu widzenia użytkownika, pierwszym wymogiem stawianym nożom kuchennym musi być ostrość (szybkość), najlepiej długotrwała ostrość. Przyjrzyjmy się więc, czy ostrość noża kuchennego zależy od tych atrybutów? 1. Materiały.

Zwykle stal, stal nierdzewna, stal węglowa (taka jak stal skorupowa) lub ceramika (tlenek cyrkonu) Damaszek i tak dalej. Różne materiały decydują o tym, że gotowe narzędzie ma różną twardość, więc czy można zrozumieć, że im wyższa twardość, tym wyższa ostrość? Trzeba powiedzieć, że nie jest to do końca poprawne, ponieważ „wytrzymałość” noża kuchennego zależy również od stopnia i miękkości krawędzi noża. Na przykład noże ceramiczne są zwykle twardsze niż noże ze stali nierdzewnej, ale użytkownicy często stwierdzają, że podczas użytkowania nie są tak szybkie jak noże ze stali nierdzewnej.

Dzieje się tak, ponieważ ograniczony przez materiał stopień krawędzi noża ceramicznego nie może być zbyt mały, w przeciwnym razie będzie on bezpośrednio kruchy. Oczywiście noże ceramiczne mają również tę zaletę, że nie korodują. Twardość: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Podział na cięcie maszynowe i cięcie ręczne. Dlatego pod względem samej ostrości noże kuchenne o większej twardości stali, mniejszej krawędzi tnącej, bardziej miękkiej krzywiźnie krawędzi tnącej zamiast liniowej prostej kropli będą „szybsze” i bardziej użyteczne, zwłaszcza noże do krojenia. Dlatego ten sam materiał, nóż do krojenia rzemiosła jest zdecydowanie ostrzejszy niż nóż do siekania kości, o czym decyduje stopień ostrza.

Dwa, wygodne w użyciu. Konstrukcja rękojeści noża powinna być humanizowana i wygodna do trzymania. Jeśli chodzi o rękojeści noży, głównymi materiałami są drewno, inżynieryjne tworzywa sztuczne, stalowe rękojeści itp., z których każdy ma swoje zalety.

Ogólnie rzecz biorąc, rękojeści tłoczonych noży kuchennych są lepsze i bardziej wyrafinowane; tradycyjne noże do kucia używają głównie drewnianych rękojeści (głównie okrągłych), a teraz niektórzy producenci tradycyjnych noży zaczęli sprzedawać noże kuchenne z innymi rękojeściami. Trzy, bezpieczne w użyciu. Rękojeść noża powinna mieć konstrukcję antypoślizgową, tak aby nie zraniła użytkownika w przypadku wypadnięcia z dłoni.

Nie trzeba dodawać, że jest to minimalne wymaganie. Ponadto porozmawiaj o różnicy między formowaniem tłocznym a procesem kucia na gorąco, zaletami i wadami. Formowanie tłoczne: Mówiąc najprościej, polega na użyciu całej dużej stalowej płyty (takiej jak grubość 2 mm) do bezpośredniego wybicia kompletnego półfabrykatu noża przez narzędzie do szlifowania stempli, a następnie wykonania późniejszego ostrzenia, obróbki powierzchni, obróbki cieplnej, górna rękojeść itp. Po procesie przerabia się go na gotowy nóż kuchenny.

Zaletami tego procesu są wysoka wydajność i więcej korzyści kosztowych, wysoki stopień mechanizacji, lepsza obróbka powierzchni, wysoki stopień standaryzacji i doskonalsze detale. Kucie tradycyjne: Największa różnica w stosunku do procesu formowania przez tłoczenie polega na etapie formowania półfabrykatu noża. Kucie polega na wypaleniu stalowego półwyrobu (zwykle w kształcie bloku) do stanu rozgrzanego do czerwoności i poprzez wielokrotne uderzanie (obecnie często stosuje się młotki maszynowe) nadanie wstępnego kształtu półfabrykatowi noża, a następnie ręczne ostrzenie ostrza (filtra), powierzchni obróbka, obróbka cieplna itp. Gotowy nóż kuchenny jest zwykle gruby z tyłu, cienki na stawie i ma klinowaty przekrój.

W porównaniu z tłoczonymi nożami kuchennymi, kute noże kuchenne mają gęstszą stal, bardziej równomierny rozkład naprężeń na korpusie ostrza i lepszą ostrość. Wadą jest to, że trudno jest zwiększyć wydajność, a koszt jest wysoki, a szczegóły procesu są stosunkowo słabe. Quiz na zdrowy rozsądek dotyczący noża kuchennego Pytanie: Jakie cechy decydują o ostrości noża kuchennego? 1. Materiały.

Zwykle stal, stal nierdzewna, stal węglowa (taka jak stal skorupowa) lub ceramika (tlenek cyrkonu) Damaszek i tak dalej. Różne materiały decydują o tym, że gotowe narzędzie ma różną twardość, więc czy można zrozumieć, że im wyższa twardość, tym wyższa ostrość? Trzeba powiedzieć, że nie jest to do końca poprawne, ponieważ „wytrzymałość” noża kuchennego zależy również od stopnia i miękkości krawędzi noża. Na przykład noże ceramiczne są zwykle twardsze niż noże ze stali nierdzewnej, ale użytkownicy często stwierdzają, że podczas użytkowania nie są tak szybkie jak noże ze stali nierdzewnej.

Dzieje się tak, ponieważ ograniczony przez materiał stopień krawędzi noża ceramicznego nie może być zbyt mały, w przeciwnym razie będzie on bezpośrednio kruchy. Oczywiście noże ceramiczne mają również tę zaletę, że nie korodują. Twardość: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Podział na cięcie maszynowe i cięcie ręczne. Dlatego pod względem samej ostrości noże kuchenne o większej twardości stali, mniejszych ostrzach i bardziej miękkiej krzywiźnie krawędzi tnącej niż liniowa prosta kropla będą „szybsze” i łatwiejsze w użyciu, zwłaszcza nóż do krajalnic. Dlatego ten sam materiał, nóż do krojenia rzemiosła jest zdecydowanie ostrzejszy niż nóż do siekania kości. Ostrość i łatwość ostrzenia ręcznie krojonych noży kuchennych do krojenia są relatywnie lepsze, o czym decyduje kunszt wykonania i radian krawędzi tnącej.

Noże ostrzone maszynowo mają stosunkowo płytką krawędź i są bardziej pracochłonne w ostrzeniu po użyciu, podczas gdy noże kuchenne ostrzone ręcznie mają bardziej miękką krawędź. P: Jaki rodzaj noża kuchennego nazywa się kutym nożem kuchennym? Odpowiedź: Tak zwany kuty nóż kuchenny to po prostu nóż kuchenny wykonany przez podgrzewanie zarodka noża do czerwieni, wielokrotne kucie, ręczne kształtowanie, ręczne ostrzenie itp. Typowym przedstawicielem jest Longshui, Dazu County, Chongqing, który jest znany jako sprzętowa stolica Zachodu Tradycyjne rzemiosło w regionie odpowiada formowaniu noży kuchennych na zimno. P: Jakie są zalety i wady kutych noży kuchennych w porównaniu ze zwykłymi nożami kuchennymi walcowanymi na zimno? Odpowiedź: Różnica między nimi polega na tym, czy półfabrykat noża został poddany wielokrotnemu procesowi kucia w stanie rozpalonym do czerwoności w wysokiej temperaturze.

W porównaniu z nożami kuchennymi walcowanymi na zimno kute noże kuchenne mają gęstszą stal i bardziej równomierny rozkład naprężeń na korpusie ostrza, który jest trwały i niełatwy do złamania. Jak mówi przysłowie: „Tysiące uderzeń młotkiem to dobra stal!”. Wadą jest to, że trudno jest zwiększyć wydajność, a koszt jest wysoki, a ręczne formowanie nie wygląda tak dobrze, jak nóż walcowany na zimno. (Przybory kuchenne Denga zmieniły tradycyjną technologię i lepiej rozwiązały ten problem.

) P: Jak rozróżniają zwykli konsumenci? Odpowiedź: Ogólnie rzecz biorąc, tył kutych noży kuchennych jest stosunkowo gruby, a powierzchnia cięcia od tyłu noża do ostrza nie jest tak regularna w skośnym kształcie. Krawędź nie jest tak prosta, a łuk jest bardziej miękki. Obecnie na rynku jest niewiele wysokiej jakości materiałów ze stali nierdzewnej 9 chrom i 15 molibdenowo-wanadowych, podczas gdy noże kuchenne na zwykłym rynku są w większości wykonane z 3 chromowanych i 4 chromowanych materiałów ze stali nierdzewnej (ten sklep również je ma, i cena jest dużo tańsza).

Cena za tonę 9-chromowej stali nierdzewnej jest 2-3 razy wyższa niż zwykłej 3-chromowej. Po drugie, technologia kucia zastosowana w tym nożu kuchennym doskonale rozwiązuje problem polegający na tym, że stal nierdzewna 9-chromowa zachowuje wysoką twardość przy zachowaniu doskonałej wytrzymałości i trwałości.Ponadto ta technologia noża Dengjia uzyskała patent krajowy, który jest trudny do wykonania przez stemplowanie przybył. Po trzecie, chociaż ogólna wartość noża kuchennego nie jest wysoka, jest to produkt trwały.Ten nóż kuchenny może być używany przez ponad 10 lat, jeśli jest dobrze konserwowany, a średni koszt jest bardzo niski.

P: Jakie są różnice między nożami do krojenia, nożami do krojenia kości i nożami do siekania? Odpowiedź: Noże kuchenne dzielą się na różne typy w zależności od ich zastosowania, takie jak noże do krojenia, noże do siekania kości, noże uniwersalne do siekania i noże do owoców. Zwykle krawędź tnąca noża do krojenia ma około 15 °, co jest cienkie i łatwe do krojenia; krawędź tnąca noża do cięcia kości ma powyżej 25 °, jest gruba, ciężka i wygodna do siekania; krawędź tnąca podwójnego -przeznaczenie noża wynosi od 15° do 25 °, można kroić niezbyt duże kości, takie jak kurczak, kaczka i ryba, ale krojenie i radzenie sobie z dużymi kośćmi nóg wieprzowych jest trochę pracochłonne.